Kohviprae juhend: kerge vs. Keskmine vs. Tume röstitud
Las ma arvan: teil on oma ideaalne kohvitellimus või kohvi valmistamise meetod kuni a läbirääkimisteta teadus. Alates ostetud ubade kaubamärgist kuni jahvatamise suuruse, vee temperatuurini, valatava kaerapiima tüübini (ja kui vahune see teile meeldib) kuni peaaegu märkamatu puista kaneeli, mille peate lõpuks lisama, on ütlematagi selge, et kohv on üks toidugrupp, kus on hea - isegi soovitatav - olla eriti eriline (loe: täiesti paindumatu).
Töötades samal ajal täiusliku kondikuiva cappuccino või külmpruulikontsentraat on minu jaoks täiesti mõistlik, hoolimata sellest, kuidas kohvi võtate, teil on puudu üks suurimaid maitse mõjutajaid: Röstimisprotsess. Röstimine toob esile kohvioa aroomid ja maitsed ning see, kuidas oad röstitakse, määrab teie tassikese kohvi tõelise maitse ja selle kofeiinisisalduse.
Rääkisime Giorgio Milosega, barista meistriga ja kohvieksperdiga illy, et saada lisateavet röstimisprotsessi kohta, mida erinevad röstitüübid tähendavad ja millised röstipaarid on parimad iga valmistamisviisi puhul.
Kohvi röstimine (või röstimine)
Alustame põhitõdedest: kohvioad pole tegelikult üldse oad. Pigem on need seemned; roheline, kõva ja vaevu aromaatne. See, mida me teame kui kohvioad - pruunid, habras ja täidetud tugevate, ahvatlevate aroomidega - pärineb röstimisprotsessist. "Mulle meeldib seda nimetada kohvi röstimiseks, sest see on tegelikult see," ütleb Milos. "Sarnaselt leivaviilu röstimisele kuumutate kohviube õigel temperatuuril täpselt õige aja, enne kui kohvioad võivad kõrbema minna," ütleb Milos. Lõpptulemuseks peaks olema ideaalne pruun varjund ja mõnusalt lõhnavad kohvioad.
Teie röstimistüüpide tundmine
Kõige tavalisemad kohvipraed on heledad, keskmised ja tumedad ning mõnikord eriti tumedad. Muidugi on paljudel röstijatel ka maitsepraadide erinimed, näiteks hommikueine või prantsuse praad. Mõelge neile pigem turundusterminitele kui röstistiilidele, sest üldiselt sobib enamus röstidest kolme heleda, keskmise ja tumeda kategooriasse.
"Röstimisel on tööstusharu standardeid väga vähe, nii et iga röst võib teisest veidi erineda," ütleb Milos. "Võib juhtuda, et peate proovima mõnda erinevat röstisorti, et leida selline, mis sobib teie isikliku eelistusega. Alustuseks soovitan otsida 100 protsenti araabika kohvi, mis on kvaliteetsem ja olemuselt ühtlasema maitsega. "
Kerged röstid
“Kerged röstid on maheda maitsega, mis sarnaneb röstitud teraga, kõrgema happesusega ja veidi rohkem kofeiini kui tumedam röst, seda kõike lühendatud röstimisprotsessi tõttu, ”ütleb Milos. Ta soovitab kasutada a valamise meetod kerget röstitud kohvi valmistades, et anda oadele rohkem aega vees ja luua „puhas, kerge kehaga maitse ja peened maitsed”. Võite leida valgust röst, mida nimetatakse ka kergeks linnaks, pooleks linnaks või kaneelipraeks, ja kõige parem on neid juua kuumalt, kas niisama või koos lemmikpiima või kreemiga.
Keskmised röstid
Värvuselt tumedam, keskmistel röstidel on rikkalikum ja tasakaalustatum maitseprofiil. "Ma leian, et kõige maitsvam on keskmine röst. Ma kaldun kohvisegude poole nagu Classico kohv illy'st, sest see on hästi tasakaalustatud, keeruline kohv peene loodusliku magususega, nagu peene veini oma. " Keskmine röst sobib suurepäraselt tilgakohvi valmistamiseks, Prantsuse ajakirjandus, ehk külmpruulimine, kus pikk pruulimisaeg võimaldab rohkem maitsenoode esile tõsta. "Tänu kõrgsurveekstraktsioonile saate espresso jaoks kasutada ka keskmist rösti." Teised keskmise rösti üldnimetused on City, American või Breakfast Roast.
Tumedad röstitud
"Tumedatel röstidel on sügav tumeda šokolaadi värv, millel on julge röstitud leiva ja kakao maitse profiil, minimaalne happesus ja vähenenud kofeiin," ütleb Milos. Ta selgitab, et pikema röstimisaja tõttu on tumedad röstikohvid kõige paremad kiireteks keetmisviisideks, näiteks Aeropress või espresso, kus vesi läheb kiiresti läbi saia. “Itaalias kasvasin üles tumedat röstitud espressot juues ja eriti armastan sellist segu Jahvatatud Espresso Intenso kohv, millel on pigem šokolaadi ja kuivatatud puuviljade noodid kui midagi, mis võib olla liiga happeline või isegi põletatud maitsega, ”räägib Milos. Tume röstitud kohv sobib ka latte, cappuccino või mochaccino valmistamiseks, seda nimetatakse ka prantsuse, mandri, New Orleansi, itaalia või espresso röstiks.
Midagi läks valesti. Ilmnes viga ja teie sisestust ei esitatud. Palun proovi uuesti.
Lõppsõnad
Õige kohviprae valimine on teie isiklikele eelistustele vastavate maitsete ja aroomide leidmine. Kergemad röstid on kerge kehaga, õrna puuvilja- ja lillemaitse ning kõrge happesusega, keskmised röstid täidlased tasakaalustatud maitse ja peen magusus ning tumedad röstid on jõulised, kakao ja karamelli maitsenootidega ning väga madalad happesus. Mis on teie ideaalse tassi küpsetis?