Kuidas hoida avatud veinipudel värske
Kuigi mõiste „veini jääk” võib tunduda oksümoroonina, on juhtumeid, kui me ei saa pudelit valmis. Kui soovite lihtsalt klaasi või kahte, jääte teeristile - kas loobute veinist üldse või riskite ülejäägid välja valada?
"Minu arvates on mõned asjad halvimad kui lasta maitsval veinipudelil raisku minna," ütleb sommeljee ja ettevõtte asutaja Christopher Hoel Harperi klubi ja Luckysommja asjatundlik veinikuraator Veini siseringid ja Martha Stewart Wine Co. Kindlasti üks neist suurimad veinivead. Hea uudis? Hoeli sõnul on avatud veinipudeli eluea pikendamiseks mõned lihtsad näpunäited.
SEOTUD: Kui hoiate veini külmkapis või viina sügavkülmas, peate selle läbi lugema
Miks vein halvaks läheb
Enne kui arutame, kuidas veini säilitada, mõistkem, miks vein üldse halba läheb. Peamiselt langeb see hapniku tasemeni, mis puutub kokku veini endaga, ütleb Hoel.
Vein vajab hapniku kokkupuute delikaatset tasakaalu. Hapnik on käärimisprotsessis ülioluline ja võib suurendada ka pärast avamist veini maitseid ja aroome palju kokkupuudet muudab teie veini äädikaks (nii valmistame punast veini ja valget veini äädikad!).
"Seetõttu põhineb peaaegu iga veini säilitamise näpunäide teie veini kokkupuute hapnikuga minimeerimisega," selgitab ta. Ja kuigi see võib tunduda keeruline, on viis lihtsat nõuannet, mis hoiavad teie veini kauem värskena.
SEOTUD: Ekspertide sõnul on kõige lihtsam veinipudeli maitse parem valmistamine (ei, see pole õhutamine)
Kuidas hoida veini värskena
1
Korgistage oma vein alati uuesti.
Kui teate, et te ei kavatse seda pudelit valmis saada, hoidke seda suletuna. Korki võib olla lihtne maha jätta, kuni olete valmis pudeli ära panema, kuid vastavalt Hoel, pudeli korgistamine kohe pärast iga klaasi on teie esimene kaitse veini hoidmisel värske. "See piirab teie veiniga kokkupuutuva hapniku hulka ja aitab selle maitset kauem värskena hoida," selgitab ta.
2
Hoidke oma veini püsti.
Kui võimalik, vältige veini külgsuunas hoidmist. "Püstine asend aitab minimeerida hapnikuga kokkupuutuvat pinda, aeglustades oksüdatsiooniprotsessi," ütleb Hoel.
3
Hoidke mõnda poole suuremat pudelit käepärast.
“Mulle meeldib hoida paar tühja poolenisti pudelit (375 ml) käepärast harvadel juhtudel, kui ma ei jõua üle poole pudeli veini valmis saada, ”ütleb Hoel. "Isegi kui seda pole lõpuni täidetud, vähendab poole suurusega pudel teie veini juures salvestatud hapniku hulka."
4
Hoidke veini külmas ja pimedas.
Hapnik pole veini terviklikkuse säilitamise ainus tegur - oma osa on ka valgusel ja temperatuuril. "Püüdke hoida oma avatud veinipudelit valguse eest ja hoida seda toatemperatuurist madalamal," ütleb Hoel. „Külmkapp on sageli parim koht ja võib veini värskena hoidmiseks palju ära teha. See aeglustab veini oksüdeerumist, kuna molekulid liiguvad nüüd väga aeglaselt. " See töötab nii punaste kui ka valgete puhul - kuid pidage meeles, et see meetod töötab ainult avatud pudelid. Külmikut pole soovitatav veinide pikaajaliseks säilitamiseks.
5
Investeerige veinikaitsevahendisse.
Kui tegelete veini säilitamisega tõsiselt, siis tasub oma aega investeerida veinikaitsesse. On kaks levinud süsteemi: vaakumpump ja inertse gaasi säilitamise süsteem. Vaakumpump töötab pudelist pärast avamist eemaldades liigse gaasi. "Kvaliteetse vaakumpumba saate hõlpsalt kätte hinnaga 10 kuni 20 dollarit ja kuigi see pole täiuslik, võib see teie veini elule lisada paar päeva," selgitab Hoel.
