5 parimat veini külma ilma jaoks

Hubane klaasi selle põhilise Itaalia veiniga. Kasvanud Ida-Kesk-Itaalia jalamil, Montepulciano D'Abruzzo on tumedate puuviljade, vürtsika nina ja teretulnud kuiva viimistlusega sügav vein. "Mulle meeldib siduda see punase lihaga, näiteks rinnatükk või lambakarbonaad, ja maitsta, kuidas happesus ja tanniin rikaste maitsetega läbi lõikavad," ütleb Hoel. "Kuid ärge laske sellel pimedal hobusel end petta. Selle kõrge happesuse ja tanniini tase muudab selle suurepäraseks kaaslaseks ka mitmesugustele taimetoitlastele, näiteks seene- või punase / musta oa roogadele ja rikkalikele röstitud köögiviljadele. "

Gamay oma kergem kere on ideaalne üleminekuvein, kui sa pole veel valmis julgete talvepunastesse sukelduma. See kasvab peamiselt Prantsusmaal Burgundia kõrval Beaujolais nimelises piirkonnas, mis teeb sellest Pinot Noiri (omamoodi) nõbu. Gamay on kõige enam armastatud lilleliste aroomide, punaste puuviljade, peenete maalähedaste märkide ja üllatava mitmekülgsuse tõttu. Lisaks sobib see hästi igat liiki roogadega - kaasa arvatud mereannid - ja mängib kenasti tänupüha ürtide ja vürtsidega, nagu salvei, muskaatpähkel, kaneel ja apteegitill. Maitsete ja aroomide täielikuks nautimiseks pakutakse Hoeli sõnul kõige paremini Gamayt kergelt jahutatult ja laias klaasis (sarnast Pinot Noiri jaoks kasutatavale).

SEOTUD: Neid punaseid veine pakutakse tegelikult kõige paremini jahutatult, ütleb sommeljee

Kui te pole punaste peal suur, ärge higistage. Jahedam ilm ei pea võrduma vähemate võimalustega. Tegelikult paaristuvad kukkumisega nii kenasti veine kui Chenin Blanc. "Sellel pole tavaliselt merevaigukollast tooni, mis jäljendab muutuvaid lehti, selle õuna- ja pirninina on olulised sügisaroomid," selgitab Hoel. Maitsed varieeruvad pudelites väga erinevalt, kuid üks konstant on Chenin Blanci võime paarituda hästi kukkumisega lemmikud, sealhulgas butternut squash supp, röstitud pastinaak ja sealiha - igaüks toob välja selle õuna-y nina. "Mulle meeldib alati klientidele meelde tuletada, et ootamatu happesusega ei pruugi Chenin Blanc olla perekond rahvamõnu pakkuv, kuid kuna iga pudel pakub individuaalset kogemust, on see suurepärane vein, mida saate soolo kõrvale lonksutada tuli. "

Rieslingul on väga magusa maine, kuid see pole alati tõsi ー on olemas tervik kategooria rislingid mis on kuivad või isegi kuivanud, ja neid ei tohiks tähelepanuta jätta. Need sordid on peaaegu alati puhtad ja leotamata, uhkeldades õuna, aprikoosi, virsiku ja pirni looduslike maitsetega. "Ühe maailma suurima toiduveinina peetav tasakaalustatud maitse tähendab, et see sobib peaaegu kõigega, kuid minu arvates sobib see eriti hästi vürtsikate toitudega," soovitab Hoel. Tal on ka geeniuslik näpunäide veendumaks, et valite kuiva Rieslingi: „Kontrollige alkoholisisaldust. Suurem alkoholisisaldus tähendab kuivemat veini, samas kui madalama alkoholisisaldusega veinid kipuvad olema magusamad. ”

Vahuveinile mõeldes ei pruugi punane mõelda. "Noh, Lambrusco vaidlustab selle igivana eelduse, ”ütleb Hoel. See on üks Itaalia vanimaid veine, mis pärineb pronksiajast. Valmistatud samanimelistest viinamarjadest, on Lambrusco armastatud kerge kihisemise ja veidi madalama alkoholisisalduse tõttu. “See võib varieeruda kuivast magusani, kuid minu arvates on parimad kuivad (secco) või vaevalt magusad (semisecco). Kiirest sädemest saab kiiresti üks minu sügislemmikuid, see vein sobib suurepäraselt soolase või rasvased toidud." Serveeri seda koos oma järgmise küpsetise ja juustumäärdega või klassikalise Itaalia punase kastmega pastad.

Happesus veinipaarides sobib hästi rasvaste ja magusate toitudega, mõlemad on meie pühade söögikordade põhiosad. Kui väga happeline jook suudab lõigata rasvaseid toite ja pakkuda erinevaid maitseid, tagab see ka magususele vajaliku tasakaalu.

Alkoholisisaldus näitab sageli, kas vein on magus või kuiv. Tavaliselt, mida suurem on alkoholisisaldus, seda kuivem on vein. Toidupaaride kavandamisel muutub see eriti oluliseks. Hea rusikareegel on, et magusad veinid sobivad paremini soolaste toitudega, neutraliseerides järeleandlikud maitseprofiilid, selle asemel, et neid üle koormata.

Lõpuks kaaluge, kust vein pärineb. Viinamarja kasvatamisel muudab veini omadusi oluliselt. Näiteks külmemas kliimas kasvatatud viinamarjad ei küpse nii kiiresti, mille tulemuseks on kõrgem happesus ja madalam suhkrusisaldus. Siin meeldib Hoelile julgustada „mis kasvab kokku, läheb koos“. "Ühendage veinid sama piirkonna toiduainetega," ütleb ta. "Nii et kui kavatsete sel sügisel süüa palju pastat või punast liha, on Itaalia veinid kindel valik."