Populaarsemad suviste grillimise ja grillimise näpunäited tegelikelt Pitmastersilt

Tähistage suvist pööripäeva selle juhtiva kulinaariakooli taga olevate meistrimeeste inspireeritud koosviibimisega.

Getty pildid

On jälle see aastaaeg: päike on väljas, roosa on väljas, ja võite kihla vedada, et grill on otsas. Kalender, mis on täidetud küpsetistega, kuid tunnete oma grillimängu suhtes vähem enesekindlust? Meil on sind.

Me küsisime: Le Cordon Bleu London jagada oma lemmik (ja kõige üllatavam) näpunäiteid, mida nad õppisid kulinaariakoolis, ja nad andsid meile mõned geniaalsed ideed vapustava suvise grilli valmistamiseks ja kohaletoimetamiseks. Ükskõik, kas olete juba asjatundja või olete grillimises uustulnuk, näete neid peakokkade näpunäiteid Le Cordon Bleu London annab sulle midagi mahlakat, kuhu hambad sisse uputada.

Tea, millal kasutada otsest vs. Kaudne kuumus

Otsene kuumus töötab paremini väikeste ja õrnade toidutükkide puhul, mis küpsevad kiiresti. Saate küpsetada selliseid asju nagu praed, kondita kana, koorikloomad, köögiviljad ja kalafileed.

Kaudne kuumus

on siis, kui tuli on kustutatud ühelt poolt või mõlemalt poolt, kuid toit asub valgustamata osas. See toimib paremini karmimate toitude puhul, mis vajavad pikemat küpsetusaega, näiteks ribid ja terve kana, kuna see küpsetab teie toitu aeglasemalt, võimaldades liha iga osa korralikult küpsetada.

Lisage oma söele natuke midagi ekstra

Lisamisega saate olla eksperimentaalne viinapuude pistikud söele, mis võib pakkuda erinevaid maitseaineid ja luua teie maitsele uue aroomi grillimine—Võtke ainult arvesse, et puit põleb väga kiiresti! Tamm ja hikkoripuit söele lisatud lisab toidule veidi rohkem suitsust. Need metsad komplitseerivad hästi veiseliha, lambaliha ja sealiha. Muud viinapuude pistikud, mida saate kasutada, on loorberilehtede pistikud ja rosmariini oksad.

Sobitage liha marinaadiga

Alustamiseks on ettevalmistamiseks vaja marinaadi igat tüüpi kala, linnuliha või liha grillitakse. Tavaliselt valmistatakse marinaad happelise vedeliku, õli ning ürtide ja vürtside seguga. Suurte või tugevate lihalõikude, näiteks ribide, seahabade ja kalkunilihade puhul võib marinaadis leotada 6–12 tundi. Kui väikesed toidud, näiteks koorikloomad, kalafileed ja õrnad köögiviljad, vajavad ainult 15–30 minutit. Köögiviljad vajavad õli kleepumise ja põletamise vältimiseks õli. Neutraalsed õlid on suurepärased, kuid maitsvad õlid, näiteks oliiviõlid, lisavad valitud köögiviljale uue maitsekihi. Pintselda mõlemale küljele hele kiht, siis maitsesta soola ja pipraga.

Olge oma grillimärkidega kursis

Kunagi märkate ristikujuline muster teie burgeritel? Seda tehnikat nimetatakse kvadrilliks, mis tähendab “ruudukujuliseks”. See on üks levinumaid grillimisi tehnikaid ja kui teie grill on korralikult kuumutatud, peaks see lihale ruudud või teemandid märkima kuumaga grill. Seda saab kasutada mis tahes liha, linnuliha, kala või köögivilja puhul ja neljakordse rullimise põhimõte on tüki keeramine liha- või köögiviljadest ainult neli korda, iga kord ristisuuna saamiseks suunda muutes muster.

Lõika köögiviljad võimalikult ühtlaselt

Taimepõhised suvise grilli valikud võivad olla suurepärane viis grillimisoskuste loomiseks. Grill intensiivistab köögiviljade magusust ja võib kiiresti põhjustada põletust, nii et lõigake köögiviljad võimalikult ühtlaselt, enamikul neist sobib tavaliselt umbes 1/2-tolline paksus. Kui köögiviljad on väikesed, veenduge, et te ei lase neil toiduvalmistamisresti lattidest läbi kukkuda, nii et te ei kaota midagi.

Lõpetage praad nii kaua

Kuna praed grillivad suure kuumuse käes, kipuvad nad niiskust kaotama. Ehk siis kõige olulisem näpunäide on praad kuumuselt maha võtta enne, kui see on liiga palju niiskust kaotanud. See on väike ajaaken, nii et see nõuab valvsust. Hoidke praadil silma peal ja pidage meeles alati on parem, kui see on alaküpsenud, kuumuse ära võtta.

Ainult flip kala üks kord

Kala grillimisega tegelemiseks proovige kõigepealt jõuda kindlalt kaladeni, mis on eriti õlised! Lõhe, mõõkkala ja tuunikala on selle suurepärased näited. Keerake kala ainult üks kord grillil, vastasel juhul on oht, et kala kleepub grillile. Kaladega, grillige esimene külg kauem kui teine, ja saate kenasti arenenud kooriku. Veenduge, et küpsetate kala suletud grillikaanega, nii et teine ​​pool küpseks, kui esimene külg on restil.

Kuumuta oma tiibu

Kanatiibude puhul on kõige parem neid eelkuumutada kaudses kuumuses 5 minutit mõlemalt küljelt, mis muudab need suurepäraselt krõbedaks, kuid mitte kuivaks! Seejärel saate tiivad otsese kuumuse abil söestada, kuni need on täielikult läbi küpsenud. Kana rinnad on seevastu sageli kuivatavamad, nii et saate grilli kogu selle niiskuse säilitamiseks katta.

Paarige korraliku veiniga

Millist veini on kõige parem osta grillimiseks? Arvesse tuleb võtta nelja elementi: roogade magusus, soolasus, vürtsikus ja happesus ning veinide omavaheline mõju.

Suure happesuse või tanniiniga veinid sobivad suurepäraselt soolaste kastmete või marinaadide valmistamiseks, nagu Bordeaux, Burgundia ja Toscana punased veinid ja valged veinid, nagu Sauvignon Blanc, Chablis ja Muscadet. Kastme või marinaadi magususe säilitamiseks vali vein, milles on natuke jääksuhkrut, nagu kuiv Riesling või Prosecco Extra Dry (ideaalne grillimiseks). Vürtside tajumise parandamiseks valige tammeline valge vein nagu tammeline Chardonnay või punased veinid, näiteks Merlot, Shiraz ja Garnacha. Kui soovite vürtsikuse sära tooni muuta, sirutage kergemat punast veini nagu Gamay või jahedas kliimas Pinot Noir.

Grillimise ja paljude muude toiduvalmistamisstiilide kohta lisateabe saamiseks külastage veebisaiti Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu on juhtiv kulinaariakunsti-, veini- ja juhtimiskool, mis pakub kursusi ja programme, mis võivad olla esimene samm õiges suunas, et saaksite oma valdkonnas karjääri teha.

SEOTUD: Seitse 7 viga, mida teete grillimisel, väidavad profid

instagram viewer