6 Cilantro asendajat inimestele, kes vihkavad asju

Toidueelistused toovad esile lõbusa peksmise ja see kehtib eriti koriandri kohta. Tõepoolest, see kerge, lehttainane roheline ürt tõmbab toidunautlejate iiri või mõnikord imetlust kiiremini kui peaaegu ükski teine ​​supermarketi koostisosa. Ehkki seda võiks tunnustada õrnade tsitruseliste rohkete ja lõhnavate vihjete järgi, mida see roogade juurde toob guacamole kuni enchiladas, see taim, ametlikult tuntud kui Coriandrum sativum, on sageli häbistatav selle eest, mida Julia Child kunagi nimetas “Surnud maitse”. Armastage või haletsege. On põhjust, miks cilantro nii kirglikke tundeid tekitab, ja see on (peaaegu) kõik seotud teie geenidega.

Teaduslik põhjus, miks te vihkate koriandrit

Cornelli ülikooli teadlaste uuringus püüti leida kiireloomuline küsimus, miks mõnedele inimestele meeldib cilantro ja mõnedele mitte. Nad küsitlesid 30 000 inimest oma eelistuse kohta ja kasutasid neid tulemusi seejärel ühiste geneetiliste tunnuste otsimiseks. Nad leidsid, et konkreetne geen - OR6A2 - võib määrata teie suhte cilantroga.

See retseptori geen vastutab aldehüüdkemikaalide sõnumite kodeerimise eest. Neid kemikaale leidub ka seebis ja mõnes veas. Sellepärast võivad mõned inimesed anekdotiliselt öelda, et cilantro maitseb neile nagu seep. (Ja kui nad teaksid, millised vead maitsesid, võiksid nad ka selle võrdluse teha. Loodame, et nad seda ei tee.)

Sa ei ole üksi - siin näevad paljud inimesed, et cilantro ei meeldi

Nagu võite ette kujutada, on teadlastel sageli pakilisemaid teemasid, kuid kindlasti on mõni varem seda kulinaarset uudishimu vaadanud. Tulemused näitavad, et vastumeelsus ravimtaime vastu võib olla vähem levinud kui võite ette kujutada, kuid see pole kindlasti tähtsusetu arv.

Uuring ajakirjas Maitse leidsid, et konkreetsest geograafilisest piirkonnast pärit inimesed ei armasta toitu tõenäolisemalt. Näiteks teatas 21% idaasialastest, et nad ei armasta koriandrit, sama tegi 17 protsenti eurooplastest ja 14 protsenti Aafrika päritolu inimestest.

Kuid vaid 3–7 protsenti Lõuna-Aasia, Ladina-Ameerika ja Lähis-Ida elanikest tunnevad seda cilantro suhtes. Muidugi on cilantro pärit Vahemere idaosast, mis võib selgitada, miks nii vähesed Lähis-Idas seda ei armasta. Mõnes neist piirkondadest pärit kulinaartraditsioonides ei kasutata ka lehttaimi, mis võib tähendada, et vähem inimesi puutub selle kujunemisaastal kokku.

Hea uudis: tegelikult saate end koolitada, et teile meeldiks koriandur

Reaktsioonid toitudele tulenevad suures osas varasematest kogemustest toiduga - ja kaasasündinud tundest enesesäilitamine, mis teenis meie esivanemaid hästi, kui otsiti toitu juhuslikelt taimedelt, okstelt ja marjad. Teisisõnu, kui sööte midagi tõeliselt magusat, teate, et see on tõenäoliselt „ohutu”, kuna muud söödud magusad toidud on ohutud. Kuid mõru ei ole tingimata “ohutu” maitse. Paljud toidud, mis pole teie jaoks suurepärased, on kibedad, nii et teie esialgne reaktsioon neile võib olla vähem kui maitsekas.

Sama kehtib ka cilantro kohta. Maitsetaimega mitte kursis olevate või seda mitte hindavate inimeste jaoks võib ravimtaimi kirjeldada mõrkjana ja isegi metallilisena.

