7 viga, mida veini ja kangete alkohoolsete jookide säilitamiseks teete
Vastavalt Richard VaydaKulinaariahariduse Instituudi veiniuuringute direktor, "vanandades" seda spetsiaalset pudelit, ei pruugi see olla parim idee. "Liiga kaua veinidest kinni hoidmine oleks kõige tavalisem viga, mida näen inimesi tegemas," ütleb ta. "See on idee, et veinid on enamasti paremini laagerdunud, kuigi tegelikkuses on mõeldud ainult väikest protsenti veinidest mis tahes aja jooksul hoidmiseks. Enamik saadaolevaid veine on ostmisel üsna joogivalmis. Parem tehke mõned uuringud, et näha, kas vein on vananemisvõimeline. ” Oleme müüdud.
Järgmine küsimus, mida kodus veini pikaajalise hoidmise osas käsitleda, on see, kas investeerida korralikku veinikülmikusse. "Kindlasti on see tark mõte, kui plaan on pikka aega säilitada mitmeid vananemisvõimelisi veine," ütleb Vayada. Üldiselt on need jahutid mõeldud igasuguse veini ladustamiseks paremates hoidmistingimustes. Nad kontrollivad ümbritseva õhu temperatuuri jahuti sees, et hoida "keldritemperatuuri" (mis tavaliselt tähendab alla 60˚F). Parematel mudelitel on madalam vibratsiooni ja niiskuse reguleerimine.
SEOTUD: Neid punaseid veine pakutakse tegelikult kõige paremini jahutatult, ütleb sommeljee
Vayada sõnul peaksime alati vältima veini säilitamist mis tahes aja jooksul tavalistes külmikutes - isegi valgetes ja vahuveinides. "Nad sobivad veini töötemperatuurini langetamiseks (st enne serveerimist), kuid pole pikaajalise ladustamise jaoks hea toote kvaliteedi jaoks," ütleb ta. "Pigem otsige oma kodust asukohta, kus on parimad saadaolevad tingimused." Tema võtmetegurid on järgmised:
- Otsest päikesevalgust pole
- Võimalikult jahe ja stabiilne temperatuur
- Madal vibratsioon
"Minu enda korteris on mul paremate pudelite jaoks mõeldud veinijahuti, kuid enamust minu veinidest hoitakse pimedas fuajees riiulitel ja need elavad suurepäraselt," ütleb ta.
Vältida tuleks mitte ainult külmkapi sisemust, vaid ka välimist osa. "Veinipudelite või -riiulite hoidmine külmkapi kohal ei ole hea mõte, kuna seestpoolt jahutamiseks eralduv soojus muudab selle sageli üheks kodu soojemaks kohaks," ütleb Vayada.
Veini osas ei ole akna kõrval asuv baarikäru hea mõte piirkonna sageli kõikuva valguse ja temperatuuri tõttu. "Enamiku kodude jaoks on pime keldriruum või kapp hea koht kõigi veinide hoidmiseks." Mõelge sellele kui ajutisele veinikeldrile. "Seejärel reguleerige temperatuuri vastavalt soovile - see tähendab, et jahutage külmkapis valget ja kihistage -ainult kui on valmis teenima, ”ütleb ta.
Lõpuks on korgi terviklikkuse säilitamiseks oluline hoida veine, mille küljel on looduslikud korgid.
"Kõik kanged alkohoolsed joogid on oma olemuselt stabiilsed, mis tahes temperatuuril ja kõikides valgustingimustes," ütleb Anthony Caporale, kulinaarse hariduse instituudi kange alkohoolse joogi direktor. Jah, isegi see kallis viinapudel. (Selgelt on vein ja kanged alkohoolsed joogid selles osas tohutult erinevad.) „Need ei külmu isegi siis, kui neid hoitakse sügavkülmas. Ka aknad, valgus ja temperatuur alla 150˚F ei mõjuta neid üldse. Ja ruum, kus neid hoitakse, pole vähimatki oluline, välja arvatud see, et muudate nad selles toas joomiseks hõlpsamaks. "
Caporale'i sõnul võib likööre kohelda täpselt samamoodi nagu kanget alkoholi. “Mõnda, nagu näiteks limoncello ja iiri kreemi avamata pudeleid, nauditakse sageli jahutatult ja neid võib hoida külmkapis. Kuid see on lihtsalt nii, et jääd pole vaja lisada, ”ütleb ta. "Likööri säilitamiseks pole jahutamist vaja." Mõned madala ABV-ga liköörid (umbes 20-protsendilise ABV-ga või 40 prooviga) võivad väga külmades sügavkülmades muutuda lopsakaks, kuid see ei tee neile haiget ega aita. "Enne joomist lihtsalt sulatage - või nautige lörtsi!" Lisab Caporale.
Kuigi teie kodu ümbritsev temperatuur ei mõjuta teie ülemist riiulit tequila pudelit, võiks see kindlasti jäädavalt sulgeda. "Pudelite, kus on valamistila, hoidmine võib võimaldada puuviljakärbestel seestpoolt siseneda, nii et tihedalt kokku pakkimine on parem ainult lühiajaliseks ladustamiseks," ütleb Caporale. Eek.