Mõni kollajuur omab värvi saastamiseks

Sageli hinnatakse kui põletikuvastast superkangelast, kurkum on pikka aega valitsenud ülimaid kui trendikamaid supertoiduaineid Ameerikas. Ilukaitsetööstuse kinnisidee tugeva kollakasoranži pulbri järele on tõepoolest ilmne, kui minnakse sisse toidulisandite poodi, külmpressitud mahlatoodetesse või teepoodi kuldne lattes.

Ida-ravimtaimedes ajalooliselt kasutatud kurkumit on kiidetud selle võimalikkuse eest vähendada artriit, ennetada Alzheimeri tõbi ja vähk, abi sooleprobleemid nagu seedimine ja kõrvetised, tugevdavad meie immuunsussüsteemi ja palju muud. Need eelised tulenevad tõenäoliselt kurkumiinist, an antioksüdant (ja toimeaine) kurkum.

Stanfordi ülikool avaldas sel nädalal uuringu mis näitab, et kurkum võib sisaldada ka suures koguses pliid, ohtlikku neurotoksiini.

Uuringu autorid on uurinud, miks on Bangladeshi naiste ja laste pliisisaldus alates 2014. aastast olnud ohtlikult kõrge. Nad avastasid, et probleemi oluliseks põhjuseks on kurkum, rahva populaarseim vürts. Teadaolevalt on paljud Bangladeshi vürtsitootjad lisanud kurkumi sinepi heledamaks ja intensiivistamiseks tööstuslikku pliikromaadipigmenti kollane värv - heledam toon muudab selle esteetiliselt ahvatlevamaks koostisosaks, kui seda lisatakse hautistele, karridele ja muudele traditsioonilistele nõud. See hõlbustab ka kurkumiprotsessoritel naha eemaldamist juurtest, mis tähendab, et vähem toodet raisatakse.

Teadlastel kulus üsna palju aega, et teada saada, milline kurkum on Bangladeshi elanikkonnast leitud plii ja kroomi kõrgele sisaldusele veres. "Arvasime, et võib-olla on keskkonnas pliiallikaid. Võib-olla on see muld või vesi. Võib-olla pliiga joodetud torudest " ütleb Jenna Forsyth, Stanfordi maa-, energia- ja keskkonnateaduste kooli järeldoktor ja uuringu juhtiv autor. "Kui näete, et see on tegelikult plii, lisatakse see toidule. See lisatakse otse tarbitavale. See oli lihtsalt šokeeriv. "

Ameerika Ühendriikides on haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC) väitnud, et pliiga kokkupuute taset pole peetakse lastele ohutuks, kuna see suurendab täiskasvanute aju- ja südamehaiguste riski ning häirib laste aju areng.

Stanfordi autorite hinnangul on Bangladeshis plii piirmäär viis mikrogrammi vere detsiliitri kohta uuringu käigus avastati kontsentratsioonid, mis ületasid seda piirmäära kuni 500 korda seitsmes üheksast tootvast ringkonnast kurkum. Nemad ka oli varem leidnud et üle 30 protsendil Bangladeshi rasedatest oli plii sisaldus veres ohtlikult kõrge. Ja ühes Bangladeshi Munshiganji maapiirkonna uuringus leiti, et ka 78 protsendil 20–40 kuu vanustest lastest oli vere pliisisaldus kõrge.

Täna pole tõendeid selle kohta, et võltsitud kurkum oleks mõjutanud tarbijaid väljaspool Bangladeshi. Sellegipoolest on oluline meeles pidada, et meil on ülemaailmne toiduga varustamine. India toodab üle 80 protsendi kogu maailmas pakutavast kurkumist; Bangladesh on viies. Alates 2011. aastast on kollajuur 13 kaubamärki (ja karripulbrit, milles põhiliseks koostisosaks on kurkum) on tagasi kutsutud kogu maailmas, kuna see sisaldab ülemäärast pliid.

Suur osa Bangladeshi elanikkonnast tarbib kurkumit iga päev - see on üldlevinud vürts kogu rahvas. "Soovitame viivitamatut sekkumist, mis kaasaks kurkumitootjad ja tarbijad selle probleemiga tegelema rahvatervise kriis ja tagada tulevik [pliivaba] kurkumiga, "märgivad autorid oma väljaandes aruanne. Forsyth ja tema meeskond nõuavad tungivalt, et kogu maailma impordiinspektorid sõeluksid kurkumit röntgeniseadmete abil, mis võimaldavad tuvastada pliid ja muid kemikaale.

Hea uudis on see, et Ameerika Ühendriikides on Toidu- ja Ravimiamet (FDA) juba pikka aega teadlik kurkumi pliimürgisuse ohust. Seetõttu on Stanfordi raporti kohaselt tõenäoline, et nad on juba viimastel aastatel imporditud vürtsi kontrollimist ja reguleerimist tõhustanud.

“Risk on suurim, kui teie kurkum on vanem,” ütleb Forsyth. "Kui teil on vana kurkum, kaaluge selle asendamist ühe kõige tavapärasema kaubamärgiga."

SEOTUD: Aegunud toit, mida sööte tõenäoliselt iga päev