5 Homaarirulli kunsti valdamise reeglid
Muidugi, sina saaks valmista homaarirullid külmunud sõrmenukkide või küünistega. Aga värskete homaaridega nii laialdaselt saadaval—ja nii palju maitsvam—miks sa tahaksid? Homaarirull on lihtne roog ja homaar on selle täht. Nii et kasutage parima maitsega liha, mida võite leida. Kui teil on mõte mahedad homaarid maadlusele varupotti anda, mis annab teile maitset, proovige ühte järgmistest neid tehnikaid et nad enne keetmist rahuneksid. Või veel parem, tee oma kalakaupmehega kenake ja palu, et ta teeks sinu eest räpase töö.
Kuigi nendel päevadel armastavad homaarirulle rannikust rannani, on New Englandi kaljused kaldad nende esivanemate kodu—ja a split-top Uus-Inglismaa stiilis hotdog-kakuke on endiselt ainus õige kuklit, kus neid teenida. See puudutab nii praktilisust kui ka stiililist autentsust: ülaosaga täidetud kuklid hoiavad oma kuju hästi ja istuvad tugevalt, isegi paberplaatide peal.
Uus-Inglismaa piires möllab omamoodi homaarirulliga seotud kodusõda, kus Maine'i ja põhjarannike kodanikud eelistavad pakitud võileibu jahutatud merivähklihaga, mis on paisutatud majoneesikastmes, Connecticutis ja lõunaranniku ääres on aga soojas võivannis visatud lihahunnikud hinnatud. Arvame, et mõlemad versioonid on maitsvad ega ürita seda tulemust isegi lahendada. Kuid olenemata teie piirkondlikust lojaalsusest, on homaari rullil oleva või kohustuslik viis ühel viisil: kergelt röstitud kuklite kastmena. Kergelt kuldne ja karge servade ümber, valge ja pehme ning seest välja andev, ruudustikuga rull on tõeliselt ilu asi.
Rulli täite kokkupanekul jälgige kergelt. Selle asja ilu on selle tasakaal—magusa salehomaari liha, pehme, võise kakuke ja just piisavalt rikka kastme harmoonia. Nii et ärge üle pingutage. Teie eesmärk peaks olema piisav kaste, et liha kergelt klammerduda. Üldiselt on lusikatäis tavalist vana Hellmani linnamajja kõike, mis on vajalik millegi võimsa trahvi saamiseks.
Jällegi, vähem on rohkem. Homaari rull ei ole koht peekonipuru või mikrokreemide jaoks. Lõplik prits sidrunist, piserdatud paprikast või hakitud murulaugu rohelisest pulbitsest: need lihtsad õied võivad lisada rullile meeldiva väikese löögi—kuigi need on rangelt valikulised. Suur ei vaja kaunistust.