Inertgaaside säilitamise süsteem võimaldab teil veini serveerida ilma pudelit süstimata avamata gaas - tavaliselt lämmastik või argoon -, mis on õhust tihedam ja paneb teie veinisõbraliku gaasi "korki" järelejäänud vein. Selliseid süsteeme on kahte tüüpi: õhukese voolikuga gaasikanistrid ja uhked Coravini konserveerimissüsteemid, mis sisestavad nõela läbi korgi, et saaksite nautida klaasi veini korraga. Hoeli sõnul on "argoonkanistrid lihtsad, tõhusad ja odavad. Umbes 10 dollari eest saate Amazonist tellida purki argoonigaasi ja pihustada oma pudelisse poolesekundilist gaasipuhumist. hapniku kiht teie veini pinnal. "Coravini säilitussüsteemid viivad selle kontseptsiooni täiesti teisele tasandile. Nad on kallil poolel (umbes 200 kuni 350 dollarit), kuid võivad teie veini värskena hoida nädalaid või isegi kuid. Kui tegelete veiniga tõsiselt ja leiate, et raiskate regulaarselt kalleid pudeleid, võib see olla investeeringut väärt.
Kuidas teada saada, kas teie pudel on pööranud
Mõnikord on raske öelda, kas teie vein on üldse halvaks läinud või mitte. Kui olete kunagi öösel klaasi veini jätnud, on tõenäoline, et olete tuttav off-veini magusa, kuid äädikase lõhnaga. Kuid tehniliselt õigesti ladustatud veinide puhul võivad märgid olla peenemad.
Hoeli sõnul hakkab oksüdeerumine muutma veini värvi ja maitset, kuid see ei tähenda alati, et teie vein oleks halvaks läinud. „Tegelikult on see protsess põhjus, miks me veinid enne joomist dekanteerime, kuna hapniku abil on maitsed sageli paremad. Siiski on mõte, et see lõpetab veini täiustamise ja hakkab seda äädikaks muutma, ”selgitab ta.
Kõigepealt kontrollige värvi. Punased hakkavad tumedamaks muutuma pruunideks ja tellistest toonideks, samas kui valged veinid sageli süvenevad ja muutuvad kollasemaks. Seejärel tehke see test (ärge muretsege - halb vein ei tee teile haiget). Punaste veinide puhul, mis on "välja lülitatud", leiate, et maitsed ja aroomid muutuvad lamedamaks, asendades värsked maitsed pähkliste, šerri-sarnaste märkmetega. Valgetel hakkab tekkima hapukas äädikamaitse.
"See protsess on kasulik ka veini terviklikkuse kontrollimiseks väljas söömas käies," selgitab Hoel. "Kui tellite restoranis veini klaasi kaupa, pidage kindlasti meeles värvi ja maitse profiili." Veinid, mida pakub klaas võib tulla pudelitest, mis avati sel päeval varem ja võivad hakata näitama ülihapenemise märke isegi mõne puhul tundi. "Kui avastate, et restoranis tellitud vein on" ära läinud ", on teie õigus värsket klaasi küsida," lisab ta.
Isegi kui teie vein on halvaks läinud, ärge visake seda lihtsalt
Isegi kui teete kõik need sammud, on avatud veinipudeli magus koht kolm kuni viis päeva. Kui märkate, et teie vein on kadunud, ärge visake seda. Heaks kasutamiseks on veel mõned võimalused.
Kui olete oma veini õigesti hoidnud - külmkapis suletud pudelis -, võib köögis siiski kasutada veidi oksüdeeritud veini. "Ma leian, et need sobivad kõige paremini pikkade küpsetusaegadega retseptides, nagu hautised, kastmed või marinaadid, mis võimaldavad alkoholil küpseda ja maitsed sujuvalt sulada," ütleb Hoel.
Kui teil pole enam tagasitulekut, kaaluge veini jäägi muutmist äädikaks. "Kõik, mida vajate, on toores äädikas, puhas purk, vana veinipudel ja voila," ütleb Hoel. "Lihtsalt ühendage kõik need koostisosad ja hoidke segu oma sahvrisse ning umbes kuu aja pärast on teil maitsev äädikas, mida süüa teha. Lisaks saate äädika valmistamise jätkamiseks lisada oma mahajäänud veini mahutisse. "