Kuidas valmistada puuviljamaitset nagu kommi
Peakokk Randall Matthews Ada jõe ääres Alexandria osariigis Va. jagab oma versiooni sellest magusast ja näpukast kummikommist: Lõika väga küps virsik ümmargusteks viiludeks, eemaldades süvendi keskelt liikudes (hoidke nahka peal). Pange need pannile ja katke lihtne siirup, hautades madalal temperatuuril 10 minutit. Eemaldage virsikud ja laske neil jahtuda ja kuivada. Seejärel ühendage üks osa suhkrust kahe osaga sumak ja poolik sidrunhape, veereta jahtunud virsikud segus ja naudi.
James Beardi finalist ja Tippkokk võitja Nick Elmi Maanduv köök väljaspool Philadelphiat on Pa on tuntud oma suurepärase maitsega manipuleerimise poolest - eriti puuviljade osas. Kas tema meetod selle populaarse tsitrusvilja muutmiseks "kommiks"? Kõigepealt nühkige, seejärel lõigake vere apelsinid 1/4-tollisteks viiludeks. Valmistage potis lihtne siirup, kasutades võrdsetes osades suhkrut ja vett, seejärel lisage apelsiniviilud ja keetke üks minut. Tühjendage viilud ja laotage teflonil kleepuva pihustiga kaetud lehtpannil, seejärel piserdage purustatud roosa piprateraga ja küpsetage temperatuuril 150 ° F 20 kuni 35 minutit või kuni see on krõbe. Laske neil enne söömist täielikult kuivada.
Selle tehnika jaoks vajate Elmi dehüdraatorit. Kõigepealt haarake hunnik viinamarju (sobib mis tahes värviga) ja lõigake need kääridega väiksemateks kimpudeks, nii et teil on kuus kuni üheksa viinamarja kimbus. Vahusta mõned munavalged kokku, seejärel kasta viinamarja kobarad munavalge sisse (kolm valget katavad umbes 50 viinamarja). Pühkige kastetud viinamarjad kergelt granuleeritud suhkruga, seejärel dehüdreerige temperatuuril 125 ° F temperatuuril 1–2 kuni 3 tundi, sõltuvalt niiskusest - teate, et need on valmis, kui suhkur on kõva tekstuuriga.
Algselt Lõuna-California osariigi peakokk Bryant Haren Barca kai ja veinibaar Vaikses Alexandras kasvas üles, süües erinevaid Mehhiko komme, sealhulgas Vero Dulce Mango pulgakommid. Tema lihtne nipp nende magusate maiuste tegemiseks? Hankige parim mango, mida leiate, ja pigistage värsket laimi igast küljest, seejärel puistake Tajini maitseainetega. Võite lisada pulga, et see oleks uhke, või sukelduda kahvliga.
Vegankokk Mimi Williams of Vastane Vegan ja Bardonna Californias Los Angeleses. on nutikas nipp marjade muutmiseks selliseks nostalgiliseks lõunakarbi suupisteks. Sega nael mustikad või maasikad (ideaalis värsked, kuid ka külmutatud tööd) sidruni- või laimimahla, teelusikatäie mee või agaaviga ja näpuotsatäie soolaga blenderis. Soovi korral võite kasutada rohkem magusainet, olenevalt sellest, kui hapud teie marjad on. Määri püree silikoonmatiga või vahapaberiga vooderdatud pannile ja küpseta 8 tundi temperatuuril 165 ° F (jah, pead selle vastu kannatlik olema!). Kui puuviljanahk on jahtunud, viilutage see soovitud pikkuseks ja laiuseks ning keerake see kokku. "See on ideaalne lahendus kommide isu jaoks igas vanuses," ütleb Williams.
Kokk James Honore talust aadressil Neeme röövijad Uus-Meremaal kasutab kiivide lemmikut verjuice õunte kommisarnaseks kondiitritooteks muutmiseks. Valmistamata küpsete viinamarjade mahlast on verjuice alkoholivaba ning pressitud sageli krabiõunte ja muu hapuga puuviljad, mis annavad sellele pirtsaka maitse (Uus-Meremaal saate selle värskelt, kuid seal on kodumaine sort 21 dollari eest) peal Amazon). Hapete õunakummirõngaste Honore'i versiooni valmistamiseks peske ja viilutage neli Granny Smithi õuna 1/4-tollisteks ringideks (jätke nahk sisse). Eemaldage viilude südamik väikese rõngaslõikuriga, et moodustada rõnga kuju, seejärel asetage need kaussi ja viska seguga 1/3 tassi verimahla, poole sidruni mahl, 5 tl suhkrut ja 1 tl sidrunimahla hape. Pange õunad ühte lamedasse kihti suurtesse Ziploci kottidesse ja jagage vedelik ühtlaselt; sulgege kotid tihedalt ja jahutage enne nautimist vähemalt 2 tundi.