Kuidas teha kreemjat suppi, kus üldse kreemi pole
Ja see maitseb ka paremini.
Armu Elkus
Uue aasta alguses läheb küpsisepurk lukku ja mahlapress eemaldatakse tolmust. Hubased pajaroogud asendatakse lahjade salatitega ja kõik hakkavad sööma nii, nagu väljas oleks 80 ° F. Kuid käes on jaanuar ja mitmel pool riigis külmub endiselt külm. Seetõttu kaldun oma lemmikmugavustoite kergemini valgustama kui vahetama smuutisid ja toores spinatit. Näiteks kreemjas köögiviljasupp on üks minu töökindlaid talviseid klambreid: seda on lihtne valmistada, see külmub ilusti ära ja soojendab kohe jahedal talvepäeval.
Õnneks on võimalik luua siidiselt sile supp ilma koore või üldse piimatoodete lisamiseta. Traditsiooniliselt paksendatakse kooresegusid roux'ga (rasva ja jahu segu) ja rikastatakse lõpus koore või võiga. Kuid kõik, mida vajate, on köögiviljade ja varude õige suhe, tärkliserikas lisand ja segisti. Selle eemaldamiseks tehke järgmist.
Alustage 5 tassi varusid iga kahe kilo köögivilja kohtavõi lihtsalt piisavalt, et katta potis olevad köögiviljad. Pidage meeles, et võite suppi alati õhukese koguse või veega lahjendada, kui see on liiga paks, kuid kui lisate liiga palju vedelikku, on see raske pakseneda.
Sa tahad lõigake oma köögiviljad väikesteks ühtlasteks tükkideks (mõelge porganditele, bataadile, selleri juurele jne), mis valmivad kiiremini kui suured tükid. Vajadusel koorige kõigepealt köögiviljad. Seejärel soojendage veidi oliiviõli, lisage aroomi - sibul, paar porrulauku või paar küüslauguküünt või kõik kolm - ja higistage neid ohtra näputäie soolaga, kuni need on pehmenenud. Lisage oma peaosa köögivili ja higi mõni minut. Lisage varud, keetke keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja hautage, kuni köögiviljad on õrnad ja neid saab kahvliga hõlpsalt torgata. Kandke segistisse (mitte kunagi rohkem kui 2/3, seega peate seda tegema tõenäoliselt partiidena), püreestage kuni kreemjas ja pange potti soola ja pipra, sidrunimahla või pritsmeäädika maitsestamiseks, jne.
Aga oota! Selle saab lisada mõne asjana kreemjas supp kindlustus nii et pole kahtlustki, et lõpptulemus on siidiselt sile ja sametine. Riis, kaer ja kartul on kõik tärkliserikkad ja küpsetamise ajal paisuvad. Kasutage ¼ tassi riisi või kaera 2 kilo köögivilja kohta või pool keskmist kartulit, kooritud ja kuubikuteks. Kui lisate varusid, lisage need potti. Nende vabastatud tärklised aitavad suppi paksendada, jättes teile kreemja lõpptoote, mis on valmistatud üldse kreemita. Mis puutub maitsesse? Võite märgata erinevust: ilma lisatud piimatoodeteta köögiviljade maitse särab tõesti. Ja nii saab ka sina.