Kaks soolatüüpi, mida iga kodukokk vajab

Enamikus roogades ei ole soola eesmärk muuta soolane toit, vaid muuta see rohkem oma parimaks. "Sool toob esile maitse. Kana maitseb maitsvamalt ja tomatid pigem suviste tomatitega. Sool suurendab ka magusust ja vähendab kibedust, "ütleb New Yorgi kokanduse juhendaja Jill Santopietro. Õige tasakaalu saavutamine on võtmetähtsusega: liiga vähe soola ja teie toit jääb tasaseks; liiga palju ja see on ebameeldivalt soolane. Sellepärast maitsestavad professionaalsed kokad toitu kogu toiduvalmistamise ajal, proovides proovides. "Soola, sega ja maitsta, kuni roog laulab," ütleb Santopietro. "Seda me mõtleme" maitse järgi soola "all."

Kuigi saadaval on palju soolasorte, vajab enamik kodukokkasid ainult kahte tüüpi soola käsi: koššersool, mida kasutatakse toiduvalmistamise ajal, ja viimistlussool, mis puistatakse toidule vahetult enne serveerimine. Loksutage raputaja ja hoidke soola väikeses kausis (aka soolakarp). Asetage üks pliidi kõrvale ja teine ​​lauale. Ärge pingutage lauakeldri jagamise pärast: sool on bakteritele ebasobiv keskkond. Inimeselt inimesele üle kantud raputaja on tõenäoliselt palju idanevam.

Valdav enamus professionaalseid kokkasid ja kokaraamatute autoreid eelistab lauasoolale koššersoola. "Selle maitse on puhtam kui lauasoolal, mis on jodeeritud ja sisaldab paakumisvastaseid aineid," ütleb Santopietro. "Ja koššer on tegelikult vähem soolane." Tänu jämedamale tekstuurile on ka sõrmedega hõlpsam. Võtke lihtsalt näputäis või kaks kätte ja piserdage seda oma toidule. Pidage siiski meeles, et kaks populaarset riiklikku kaubamärki, Diamond Crystal ja Morton, on väga erinevad. "Morton on mahult soolasem," selgitab Santopietro. "Teemantkristalli kasutades on vähem võimalusi oma toitu üle soolata." (Kõik Päris lihtneretseptid on välja töötatud Diamond Crystal koššersoolaga. Kui teil on kodus Morton, kasutage kõigepealt poole vähem kui retsept nõuab.)

Toiduvalmistamise ajakohastamiseks praktiliselt ilma pingutuseta proovige lisada toidule veidi helbelist meresoola vahetult enne söömist. Korja näppudega mõned helbed ja murenda need üle oma roa, et saada maitse ja peen krõmps. Kagu-Inglismaalt pärit Maldon on klassikaline ja suhteliselt taskukohane valik. Muud populaarsed võimalused hõlmavad roosat Himaalaja soola ja prantsuse fleur de sel. Pidage lihtsalt meeles, et neid viimistlussooli tuleks kasutada, nagu nimigi ütleb, toiduvalmistamise lõpus. Pasta retsepti jaoks teelusikatäie roosa värvi mõõtmine oleks raha raiskamine.

"Sool on küpsetamisel hädavajalik," ütleb Joann Chang, Bostoni jahupagariäri omanik ja raamatu autor Saia armastus. "See toob esile vanilje aroomi ja lillelise olemuse, suurendab šokolaadi, nii et see on rikkalikum ja šokolaadisem, ning muudab sidruni kondiitritooted heledamad. "Ta kasutab oma retseptides teemerkristallkoššisoola, kuid paljude küpsiste kohal näete brownie. "See lisab veidi krõbinat ja löögi soola, ilma et see soolane oleks," ütleb Chang. "See peaks panema mõtlema:" Vau! Ma ei jõua ära oodata, kui saan veel ühe näksida.

Ameeriklased tarbivad liiga palju naatriumi, kuid kui sa sööd peamiselt omatehtud toite, "siis tõenäoliselt ainult saada murdosa sellest, mida pakendatud toidust või kaasa võtmisest saaksite, "ütleb Lauren Slayton, RD, podcast Toidukoolitajad. Ja muidugi, kui soovite kodus süüa teha, saate soovi korral vähem soola lisada. Pisut soola kasutamine võib aidata inimestel süüa rohkem köögivilju: "Kuna see muudab mahedaks kibeduse, võib sool muuta brokoli, lillkapsas ja rooskapsas atraktiivsemaks," ütleb Slayton. Ta lisab hommikukohvile (suhkru asemel) isegi näpuotsatäie, et selle mõru hammustust taltsutada.