6 taimset toitu, mida peaksite grillima
„Olen tohutu grillimise fänn lillkapsas, ”Ütleb peakokk Seamus Mullen. “Mulle meeldib blanšeerida seda kolm kuni viis minutit hästi soolaga keedetud vees, seejärel lasta grillil valmistudes sellel õhu käes kuivada. Niristan lillkapsast oliiviõliga, maitsestan meresoola ja vürtsidega ning grillin terve pea, saades selle mõnusalt ja söestunud igast küljest. Viimasel ajal olen tegelenud Lähis-Ida vürtsidega ja maitsen seda harissa ja za’atar ning serveerides seda ürdi, jogurtikastme ja mõne värske koriandriga. ”
"Olen köögiviljaviske fänn," ütleb peakokk Abbie Gellman. “Kuubige või lõigake paksud viilud suvine prits, sibul, apteegitill jne. Lõika kindlasti köögiviljad sarnase suurusega, nii et küpsetusaeg on suhteliselt sarnane. Viska sisse oliiviõli, soola ja pipart või viinerimarinaadi. Keerake varras, vahelduvalt köögiviljad ja grill. See on ülilihtne ja sobib hästi kas sise- või välisgrillide jaoks.
"Ma armastan grillil olevaid luuvilju," ütleb Herve Guillard, kulinaariahariduse instituudi haridus- ja peakokkade, kondiitri- ja küpsetuskunstide direktor. "See on ebatavaline viis nende ettevalmistamiseks, mis üllatab alati külalisi ja mida on väga lihtne teha." Luuviljad säilitavad grillimisel oma loomuliku magususe, mida tugevdab grillimise suitsusus protsess.
SEOTUD: Juhend puuviljade täiuslikuks grillimiseks
Oma puuvilja hankimisel soovitab Guillard valida need, mis on pisut alaküpsed, nii et nende liha säiliks keetmise ajal hästi. “Minu lemmik luuviljad on valged virsikud, kuid see meetod sobib kõigile,” ütleb ta. Lõika need pikkusega neljandikku, eemalda kaev, nõrguta kergelt oliiviõliga ja maitsesta soola ja pipraga. Hankige mõnusaid grillimärke, umbes kaks kuni kolm minutit mõlemal küljel, kuid hoidke neid keskosas kergelt al-dente all.
Grillitud luuviljad sobivad hästi grillitud sealihaga, salati põhikomponendiks või isegi grillitud kalaga serveeritava salsa aluseks. Muidugi muudab tilgutav palsami- ja vaniljejäätis neid imeliseks ekspromptiks magustoiduks. "Mulle eriti meeldivad grillitud luuviljad salatis endiivia või võilille rohelistega, suitsutatud Gouda ja miso-kastmega," räägib Guillard.
"See on kiire, mitmekülgne ja stressivaba grillimine," ütleb peakokk Palak Patel. "Need on ka visuaalselt atraktiivsed ja suudavad korrata seda, kuidas tükki lihatükki grillilt serveeritakse." Grill hellitab lillkapsast, andes sellele suitsuse ja pähklise maitse.
Lillkapsa praadi grillimiseks alustage lillkapsa lõikamisega otse keskelt 1- või 1,5-tollisteks praadideks. Hoidke vars kindlasti puutumata, nii et praed ei kukuks grillil laiali. Selle valmistise jaoks sobivad mis tahes maitsestamine, kuid Patel soovitab kergemat õlipõhist kastet, millest saate seejärel praadide juurde kastme luua. Valage lihtsalt oliiviõli, soola ja pipraga, maitstes äädikat või tsitrust, ja küpseta siis, kuni see on kergelt söestunud. grillige kaheksa kuni 10 minutit (ajastus sõltub grillist ja praadide suurusest), keerates pooleks kuni keedetud läbi. Teine võimalus on lisada marinaadile natuke pruuni suhkrut või mõnda grillikastme - praadidel on ilusad karamelliseeritud grillimärgid. Ja suvekuudel on kohustuslik kasutada tsitruselisi ja värskeid ürte.
“Pihvitükkide valmistamiseks teen chimichurrit või röstitud jalapeñot, sibulat ja ürdisalsa ning teenin neid seejärel terade või läätsede peal hakitud salatiga,” räägib Patel. "See on täiuslik söögikord."
Ülejäänud väiksemad kuklid saab riivida lillkapsa riisi valmistamiseks, lillkapsa püreeks või lihtsalt panna lastele portsjoniteks grillkorvi.
“Üks minu lemmik suviseid kõrvalroogi on kartulisalat ja kartuli grillimine hoiab kuumuse köögist väljas ja lisab nõusse maitsva suitsuse söe, ”Ütleb peakokk Rebekah Zeismer ettevõttest Conagra Brands. „Keetan neid mikrolaineahjus enne lõikamist ja vispeldamist mõne EVOO ja soolaga. Siis viskan nad grillile. ” Selle taimepõhise, kuid siiski kreemja hoidmiseks viskab ta värskelt grillitud kartuleid rantšokastmes (ta soovitab Healthy Choice Ranch Power Dressingit) segada vähese Dijoni sinepiga ja värskena tilli.
"Minu lemmik taimepõhine koostisosa grillimiseks on roheline sibul või kevadised sibulad, sest neid saab kasutada nii mitmel erineval viisil, ”ütleb Frank Proto, Kulinaariahariduse Instituudi kulinaarsete toimingute direktor. "Saate neid romesco abil grillida ja süüa tervena, nagu seda tehakse Hispaanias, või võite need tükeldada ja kasutada salatis või viinerites." Parim meetod on Proto sõnul kogu asi kokku keerata. Kui rohelised otsad on kuivad, trimmige lihtsalt ülaosast ja juurtest otsast veidi maha. Valage oliiviõli, soola ja pipart ning pange siis grillile, kuni see on pisut söestunud ja närbunud. “Ma teeniksin tervena koos romesco kaste või tehke kaste, salsa või chimichurri," ta ütleb. "Kuid see on nii mitmekülgne, et saaksite seda tõesti ükskõik milles kasutada."