Kas vahtrasiirupist tuleb puudus?

Eelmisel nädalal avaldas USDA natuke Vahtra siirup uudis, mida tööstus oli teadnud, oli tulemas kuid. Tootmine Vermont-Ameerika tippvahtrasiirupi osariigis, mis toodab tavaliselt üle poole riigi toodangust, vähenes 2020. aastast 21 protsenti 1,54 miljoni gallonini. See võib tunduda palju oma pannkookide katmiseks, kuid see on madalaim aastane saagikus Vermontis alates 2015. aastast - ja seda vaatamata sellele, et tootjad suurendasid kraanide koguarvu 2020. aastast 4 protsenti 5,9 miljonini. (Võrdluseks: 2015. aastal oli kraane vähem kui miljoni võrra vähem.)

Pettumust valmistav kombinatsioon rohkematest kraanidest, kuid palju väiksemast tootlusest oli seotud ka lühema keskmise tootmishooajaga: vaid 28 päeva võrreldes eelmise aasta 38 päevaga. "Emake loodus oli lugu 2021. aastal," ütles Vermonti Ag sekretär Anson Tebbetts teadaandes. "Vermonti vahtratootjad seisid silmitsi metsikute ilmamuutuste, tõusude ja mõõnade, alguste ja peatustega. Kuid nagu alati, sõitsid Vermonti tootjad lainetel ja tootsid veel ühe riigi juhtiv kvaliteetne saak."

Need tootjad ei olnud USDA järeldustest kindlasti šokeeritud. Veel aprillis, Vermonti oma Burlingtoni vaba ajakirjandus teatas juba, et tänavune suhkruhooaeg "oli aastate jooksul üks halvemaid, isegi kui nõudlus vahtrasiirupi järele kasvas". nende pealkirja järgi, kusjuures enamik tootjaid näeb põllukultuure umbes 40–70 protsendil keskmisest tasemest tänu 70 kraadisele temperatuurile, mis oli soojem kui tootjad soovivad. Seda probleemi kokku võttes oli ka selle aasta mahlas ebanormaalselt madal suhkrusisaldus

"Mõne inimese jaoks olen kuulnud, et see oli tõesti kõige lühem hooaeg, mida nad juba mõnda aega näinud on," ütles Vermont Maple Sugar Makers Associationi tegevdirektor Allison Hope lehele. "Ma pole kuulnud, et keegi oleks mulle öelnud, et tal oli keskmine või keskmisest parem aasta. See aasta ei olnud suhkrutootjatele hea. "

Kuid kas see kõik moodustab vahtrasiirupi puuduse? E-posti teel jõudis Hope mulle lõpliku vastuse. "Selguse mõttes pole meid vahtrasiirupi puuduse ohus. Kevadhooaeg ei olnud Vermonti vahtratootjate jaoks hea, kuid enne seda on meil paar head hooaega lahti, "ütles ta. Seejärel suunas ta mind Vermonti vahtrasiirupi hindamissüsteem. "Seal ei pruugi olla palju kuldklassi siirupit - sel hooajal valmistatud siirup näib olevat merevaigukollane ja tumedam, kuid meil on siirupit."

See lugu ilmus algselt foodandwine.com