Kreemjuustu kiireks (ja ohutuks) pehmendamiseks
Oleme kõik seal käinud. Uuest küpsetusprojektist põnevil jazzed proovida seda imelist retsepti, mida äsja veebis nägite, vaid leidsin, et vaatate suurt toorjuustu, soovides seda lihtsalt pehmeks! Visad inimesed ootavad seda, kuid kannatamatud (nagu mina) on loobunud ja teinud midagi muud kohesemaks rahuldamiseks. Lõppude lõpuks muudab külma toorjuustu kasutamine teie küpsetamise ebaõnnestumiseks - kui see pole pehme ja sile, võivad sellest tulenevad tükid rikkuda kõik, mida teete. Toorjuustul on kalduvus jääda iseenesest kinni ja klompida ning kindlasti ei emulgeeru see korralikult jäätumine või lisada sujuvalt taigen.
Enam mitte. Miks? Kuna paari lihtsa häkkimisega saate tänu oma suurele rasvasisaldusele jahutatud toorjuustu ploki pehmendada juba 15 minutiga. See on nii palju aega, kui kulub teie ülesandeks mise en place ja koguge ülejäänud koostisosad kokku, see tähendab, et teie toorjuust on teie olekus valmis.
See ajavahemik on oluline, kuna ajavahemik, mil toorjuust saab turvaliselt letti istuda (või keskkonnas, kus temperatuur ületab 40 ° F), on piiratud
kaks tundi, maxja vähem kui üks tund temperatuuril 90 ° F. Jätke toorjuustutellis kauem välja ja see tõenäoliselt mitte ainult ei rikne, vaid soodustab ka bakterite kasvu, näiteks listeria või salmonella (need on kavalad, mis ei paku teie toidule märke piggybackimisest, kuna need ei pruugi mõjutada maitset, lõhna ega lõhna. välimus). Sama rasvasisaldus ja niiskusesisaldus, mis aitab teil toorjuustu kiiresti pehmendada, on ka avatud kutsed bakteritele, seega on oluline, et see tasakaal oleks õige ...ja eirata kedagi, kes käsib selle ööseks välja jätta.Kiire FYI: Ärge andke järele kiusatusele kasutada vahukoorejuustu kõigeks muuks kui jäätumiseks. See võib sulatada külmunud olekust kiiremini kui plokk, kuid toorjuustu õhulisuse määramiseks kasutatav piimhape muudab teie koogitaigna ja küpsisetaina ka teraliseks. Samamoodi muutuvad külmutatud ja kiiresti pehmendatud madala rasvasisaldusega toorjuustud määretena või kastetena kasutatuna märgatavalt teraliseks ning see mõjutab ka maitset. Kui otsustate oma madala rasvasisaldusega või täisrasvase toorjuustu varuda ja külmutada, siis enne järgmiste sammude andmist andke talle piisavalt aega külmkapis üles sulatamiseks. Pärast avamist säilib toorjuust õhukindlas anumas külmkapis kuni 10 päeva.
Selles lihtsas juhendis pakume lihtsa ja tõhusa toorjuustu pehmendamiseks meie parimat valikut, millele lisandub kolm muud alternatiivid, et saaksite oma otsuse teha seadmete, mugavuse, järelevalve ja aeg. Meie esimene soovitus on kuubiku meetod, millele järgneb toorjuustu pehmendamine mikrolaineahju, sooja veevanni või alusmikseri abil.
Kreemjuustu kiireks (ja ohutuks) pehmendamiseks
Lõika oma plokk kuubikuteks
Võtke toorjuust papist väliskarbist ja fooliumpakendist välja ja asetage lõikelauale. Seejärel lõigake plokk umbes 1-tollisteks kuubikuteks. Mida väiksemad plokid on, seda kiiremini need pehmendavad, kuid enamasti on vaikimisi tolli pikkus. Toorjuustu tükeldamine loob rohkem avatud pinda, võimaldades sooja toatemperatuuril õhul külmade molekulide kiiremini lagundada. See hõlbustab ka pehmendatud toorjuustu ühtlast jaotamist kogu segamise ajal. Jätke iga toorjuustutüki vahele kindlasti ruumi, et maksimeerida nende kokkupuudet sooja õhuga. Kata tahvel või plaat puhta köögirätiku või kilega ja pane kõrvale.
