Mis on Sake? Sake Definition ja juhend

Sake on üks maailma suurimaid ja keerukamaid jooke. See võib olla kuiv või magus; puuviljane ja / või täidisega umami maitse; ja seda võidakse pakkuda soojalt või jahutatult. Oleme siin, et aidata teil mõista sake põhitõdesid, sealhulgas seda, kuidas see maitseb, erinevaid saketüüpe ja kuidas pudel välja valida. See lühike aabits viib teid õigele teele.

SEOTUD: Ei, looduslik vein pole teie jaoks „parem” - ja veel 7 suurt veinimüüdi

Esiteks algab kõik sake riisist. Kuidas viinamarjadest veini tehakse, riisist tehakse sake. Kuid nagu õlut, valmistatakse sake. Peale peamise kasutatud kultuuri (riis versus teravili) on peamine erinevus sake ja õlle valmistamise vahel protsessid tulenevad sellest, kuidas õlletootja enne käärimist põllukultuuri suhkruid muudab (protsess, mis loob alkohol). Õlle valmistamiseks keetke õlletehased linnasetera, seejärel keetke see pärmi. Sake valmistamiseks kutsus vorm koji töötab riisil, samas kui pärm muudab riisi suhkrud alkoholiks.

See on päris tehniline. Koji, mida kasutatakse ka miso valmistamisel, on selle jaoks ülioluline. On oluline teada. Teised võtmed saksa armastamise õppimiseks on lihtsamad.

Enamik kõrgetasemelisi sake on valmistatud ühest sajast sordist, mis on mõeldud sake'i valmistamiseks. Nagu viinamarjadel, on ka neil kõigil oma omadused. Nad kasvavad erinevates kohtades erinevalt. Nad kannavad isegi terroiri, mis tähendab midagi sellest, kus neid kasvatatakse. Sake valmistamisel poleeritakse või jahvatatakse riis. Sake'i hinne sõltub sellest, kui palju igast riisiterast on jahvatatud. Ajalooliselt on Junmai olnud poleerimisaste, mis tähistab suuremat puhtust. “Junmai” sildil on hea märk.

Ja selle põhjuseks on asjaolu, et sake teeb head kolm asja: riis, poleerimine ja õlle valmistamine.

Teine siltilt otsitav tähistus on „nama”. See ütleb teile, et sake jääb pastöriseerimata. Pastöriseerimissoojus võib tappa nüansse; sildil “nama” on tõenäoliselt rohkem peensusi säilinud. Ka "Nigori" on hea näitaja. See tähendab, et sake on filtreerimata. Filtreerimine eemaldab maitsvad tahked ained silmaga selgema vedeliku tootmise suunas. Kuid need tahked ained toovad midagi toredat, sageli lopsakat piimjat kvaliteeti, andes nigorile veel ühe kihi maitset.

Nende kõrval on arvukalt muid sake iseloomustusi, palju virnasid. Teil võib olla junmai sake, mis on ka nama, junmai, mis on ka nigori.

Sake võib olla kuni 20 protsenti alkoholi, kuid see jääb tavaliselt madalamaks, rohkem 15 protsendi naabruses (veidi kõrgem kui punane vein).

Kuidas saket juua, küsite? Võite kasutada traditsioonilist väikest tassi. Laiemal anumal on nagu veeklaasil veiniklaasilaadne eelis, kuna tunnete rohkem aroome, see tähendab, et võite maitsta rohkem maitseid (kuna suur osa maitsest on lõhn). Mis tassi olgu, proovige oma sakepudel umbes nädala jooksul valmis saada. Nagu veinil, on ka avatud sakel piiratud eluiga.

Parim lähenemisviis on kõikehõlmav: kõiki asju saab nautida nii soojalt kui ka külmalt. Neid kõiki saab rüübata väga jahutatult, kergelt jahutatult, toatemperatuuril või soojendatult.

Soojendatud sake - tavaliselt vahemikus 107 ° F kuni 113 ° F - on kõige traditsioonilisem, eriti kõrge happesusega küpsenud leibade puhul. Kergemat, peenemat sake'i serveeritakse tavaliselt vahemikus 95 ° F kuni 104 ° F. Puuviljalist sake, nagu ginjo-shu, serveeritakse sageli jahutatult umbes 50 ° F juures.

SEOTUD: Neid punaseid veine pakutakse tegelikult kõige paremini jahutatult, ütleb sommeljee

Parim meetod on suulae järgimine ja selle meetodi kasutamine, mis teile kõige rohkem meeldib. See on ka parim lähenemine sake ja toidu sobitamisel. Tee seda, mis sulle kõige rohkem meeldib. Kuigi sake võib sobida tempura, soba või rameniga, pakuvad sakes nii laia valikut maitseid ja suupisteid, et kuuluvad rohkem kui Jaapani toidu kõrvale. Nii avage pudel, valage mõned õhtusöögiga ja hakake maitsma, kuidas teile meeldib.