See, et teie esimene kogemus (või esimesed kümmekond) koriandriga polnud nii täheline, ei tähenda, et te kunagi kasvaksite selle hindamiseks. Kui soovite, et cilantro meeldiks, proovige seda jätkata. Iga uus kogemus sellega muudab toidu mällu kodeerimise viisi, nii et võite hakata seda hindama.

Alustamiseks kaaluge enne toidule lisamist selle purustamist. Üks Uuring leidis, et see toiming aitab vabastada ensüümi, mis vähendab lehtedes sisalduva aldehüüdi kogust ja loob mahedama, ahvatlevama maitse. Teiseks, kasutage seda roogas, mida teate ja armastate. Guacamole või salsa on suurepärane näide. Tundmatud toidud võivad kogemusi veelgi halvemaks muuta.

Parimad koriandri asendajad

Ausalt, see ei ole maailma lõpp, kui te ei suuda cilantro'l seista. Ei päriselt. Ilma selleta saab valmistada palju roogasid ja te ei saa kunagi teada, mis teil puudu on.

Isegi roogades, mis näivad loomupäraselt valmistatud koriandriks -chimichurri tuleb meelde - võite katsetada teiste ürtidega või jätta need lihtsalt välja ning vürtsitada maitset koostisosadega nagu värske või röstitud küüslauk, punane pipar või maitsestatud õlid.

Kui teil on retsepti, mis nõuab kuivatatud koriandri või jahvatatud koriandri seemneid (see on koriandritaime seeme), võivad need asendajad toimida:

• Köömne: Aasia, Ladina-Ameerika ja Lähis-Ida roogade puhul käivad köömned sageli koriandriga käsikäes. Selle jahvatatud seemne pähklilised, vürtsikad noodid on kodus kõiges alates guacamole'ist kuni maitsestatud veiselihaga tacos.
• Karri pulber: See vürtsisegu sisaldab mitut tüüpi kuivatatud ürte ja vürtse, sealhulgas koriandrit, ingverit, kurkumit ja tšilli. Maitsesügavus võib koriandri üksi olla ükskõik millises roogis - see on eriti hea suppides ja marinaadides - ning muud maitsed võivad katta teie väljamõeldud maitset.
• Köömne: Köömne ja koriander on peaaegu asendatavad. Nende maitseprofiilid on nii sarnased, saate seda hõlpsalt kasutada igas kohas, kus peaksite koriandrit kasutama. Maitse on siiski natuke magusam, nii et see on eriti hea marinaadides ja vürtshõõrudes, kus röstimine või grillimine võimendab maitset.

Värske cilantro on hinnatud oma särtsaka tsitruselise koostise ja rohuse värskuse eest. Kui vajate head koriandri asendajat, otsige selle asemel neid värskeid ürte:

• Basiilik:Cilantro pesto on uskumatult maitsev, kuid võite olla tuttav selle lähedase nõo, basiiliku pesto. Ehkki basiilik on koriandrist magusam, lisavad nad mõlemat rooga, mis neid kutsub, natuke tõmblukku. Tai basiilik, mida peate võib-olla leidma kohalike põllumeeste turult, omab isegi vürtsi, mis on teretulnud roogades nagu karrid ja friikartulid.
• Petersell: Roheline ja roheline petersell on cilantrole väga lähedane nõbu. (Supermarketis eksivad nad sageli üksteise suhtes.) Ehkki petersell on kibedam, toob see teistesse koostisosadesse, näiteks köögiviljadesse ja puuviljadesse, välja palju värskust. Tõmblukuga tsitruseliste saamiseks, mis petersellil puuduvad, lisage nõusse veidi sidruni- või laimimahla.
• Dill: Cilantro ja till ei näe välja midagi ühesugust ja nende maitsed on üsna omanäolised, kuid till annab huvitavaid noote kõiges alates külmad supid kuni kartulisalat. Kasutage vähe; see on üsna tugev. Lisage rohkem, kui see pole piisavalt ere.