15 minuti pärast tehke torkekatse. Toorjuustu toatemperatuurini viimiseks kuluv täpne aeg sõltub teie konkreetse ruumi temperatuurist, kuid selleks ajaks on märgatav pehmenemine. Teate, et teie toorjuust on töötamiseks piisavalt pehme, kui see suudab hoida sõrmejälge (või lusikatrükki) ja tunneb end hästi, pehme! Eelistatult piisavalt pehme, et seda saaks hõlpsalt noaga laiali laotada või segada sujuvalt teiste koostisosade hulka.
Veelgi kiirema marsruudi jaoks võite toorjuustu pehmendamiseks kasutada ka mikrolaineahju
Sel moel võtke toorjuust mõlemast pakendikihist - karbist ja fooliumist - välja ja pange velgedega mikrolaineahjus kasutatavale plaadile, kuna see meetod võib põhjustada vadaku väljavoolamist. See äravool on siiski hea; tühjendamise asemel lisage see retsepti muudesse koostisosadesse, lihtsalt segades sisse.
Valige 8-untsise ploki jaoks 15-sekundiline küpsetusaeg, lisades iga täiendava poole naela jaoks 10 sekundit, kui kasutate rohkem kui ühte. Kriitiline on seda mitte üle kuumeneda, kuna te ei soovi seda sulatada, tekitades kuuma lompi, mida ei saa kasutada. Pehmuse kontrollimiseks torkige ploki keskele, mitte servade lähedale. See peaks olema pehme, kuid mitte kuum. Kui see pole piisavalt pehme, soojendage 10-sekundiliste sammudega, kuni see jõuab soovitud tekstuurini.
Vabamalt lähenemiseks töötab ka sooja veevann
Selline tööviis võtab veidi kauem aega ja nõuab vähe registreerumisi, kuid see säästab teid lõikelaua, noa ja katte määrdumisest. Selle asemel vajate lihtsalt piisavalt suurt kaussi, et mahutada toorjuustutellist, sooja vett ja võib-olla plastist Ziploci kotti. Juhtige kraani ainult kuuma veega ja täitke kauss poolenisti - ploki uputamiseks vajate täpselt nii palju vett. Kui pehmendate rohkem kui ühte toorjuustu paketti, seadke kummagi jaoks üks kauss.
Võtke toorjuustutellis papist välispakendist välja, kuid jätke fooliumpakend sisse. Ärge torgake ega avage seda ümbrist! Kui tunnete, et ümbris on ohustatud, pange see kilekotti ja sulgege see. Seejärel laske toorjuust sooja vette. Pöörake seda umbes iga viie minuti tagant umbes 20 minutit, kuni see läbib pistetesti ümbrisest. Ja jälle pistke keskust, et kontrollida, kas andmist on.
Laske oma mikseril tööd teha
Pehmendav või Seisumikseri kasutamine on praktika, mida paljud pagarid kasutavad, ja hea uudis on see, et see sobib ka toorjuustu jaoks. See sobib ideaalselt retseptide jaoks, kus peate niikuinii toorjuustule lisama täiendavaid koostisosi, kuid pange tähele see järjekord loeb - te ei soovi seda kasutada, kui peate toorjuustu sisse keerama, mitte vastupidi vastupidi. Kui lisate oma muud koostisosad enne, kui toorjuust on vormis vormitud, saate tükid, mida lootsite vältida.
Pange oma segisti mõla kinnitus ja asetage toorjuust segamisnõusse. Klopi üks minut keskmisel madalal, kraabi küljed alla ja tee seda uuesti, kuni see jõuab vajamineva tekstuurini. Kui see on tehtud, lisage oma ülejäänud koostisosad oma äranägemise järgi, küpsetage ja nautige.