Ülim juhend soola ja pipraga õigesti maitsestamiseks

Sa kasutad neid peaaegu iga päev, aga kas sa ikka tegelikult tead mis need on? Siin on lihtsad näpunäited, tavalised möödarääkimised ja parimad viisid kõige enam kasutamiseks olulised sahvriklambrid: Sool ja pipar.

Esimesed asjad kõigepealt. Sool on lihtsalt kristalne ühend, mida nimetatakse naatriumkloriidiks ja mida kasutatakse kõige sagedamini toidu säilitamiseks ja maitsestamiseks - kuid soola leidub palju muudes söödavates sortides kui lihtsalt tagasihoidlik lauamaitseaine, mis esmalt pähe tuleb. Seal on palju erinevaid tüüpe, mis kõik annavad teie toiduvalmistamise vajadustele selge tekstuuri, maitse ja otstarbe. Peale lauasoola on teiste populaarsete soolasortide loendis kosheri sool, meresool, Himaalaja roosa sool, fleur de sel, kihiline meresool (tuntud ka kui viimistlussool), must sool ja palju muud. Me jaotame need allpool täpsemalt.

SEOTUD: 9 nutikat, üllatavat ja nii kasulikku viisi soola kasutamiseks

Mis eristab ühte soolatüüpi teisest, küsite? Soola värvi, kuju ja maitse erinevused on tingitud asukohast, kust soola kaevandatakse, ja sellest, kuidas seda korjatakse. Näiteks pärineb Himaalaja sool Himaalaja mägedest ja saab oma ahvatleva roosa värvi

Muidugi ei ole kõik soolad võrdsed. Tavaline lauasool on tugevalt jahvatatud ja võib sisaldada selliseid lisandeid nagu jood, mis võeti kasutusele rahvatervise tegevuse tulemusena joodipuuduse ennetamiseks. Lauasool on toiduvalmistamiseks hea võimalus oma terava maitse ja sõmera tekstuuri tõttu.

• Kosheri soolpeakokkade lemmik on teie keskmisest lauasoolast jämedam ja sobib ideaalselt siis, kui soovite oma toitudele või jookidele lisada krõmpsuvat tekstuuri (näiteks margarita klaas).
• Himaalaja roosa sool on peenema maitse ja esteetiliselt meeldiva roosa värviga, mistõttu on see ideaalne peenelt maitsestatud roogade maitsestamiseks või viimistlussoolana värvipopi lisamiseks taldrikule.
• Meresool (nagu prantsuse keel fleur de sel või Havai meresool) tekib merevee aurustamisel, mis muudab geoloogilise koostise järgi erineva värvuse või maitsega. Üldiselt on meresool maitseprofiili keerukama ja jämedama tekstuuriga, mis jääb suulael püsima ja võib olla kallim kui tavaline lauasool.
• Helbeline meresool, nagu väljamõeldud Maldoni sool, valmistatakse käsitsi korjatud püramiidikujulistest suurtest meresoolahelvestest. See on mõeldud valmis roa peal piserdamiseks, et lisada tekstuurilist põnevust. Kuid see on 10 (!) Korda kallim kui teie keskmine sool ja seega tuleks seda säästa erilisemateks puhkudeks või roogadeks.
• Must sool on töödeldud Himaalaja soola vorm. Selle valmistamiseks kuumutatakse (varem) roosat soola haradi seemnetega ning teiste India vürtside, seemnete ja ürtidega, mis annab sellele tumedama tooni. Tuntud ka kui kala namak, musta soola kasutatakse sageli India ja Kagu-Aasia köögis või kui võimalust lisada veganiroogadele umamirikast maitset ja sügavust. (BTW, ärge segage seda Havai musta soola või musta laava soolaga, mis on soola ja aktiivsöe kombinatsioon.)

Lisandite või lisamata maitseaineteta sool ei lähe korralikult hoiustades kunagi halvaks, kuid jooditud lauasoola lühem säilivusaeg on umbes viis aastat ja see võib niiskuse mõjul kergesti kokku klompida. Seega tuleks riknemise vältimiseks soola hoida köögis alati õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas.

