Kuidas valmistada risotot ideaalselt kodus

Kasutades standardit valge riis ei tooda knockout-risotot. Seda tänu keemiasse: risoto jaoks traditsiooniliselt kasutatavatel jämedatel riisisortidel on tärklise kest, mis segamisel ja keetmisel annab kreemisust. Kõige tavalisemat risotto riisi nimetatakse arborio. On ka teisi, näiteks vialone nano ja carnaroli, mõnedel on peamised hinnasildid. Mõned butiisiriisikasvatajad risottoarmastaja Veneetsia lähedal vanandavad isegi oma riisi. Kuigi järgmise taseme võimalusi on palju, teeb 4-dollarine arborio kott selle triki.

Pange tähele ka seda, et võite selle riisi loputamise vahele jätta. Riisi pesemise eesmärk on puhastada väikesed pulbristatud riisitükid, mis tekitavad soovimatut kleepuvust. Risottoga soovite mõnda kleepuvat, kreemjat, siduvat kvaliteeti.

Enamik retsepte algab alliumi, tavaliselt sibula, küpsetamisest võis või õlis. Järgmisena röstite riisi segus enne varude lisamist. Retseptid nõuavad röstimisaega minut või kaks, kuid proovige see venitada kolme või nelja minutini. Põletamise vältimiseks sageli segades saate pikema röstimisega tavaliselt rohkem maitset ehitada.

Ärge jätke seda sammu risoto retseptis, mis nõuab veini. Tegelikult võiksite kaaluda väikese koguse valge veini lisamist, näiteks veerand tassi iga tassi riisi kohta, retseptidele, mis seda ei vaja. See mitte ainult ei tekita maitset ja nüanssi, vaid muudab teie köögi lõhna hämmastavaks - mis aitab teil kogu segamise läbi saada (vt näpunäide nr 5).

Enne kui midagi muud ette võtate, laske oma aktsiatel ühtlaselt podiseda. Tundub väike, kuid see juhtub olema võtmetähtsusega. Kui varu on külm, peab see soojenema iga kord, kui osa riisipotti viite. See tähendab, et risoto valmistamine võtab palju kauem aega.

Teisest küljest ei soovi te, et aktsia flirtiga liiga tihedalt flirtiks. Liiga kuum varu aurustub pannilt kiiresti, see tähendab, et riis imendub vähem varu (ja maitset).

Mõned retseptid nõuavad minimaalset segamist. Ma leian, et risotto muutub kreemikamaks sagedase, peaaegu peatumata segades. See on vana kooli viis. Jah, riisi kokkamine võib olla aeganõudev segamine üsna palju aega, kuid see võib olla ka mõnus aeg vooluvõrgust eemaldamiseks.

Kui riisiterad jõuavad teile meeldiva hammustuseni - see võtab tavaliselt 20–25 minutit - jätkake küpsetamist vaid varju kauem. Tahad viimase lahtise vedeliku küpsetada. See laseb risotol jääda paksuks, servadel on minimaalne jooksmine, kui need on plaatidele kühveldatud.

Kuigi teie riis on valmis, pole teie risotto nii. Maitse loomiseks on endiselt kaks võimalust.

Esimene on voltimine püreesse, eriti köögiviljade risotto jaoks. Näiteks saab sparglirisotto tohutu tõuke, kui see on valmis spargel-, oliiviõli- ja võib-olla puljongipüreega, kui seda on vaja püree loomiseks. Sama ka squashiga tehtud risottode puhul, herned, juurviljad - segage lõpus sobiva köögivilja püree. Seda teed mööda minnes peate võib-olla soovitud paksuse saavutamiseks risotot küpsetama minut või paar kauem.

Püreega või ilma, lõpetage võiga või oliiviõliga. Lõpuks lõigake kuumus, segage piisavalt laagerdunud riivjuust, lusikaga taldrikutele ja naudi.