Miks looduslik vein pole alati kõige tervislikum (või maitsvam) variant

Alguses oli see uudne perenaise kingitus. Looduslik vein? Küsisin paar aastat tagasi peolt oma sõbralt. Kas kogu vein pole loomulik? Ta raputas haletsusest pead. Paar kuud hiljem märkasin oma kohalikus veinipoes looduslikku veini otsakorki. Järgmisena asustas apelsiniveini pealetung minu Instagrami voogu, kuni lõpuks tundus, et loomulik vein on kõik, kes minu veebi- või ühendusevälistes suhtlusringkondades jooma soovib.

Selles pole nii palju suhkrut, ütles keegi hiljuti sotsiaalselt kaugel õnnetunnil. 30-aastaste rühmitus noogutas, nagu oleks see olnud joogievangeelium. Keegi teine ​​vandus, et looduslik vein ei andnud neile nii pohmelli. Nõustumist nurises veel. Ma võtsin lonksu hägust eliksiiri, kihisevat Pet Nat'i (see on Pétillant-Naturel või looduslik vahuvein), mis sarnaneb rohkem kombucha kui karge chablis, mida tavaliselt jõin soojadel kevadöödel.

Vein ei olnud kohutav. Samuti ei olnud see suurepärane. Kuid jäin oma arvamused endale.

Isegi seal, kus ma elan Sonomas, on selle tammepäraste chardonnayde ja traditsiooniliste veinivalmistamistehnikate järgi valmistatud suurte julgete kabiinidega looduslikke veine järjest rohkematest veinikaartidest. Kategoorias peetakse üldiselt "midagi pole lisatud, pole midagi eemaldatud", mis kõlab hästi. Vein villitakse enne esmase kääritamise lõppu ja lisamata teiseseid pärme või suhkruid, mis kõlab samuti hästi.

Kuid kas liiga palju head asjast saab pudeli maitse... halb? Ja kas loodusliku veiniga seotud tervisealased väited peavad vastu?

Loodusliku veinina kvalifitseerumist on raske kindlaks teha, sest reegleid pole, eks ole. "Kuna looduslikul veinil puudub tegelik määratlus, on olnud segane narratiiv selle kohta, mis see on ja miks peaksid tarbijad seda jooma," ütleb sommeljee Amanda McCrossin. "Tööstus püüab populariseerida looduslikku veini kui kõigile sobivat, kui see lihtsalt pole nii."

Kuid tema sõnul sündis loomulik veiniliikumine heade kavatsustega. Idee ei pidanud tingimata olema trendikas, vaid "valmistada veine, mis räägiksid nende kohta tõepärasemalt". See tähendas minimalistlikku lähenemist, mis kutsus esile viinamarja, maa / terroiri ja aastakäik. Nii on looduslik vein pigem veinivalmistamise eetos kui konkreetne toode, pidades vastu kiusatusele kasutage lisaaineid, kemikaale ja mõnel juhul isegi elementaarseid veinivalmistamistehnikaid nagu temperatuuri reguleerimine.

Lou Amdur Lou veinipood Los Angelese Los Felizi naabruses on looduslikud veinid spetsialiseerunud peaaegu kaks aastakümmet. Selle aja jooksul on tema sõnul tarbijate huvi dramaatiliselt suurenenud. "15 aastat tagasi jõid meie kliendid looduslikke veine, küsimata või isegi teadmata, et neid joovad. Sotsiaalmeedia ja kapitalism suudavad innovatsiooni hästi ära kasutada, kuid veinijoojate eelistused arenevad ja ka veinid ise muutuvad. "

Selguse huvides on mul olnud päris mõnus klaasike looduslikku veini. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" ja mõned Las Jaras pudelid tulevad meelde. Kuid mul on olnud ka mõningaid täringut tekitavaid versioone, mis maitsevad aegunud jogurti järgi või lõhnavad minu auto pakiruumi keerdunud pesemata joogamati järele.

Kuna paljudel looduslikel veinidel pole riiulist stabiilsust, võib vein rikneda kiiremini, eriti kui pudelid on saadetud, temperatuurivahetusel või valesti hoiustatud. Ja kuna iga pudel looduslikku veini on ainulaadne, võiks ka järgmine, mis teil juba varem olnud, järgmisel korral seda juues erinevalt maitsta. Järjepidevus ei ole kategooria tunnus.

"Veiniprofessionaalidena tunnistame, et kaht pudelit veini pole ühesugused," ütleb McCrossin. "Kuid sama loodusliku veini kahe pudeli vahelisel delta vahel on suurem potentsiaal olla suur. Definitsioonide, tootjate ja pudelite vahel on liiga palju erinevusi, et midagi lõplikku öelda. Alati on ettearvamatu ettearvamatus. "

Minimaalne sekkumine laisa veinivalmistamisega on ebaõiglane ja ebatäpne. On palju asju, mis võivad valesti minna ka tavapärasel viisil veini valmistades, kuid just seetõttu kasutavad tavapärased veinivalmistajad varieeruvuse kõrvaldamiseks tehnikaid ja teatud lisaaineid.