Teine kasulik näpunäide on ajastus, mille jooksul kasutate soola küpsetamise ajal. Lisage keetmise ajal oma peenemad soolad, et need lahustuksid ja jaotuksid koostisosade vahel ühtlaselt. Liiga vara viimistlussoolade lisamine võib aga sulatada teie väljamõeldud ja kalli pealmise ihaldatud krõbina. Seega oodake viimistlussoolade lisamist lõpuni, et need püsiksid terved.

SEOTUD: Kodused maitseainesoola ideed

Samuti on oluline arvestada retseptis nõutava soolakogusega ja täpsemate mõõtmiste jaoks arvutada kaalu järgi. Ehkki kaks populaarset soolabrändi, nii Diamond Crystal kui ka Morton, pakuvad mõlemad koššersoola, erinevad nad oma tekstuuri ja poolest tükk, mis muudab teie keskmisesse teelusikatäit mahutava koguse tohutult ebavõrdseks, mis võib teie soolasust oluliselt mõjutada. nõu. Teemantkristall on jämedam kui Morton ja võtab seega palju rohkem ruumi. Keskmiselt on üks teelusikatäis Mortoni soola võrdne kahe teelusikatäie Diamond Crystal soolaga, muutes kaalu järgi mõõtmise ja oma maitsele tuginedes hädavajaliku, et teie retsept oleks sama täpne võimalik.

SEOTUD: Soola ja pipra kontrollnimekirja tüübid

Vaatamata levinud väärarusaamadele on pipraterad puuviljad ja tegelikult mitte vürtsid! Paprikaterad kasvavad piper nigrumi õitsval viinapuul ja korjatakse veel rohelisena ning kuivamise ajal muutuvad nad mustaks. Traditsioonilised pipraterad on rohelises, mustas, punases ja valges värvitoonis, mis kõik näitavad vilja küpsuse taset. See taim kasvab peamiselt soojade ilmadega ekvaatori ümbruses Indias, Indoneesias, Malaisias ja Brasiilias. Lõpuks ei ole roosad pipraterad (nagu nimigi ütleb teisiti) sugugi tõelised pipraterad; pigem on need Peruu piprapõõsa kuivatatud marjad.

• Kobarast kõige tavalisem mustad pipraterad, sobivad ideaalselt peaaegu iga toiduvalmistamisviisi jaoks ning on kõige teravama maitse ja aroomiga. Üldiselt, mida tumedam on pipar, seda maitsekam on see.
• Musta pipratera sortidest Tellicherry on kõrgeima klassi tänu oma tugevale, muljetavaldavale maitsele.
• Kui otsite ökonoomsemat valikut, Malabari pipar on hea kvaliteediga variant, millest on lahutatud Tellicherry sordi kopsakas hinnasilt.
• Punased pipraterad, kuigi neid ei kasutata tavaliselt, on viinapuul täielikult küpseks jäänud pipraterad, mis moodustavad kuivatamisel musta koore.
• Valged pipraterad on lihtsalt mustad või punased pipraterad, mida leotatakse puuvilja naha eemaldamiseks, jättes palju mahedama puuvilja- ja lillemaitse, mida tavaliselt kasutatakse Aasia ja Euroopa toiduvalmistamisel. Valge pipratera valge-hall värv muudab selle ideaalseks segamiseks heledates roogades nagu kartulipuder või pastinaagipüree.
• Rohelised pipraterad on alaküpsed mustad pipraterad, mis tulevad tavaliselt soolvees ja millel on hapukas maitse, mis sarnaneb soolveekaparitega. See pipratera sobib ideaalselt liharoogade täiendamiseks või kastmete heledaks muutmiseks.

Pipra värske jahvatamine aitab vabastada toitu maitsestavaid tugevaid aromaatseid õlisid. Eeljahvatatud pipar seevastu kipub värskelt jahvatatud tuumade lõhna- ja maitseainet nappima, kuna puuviljaõlid hajuvad kokkupuutel aja jooksul. Selle asemel investeerige korduvtäidetavasse pipravabrikusse, et iga vändaga pipraterad maksimaalselt ära kasutada.

Lisaks hoidke kasutamata pipraterasid a kuiv, suletud anum, kuni see on vajalik. Kui teie retsept nõuab suures koguses pipart, saate töö sekunditega teha ka elektrilise kohvi- või vürtsiveskiga. Turske, lõhenenud pipratera tekstuuri saamiseks pulsseerige oma veskit või kasutage selle asemel uhmrit.