Juhend vähese alkoholisisaldusega veini kohta, sommeljee sõnul
Olgem ausad: 2020 oli paljudele meist raske joomise aasta. (Kuidas poleks võinud olla?) Öine karantiinikokteili tunnid järgnes imeliselt hubane pühade hooaeg, mis hoidis meeleolu üleval - ja ajas maksad üle jõu.
Kuid järeleandmishooaeg - ja vaieldamatult kõigi aegade halvim aasta - on ametlikult selja taga, ja paljud on otsinud rohkem võimalusi alkoholi tarbimise vähendamiseks. Kuigi mõned ameeriklased on alkoholivaba või isegi California kaine, teised lihtsalt liiguvad selle poole tähelepanelikumad joomisharjumused. See võib hõlmata lihtsa otsimist võimalusi vähem juua (ja nautida seda rohkem), varuma tervislikumad veinidvõi otsib madala suhkrusisaldusega kokteilid nad saavad kodus valmistada.
SEOTUD: Eksperdid ütlevad, et nii palju peaksite päeva jooksul optimaalse tervise nimel veini jooma
Veini osas on mõõdukus ülioluline. Kuid selle asemel, et see täielikult välja lõigata, võib madalama alkoholisisaldusega vein oluliselt muuta.
Mis on madala alkoholisisaldusega vein?
Täpselt nii, nagu see kõlab - madala alkoholisisaldusega veinid (ABV). "Kuigi ametlikku katkestust pole, jooksevad need veinid tavaliselt vahemikus 6 kuni 11 protsenti ABV-d," selgitab Christopher Hoel,
Harperi klubi ja Luckysommja asjatundlik veinikuraator Veini siseringid ja Martha Stewart Wine Co. "Võrrelge seda pinot noir'iga või California chardonnay'ga, mis jäävad tavaliselt vahemikku 12,5-14,5 protsenti."Kuigi mõni protsendipunkt ei tundu kuigi palju, võib alkoholisisalduse väike langus olla erinevus selle lisaklaasi ja hommikuse peavalu vahel. Ja kuigi näete tõenäoliselt uute veinibrändide järsku sissevoolu, pakkudes kabernetist madalama ABV-ga versioone, chardonnay ja muud sarnased, võite olla kindlad, et madala ABV leidmiseks ei pea "päris" pudelitest loobuma valikud. Hoeli sõnul peate lihtsalt teadma, milliseid sorte ja silte peaksite tähelepanu pöörama. Siit saate teada, kuidas alustada madala ABV-ga veinide rüüpamist ei tee kompromiss maitsega.
Kui madala alkoholisisaldusega veine valmistatakse
Räägime sekundiks teadusest. "Veinialkohool on otseselt seotud kääritamisel saadaoleva suhkrukogusega," ütleb Hoel. Mida kõrgem on suhkrusisaldus, seda suurem on potentsiaalne alkoholitase. "Nüüd saab veinivalmistamise käigus alkoholisisaldusega manipuleerida - kas loomulikult või enne kogu suhkrut käsitsi peatades tarbitakse - kuid koristamise ajal on viinamarjas sisalduv suhkru tase veini potentsiaali parim näitaja tugevus. "
Viinamarja suhkrusisaldusel on kolm peamist määravat tegurit: kliima, kõrgus ja sort. Hoeli sõnul ei küpseta mõõdukas kuni jahedamas kliimas või kõrgemal kasvavad viinamarjad nii kiiresti kui nende sooja kliimaga nõod. Selle tulemuseks on madalam suhkrusisaldus. "Lisaks võivad teatud viinamarjasordid küpseda ilma suhkrutaseme tõusuta, mis tähendab, et nad võivad saada üliküpseks, ilma et see aitaks kaasa lõplikule alkoholisisaldusele."
Kuidas otsida kvaliteetseid madala ABV tasemega veine
"Muidugi saate madala alkoholisisaldusega veinide tuvastamiseks kontrollida pudeli ABV-d, kuid veinimere otsimine, et leida oma sihtpiirkonnast pudel, on aeganõudev," ütleb Hoel.
Selle asemel täpsustage oma otsingut, alustades sortidest, mis on tuntud madala alkoholisisalduse poolest, näiteks ühega neist.
Riesling
Üks tuntumaid madala alkoholisisaldusega veinisorte, riesling tavaliselt jääb vahemikku 9–11 protsenti ABV. "Ehkki liiga magusa olemise tõttu võib see saada halva räpi, kiidab hea riesling happesust, mis tasakaalustab veini jääkmagususe. See toidusõbralik vein, millel on väga erinevad maitseprofiilid, on üks paremaid näiteid maitsvatest vähese alkoholisisaldusega veinidest, "ütleb Hoel.
Vinho Verde
Veel üks suurepärane võimalus, mis on hiljuti oma karge joogikõlblikkuse tõttu populaarsust kogunud, on vinho verde DOP-i veinid. "Tõlgituna portugali keelest kui" roheline vein "või" noor vein "toodetakse neid veine traditsiooniliselt viinamarjadest, mis ei saa ülivalmiks, mistõttu nende suhkrusisaldus on loomulikult madalam. Ja kuna suhkur muundub alkoholiks, jääb lõplik alkoholisisaldus alumisele küljele. The 2019 märts Azul Vinho Verde on üks minu isiklikke lemmikuid, "räägib Hoel. "Tulles 9-protsendilise ABV-ga, muudab selle õrn kihisemine ja karge happelisus klassikalise vinho verde ja äärmiselt hõlpsasti joomise."
Prantsuse Gamay
Gamay on tuntud oma kerge keha, kõrgendatud happesuse ja madala tanniinistruktuuri poolest. "Jahe kliimavein, viinamarjadel on tavaliselt vähem suhkrut kui enamikul punastel sortidel, mille tulemuseks on tavaliselt lõplik ABV vahemikus 10,5–12,5 protsenti. Uue maailma veinivalmistamise tavad kipuvad seda taset ületama, nii et otsige kindlasti oma kodupiirkonnas toodetud pudelit: Beaujolais Prantsusmaal, "lisab Hoel.
Moscato
Allkirjaga magususe poolest on moskoodid (uskuge või mitte) suurepärane valik madala süütundega öömütsi jaoks. Hoeli sõnul manipuleerivad veinitootjad selle tuntud magususe loomiseks kääritamisprotsessiga, et peatada suhkru muundumine alkoholiks, mis võimaldab selle õrna magususe ja madala ABV taseme. "Minu eesmärk on Abbazia Moscato Vino Dolce, lõbus ja särtsakas valge vein Põhja-Itaalia Lombardia provintsist. See magus ja kaunilt lilleline vein on vaid 6-protsendilise ABV järgi ideaalne valik õhtusöögijärgseks või kaheks joogiks. Sädeleva valiku saamiseks proovige Üksik viinapuu vahuvein Moscato: Maitsev uue maailma keerdumus kuivas moskatos, "soovitab ta.
Viimane sõna
Need näited aitavad teil alustada, kuid ärge piirake ennast. Madal alkoholisisaldus ei pea tähendama vähem keerukust, vähem mitmekesisust või vähem maitsvat - avastamist ootavad piiramatud võimalused. Hoel soovitab küsida abi oma kohalikust veinipoest või otsida oma lemmikveini veebipakkujatelt uusi pudeleid, et proovida endale meelepäraseid veine. "Uurimist jätkates leiate, et igaks puhuks on olemas pudel," ütleb ta.