Miks peaksite oma tänupüha Türgit grillima

click fraud protection

Lisaks on tagatud 10 näpunäidet, mis aitavad teil seda õigesti saada.

Dezene Huber / Getty Images

Elizabeth Karmel teab oma teed grillil. Põhja-Carolina Greensboro põliselanik on grillimises osalenud juba 25 aastat, sealhulgas 10 New Yorgi grillrestorani Hill Country asutatava peakokana. Seega pole üllatav, et naine, kelle moto on „Kui sa võid seda süüa, võid seda grillida!“, Kavatseb oma tänupüha kalkunit grillida - ja on tohutu pooldaja, kes teeb sama. Aga miks? Arvestades väärtuslikku ahjupinda, võite hoida pirukad valmis ja kõik need köögiviljapoolsed küljed valmis. Plus, Karmel kuulutab: “Kõik armastavad grillitud kalkunit ja sinust saab tänupüha kangelane. Sa tood selle kalkun grillilt sisse, sa oled hakkan saada seisvat ovatsiooni. ”Ja kui teete seda õigesti, peaksite saama raseerida umbes 45 minutit 14-kilose linnu küpsetusajast.

Kõlab meile hästi! Tema kasutamine apelsini-nelgi-pipra-soolvees, katsetasime Karmeli põhiline grillitud kalkun retsept, ja see oli vaimustus - ülimahlane, väga kergelt suitsune, lihtne ja maitselt pakatav. Kuid grillides õppisime palju, nii et siin on kümme näpunäidet - profilt Karmelilt ja ühelt amatöörgrillilt - uhkema linnu jaoks.

1. Harjutamine teeb meistriks

Kui te ei kasuta oma grilli sageli, on mõttekas reserveerida nädalavahetuse õhtu enne tänupühade harjutamist. Järgige kogu retsepti, supp pähkliteni. Teil pole vaja miljonit külge ja teie perele ja sõpradele meeldib, kui neil on lisavõimalus kalkunile. (Rääkimata neist järgmise päeva võileibadest!) Usaldage meid, kui te võõrustate T-päeva, on teil hea meel, et tegite kleidiproovi.

2. Teage erinevust otsese ja kaudse kuumuse vahel

Otsene kuumus tähendab, et leegid ja soojusallikas asuvad kohe linnu all. Te ei soovi seda, hoiatab Karmel: “Põlete linnu põhja ära.” (Erinevust selgitava lihtsa diagrammi saamiseks klõpsake nuppu siin.) “Kaudse kuumuse korral ei pea te toitu puudutama; seda keedab pöörlev kuumus, ”ütleb Karmel. „Kui olete grillimises uus inimene, mõelge kaudsele kuumusele kui röstimisele või küpsetamisele; otsene kuumus paisub. ”

3. Kuumuta kogu grill 15 minutit

Kui kasutate kolme põletiga gaasigrilli, nagu me tegime, on oluline lasta neil kõigil kõrgel kuumusel 10-15 minutit lennata - ja see keskmine põleti seejärel tappa vahetult enne linnu kiskumist. Tahad, et grill oleks hea ja kuum, ütleb Karmel. Paigutage kalkun sõltuvalt põleti enda suunast; kui teil on vertikaalsed põletid, peaks teie lind olema vertikaalne. Kui see on horisontaalne, siis asetage see horisontaalselt. (See aitab kalkunil küpsetada ühtlaselt kogu pikkuses.)

4. Hankige grilltermomeeter

Tahad linnule endale lihatermomeetrit, kuid lisaks tasub grilltermomeetri jaoks kulutada 5 dollarit, ütles Karmel. Gaasigrilli välisküljel olevad valimisnumbrid ei kajasta sageli sisetemperatuuri täpselt: Teie eesmärk on grillimistemperatuur 325–400 - kuid see võib tähendada, et peate valima välised numbrid kuni 600-ni. Aeg-ajalt lindu kontrollides hoidke silma peal grilltermomeetril.

5. Olge tuule eest

Meie põletid puhusid paar korda välja, ilma et oleksime isegi märganud. “Keetmisaega mõjutab ainult tuul,” ütleb Karmel. "Kui tuulevaikne pole, pole vahet, kui väljas väljas on, kuid tuulel on kalduvus puhurid välja puhuda." Tema näpunäide? Enne grilli sisselülitamist seiske minut läheduses läheduses: kui märkate, et see asub tuulises kohas, viige see kaitsealale.

6. Salvestage tilgutused madalas paanis

Te tahate neid kastmeid püüda, kuid ei taha, et teie lind istub liiga sügaval pannil, mis võib takistada linnu põhja ühtlast keetmist. (Selle õppisime raskelt läbi). Parim panus on saada üks neist 3-tollistest alumiiniumist pannidest toidupoest ja lükka lind juurviljapeenra või alumiiniumfooliumipalkide kohale. Lihtsalt veenduge, et panni serv poleks nii pikk, et see kataks kalkunijalad.

7. Kui teil asju jääb, lisab see küpsetusaja

"Lindu tohib kindlasti toppida," ütleb Karmel, "kuid kui te seda teete, lisab see küpsetusajale palju aega, sest peate seda küpsetama kuni selle täidise keskpunkt tuleb temperatuurini. ”Seetõttu eelistab ta oma lõunamaises stiilis täidist, mida tuntakse“ riietumisena ”. külg. Lindu puudutades võiksin öelda, et ma täidaksin selle aromaatsete ainetegaapelsin, mille sisse on kleebitud nelk, sibul ja natuke sellerit. ”

8. Õli on uhkema linnu võti

Kogu linnu õlitamine on ülioluline. See mitte ainult ei lase restidel ega tilgapannil kinni jääda, vaid annab kauni viimistluse. Karmelile meeldib oliiviõli klassikalise maitse jaoks, kuid tema cheffiest trikk on vahtrasiirupi või citrus-y Southern Comforti kiire harjamine - „miski suhkruga, mis aitab pealispinna karamelliseeruda”.

9. Andke oma grillile a Pille häälestama

Kui teil on aega, helistage kohalikule riistvara poodile või kuhu iganes grilli ostsite, et küsida, kas nad häälestavad. "Tahad veenduda, et see on puhas, pole ummistunud põletit ning kõik töötab ja on kuni par," ütleb Karmel. Trikk tuleks teha igal aastal ühel häälestamisel.

10. Ole Gravy rindel loov

Kalkunil sirgjoonelisena hoidmine on mõistlik samm, kui grillite lindu esimest korda, kuid kastmes on mõnus koht mõelda väljaspool kasti. Karmeli retsept on imeline ja peaaegu nagu prantsuse kaste tänu mõnele valgele veinile ja võile. Ta lõi selle inimestele, kellele ei meeldinud aedvili, kuna see oli liiga mänguline. "Need inimesed, kuulutab ta," lőpetavad selle lõpuks ära. "Kuid võite lisada ka apelsinikoore puudutus kastme juurde, paar vedru rosmariini või salvei, kui see keeb, või isegi “pisike” vahtrasiirupit või head filtreerimata õunasiidrit.

Kuna tegemist on tänupühaga ja olgem ausad, on natukene etenduste pakkumine-kõik-OK.

instagram viewer