"Loodusliku veini järjepidevuse puudumist peetakse sageli pigem problemaatiliseks kui selle omaksvõtmiseks osana looduslikust veinist," ütleb McCrossin. "Me ei lähe põllumeeste turule ja loodame näha sadu õunu, mis kõik näevad välja või maitsevad täpselt ühesugused. Kui looduslik vein peab olema viinamarjaistanduse ja terroiri filtreerimata hetktõmmis, peaks looduslikku veini joov tarbija ootama vastuolusid. Probleem pole veinis, vaid seda ümbritsevas narratiivis. "

Kas looduslikud veinid on siis ainult julged? Kas peaksin keegi, kes külastab Las Vegast ilma blackjacki lauale istumata, jääma tavapäraste veinide juurde, sest need on töökindlamad?

"Looduslik vein valgustab meie aju ja hinge viisil, mida tavaline vein ei tee," ütleb Amdur. "Kuid looduslik vein ei ole monoliitne üksus. Kui keegi arvab, et talle ei meeldi looduslik vein, siis usun, et see on tingitud sellest, et ta on maitsnud ainult neid, kellest nad ei hooli. "

"Looduslik vein on vein, mis on valmistatud ilma pestitsiidide või herbitsiidide kasutamiseta ja väheste või ilma lisaaineteta," ütleb Sarah majoraan, RD. "Kuna neid lisaaineid süüdistatakse pohmeluse tekitamises sageli, soovitavad loodusliku veini entusiastid, et nende tulemuseks on vähem tõenäoline. Kuid praegune teadus ei toeta selliseid väiteid. "

Üks tavapärases veinivalmistamises kasutatav lisaaine, mis saab halva räpi, on sulfitid - säilitusainete kategooria, mis aitab säilitada veini maitset ja värskust. Kuid FDA hinnangul on vähem kui 1 protsent USA elanikkonnast sulfitite suhtes tegelikult allergiline. Nii et isegi kui looduslik vein, mida jood, on sulfiidivaba, pole see tõenäoliselt põhjus, miks arvad, et sinu pohmellid pole järgmisel päeval enam nii halvad.

"Alkoholis on mitmeid kemikaale või analooge, mis põhjustavad pohmelust," ütleb Ohio osariigi ülikooli Wexneri meditsiinikeskuse juhtiv dieediarst Liz Weinandy, MPH, RDN, LD. "Kuid analooge leidub igas veinis, olenemata sellest, kas see on looduslik või mitte, sest need on alkoholi tootmise kõrvalsaadused." Sest alkohol on a diureetikum ja mürgine meie kehale, see on see mürk, mis tekitab pohmelust (mitte suhkrut, sulfiteid ega muid lisaaine).

"Olen professionaalne joodik ja nimetan jama väitega, et looduslik vein ei anna teile pohmelli," ütleb Amdur. "Olen kogenud teadvustamist soodustavaid pohmelle, kui tarbisin liiga puhtaid veine kui sõidetud lumi. Veinipohmellide keskne põhjus on vana hea etanool, mis on mürk. Kui seda piisavalt joome, tunneme end mürgitatuna. "

Kas neile, kes üritavad alkoholi mõjusid leevendada, on midagi, mida võime juua, mis tunneb isegi a vähe natuke tervislikum? Looduslikule veinile keskendumise asemel peaksime ehk rohkem tähelepanu pöörama orgaanilistele ja biodünaamilistele sortidele. Nii nagu toidupoest ostetavad tooted, maheveini ostmine on tegelikult midagi sellist saab meie tervisele kasulik. Kuid on oluline meeles pidada, et kõik looduslikud veinid pole orgaanilised.

"Üldiselt kasutavad looduslikud veinivalmistajad orgaaniliselt kasvatatud viinamarju, mis loobuvad pestitsiidide ja herbitsiidide kasutamisest," ütleb Marjoram. "Kuid kuna see mõiste ei ole õiguslikult reguleeritud, võivad seda kasutavad veinitootjad olla oma määratluses sageli ebamäärased. Standardsete tavade kindlustamiseks pole tegelikult mingit võimalust. "

Weinandy juhib tähelepanu sellele, et Keskkonna töörühm loetleb viinamarjad oma kuuendas nimekirjas "Dirty Dozen" toodetes, mis sisaldavad suures koguses pestitsiide. Samuti mainib ta, et glüfosaadi herbitsiidi madal tase, mis on seotud vähi suurenenud määraga, on leitud mõnes tavapärases veinis. Kuid tarbimiseks ohutute tasemete kinnitamiseks on vaja rohkem uuringuid.

Päeva lõpuks näib, et peaksime lihtsalt jooma veini, mis meile meeldib. Mõeldes veinile kui ligipääsetavale luksusele, maitsvale komponendile söögikorra jaoks või sõprade toomise viisile koos saab alati olema parem (ja lõbusam) kui määrata tervisele "tee" või "ära" silt. Kui leiate endale meeldiva "loodusliku" veini, siis jooge seda! Aga kui te lämmatate klaasi lihtsalt sellepärast, et arvate, et see on tervislikum, siis võib-olla... mitte.