Kuidas süüa pruunvetikas: retseptid, näpunäited ja maitsed

Merevetikad võivad olla sama palju igapäevaseid köögivilju kui teie pimedas lehtköögiviljas, peate lihtsalt teadma, kust alustada. Siin on kõik, mida peate teadma, lisaks koka soovitatud pruunvetika retseptid, mida saate kodus teha.

Kui me mõtleme pruunvetikasse, on aeg mõelda lisaks kunstlikult värvilistele neoonrohelistele vetikate salatitele, mis kaasnevad sushi väljavõtmisega. Söödud kuivatatud, värske, püreestatud, kääritatud, marineeritud, aurutatud, röstitud pruunvetikas võib olla ka üks mitmekülgsemaid koostisosi köögis kasutamiseks. See juhtub ka olema üks kõige toitvamad ja kliimasõbralikumad koostisosad meile kättesaadav.

Kuigi pruunvetikas on pikka aega olnud seotud Jaapani kultuuriga, võib merevetikaid väidetavalt lisada peaaegu igat tüüpi kööki ja olge sama igapäevane köögivili kui teie tumedad lehtköögiviljad, näiteks spinat, šveitsi mangold ja lehtkapsas. Professionaalsed kokad annavad sellele iidsele koostisosale kaasaegse elu, kasutades klassikalisi tehnikaid ja innovaatilisi kombinatsioone, lootes innustada ka rohkem kodukokkasid kaljaga toitu valmistama.

Tunnustatud peakokk ja aktivist Marc Murphy on pruunvetika üks suurimaid fänne ning seda on võtnud keskkonnaalased eelised ja kulinaarne mitmekülgsus - see on võit. Murphy peamine eesmärk? "Et koostisosad maitseksid hästi," ütleb ta. "Kui mulle tutvustatakse toodet, mis planeeti aitab, siis lähen väljakutsele ja mõtlen:" Kuidas ma saan nüüd selle retseptiga [selle koostisosaga] retsepti välja pakkuda? "

Murphy tunnistab, et pruunvetika tervislikust ja jätkusuutlikust kasust ei piisa. Tõeline edu saavutatakse siis, kui see on ette valmistatud viisil, mis hoiab inimesi tagasi tulemas. Pea seda juhendiks pruunvetika kui koostisosa tundmaõppimiseks ja sellega kokkamiseks õppimiseks.

SEOTUD: Pruunvetikas on tervislik, jätkusuutlik ja maitsev! - Toidueksperdid tahavad, et me sööksime rohkem

Köögis on koht nii kuivatatud kui ka värske pruunvetika jaoks - täpselt nagu koht kuivatatud ja värskete ürtide või kuivatatud ja värskete puuviljade jaoks. Üldiselt on kogu merevetikas kõrge glutamaadi allikas, see tähendab, et selle kõige domineerivam maitse on umami, lisades tassi sügavust ja maitselisust.

Kui enamik pruunvetikatest on turul juba pikka aega olnud saadaval kuivatatud lehtedena (kombu) või helvestena, siis tarbijad saavad seda nüüd osta värsket pruunvetikat kas väikeste piirkondlike ettevõtete kaudu või kogu riigis blanšeeritud värske pruunvetikas Atlandi mere talud, Maine'is asuv ettevõte, mis pakub värskete blanšeeritud pruunvetikat suurte jaemüüjate ja veebipõhiste tellimuste kaudu. See suhteliselt värske pruunvetika ulatuslik kättesaadavus avab veelgi rohkem võimalusi pruunvetika lisamiseks igapäevastesse toitudesse.

Merevees kasvukeskkonna ja looduslikult kõrge mineraalainete sisalduse tõttu on pruunvetikas veidi soolane, samas on see ka kergelt magusa ja taimse maitsega. Nagu iga kuivatatud toit, on ka kuivatatud vorm kontsentreeritum ning omandab täiesti erineva maitse ja tekstuuri. Isegi rehüdreerimisel pole pruunvetikal värske vormiga täpselt sama maitse ega tekstuur.

SEOTUD: 10 kõige toitainerikkamat toitu, mis pankrotti ei tee

Kuivatatud küpsed looduslikud pruunvetikad kombu kujul on veetustatud ja tugevama "kalasema" maitsega karmim tekstuur, samas kui tehistingimustes valmistatud nii värske kui ka kuivatatud pruunvetikas on pehmem ja leebem maitse. Sel põhjusel on kombu kõige parem kasutada toiduainete maitsestamiseks, mitte tervena tarbimiseks.

Rehüdreeritud kuivatatud pruunvetikas, isegi beebi pruunvetikas, on pigem želatiinse tekstuuriga kui värske (või värskelt külmutatud) ja kuigi selle soolsus on võrreldav, on sellel siiski vähem selle puhta ookeanilaadse maitsega, mida värske teeb, muutes värskelt külmutatud sordid sobivamaks söömiseks iseseisva köögivilja või tähe koostisosana roogis, mitte selgrooks maitse.

Kodukokkade jaoks, kes on pruunvetikas alles uued, soovitab Murphy asjadele leevendada. "Alustage millestki tuttavast ja lisage see vähehaaval," ütleb ta. "Ja katsetage!" Tema peamine soovitus suurepärase "algtaseme" pruunvetika roa jaoks on tema pruunvetikas inspireeritud Linguine con Vongole mis sisaldab juba lõigatud pruunvetika paelu juba populaarseks pastatoiduks.

Murphy teine ​​nõuanne, kui mõelda, kuidas kaljaga küpsetamist alustada: "Sa ei saa deviisiga valesti minna see, mis kokku kasvab, läheb kokku. Pruunvetika sidumine oma merenaabrite, näiteks rannakarpide, merekarpide, kammkarpide ja austritega on loomulik maitsekombinatsioon, mis töötab peaaegu alati teie kasuks. "

Siin on rohkem tema näpunäiteid kõige levinumate pruunvetikatüüpide valmistamise alustamiseks turul.

SEOTUD: 5 lihtsat viisi tervisliku toitumise taskukohasemaks muutmiseks