Kuidas parima šokolaadikoogi küpsise retsept küünte alla lüüa

Jäta lühendamine vahele ja kasuta lihtsalt võid (ja palju seda). Või rasv on õrnuse tagamiseks hädavajalik ning selles sisalduv väike kogus vett paneb teie küpsise küpsiselehele laiali ajama. Lühendamine on seevastu parem neile, kellele meeldivad nende šokolaadiküpsised, maitsta ülipehme ja tihe, nagu poest ostetud. Või on maitsestamisel hädavajalik. Kui julgete selle asendada Crisco, seapeki või margariiniga, kahjustate teie küpsiste maitset tõsiselt.

Alajahtumine leivajahus universaalseks saamiseks annab teile juustuküpsise tänu kõrgemale valgu (ja gluteeni) sisaldusele. Teisest küljest, kui olete osaline eriti pehmete küpsiste valmistamisel, proovige kasutada madalama valgusisaldusega koogijahu. Samuti saate mänguasju vahetada erineva proportsiooniga kahe vahel, kuni naelte oma „just õige” küpsise.

Kasutage kogu granuleeritud valget suhkrut. Kui retsept nõuab pruuni ja valge suhkru kasutamist, asendage pruuni värviga võrdne kogus valget. Valge suhkur aitab tainas niiskust imada, mille tulemuseks on krõbedamad küpsised. Ja kui see soojeneb ja lahustub, põhjustab see küpsiste õhenemist.

Kasutage kogu pruuni suhkrut: õhukese ja krõbeda tagurpidi. Pruun suhkur sisaldab melassi, mis lisab küpsistele niiskust. Samuti on melass kergelt happeline, mis põhjustab taignas sisalduvate valkude tugevat kinnistumist, selle asemel, et need laiali hajuda.

SEOTUD: 5 nutikat pruuni suhkru asendajat

Kleepige võrdseteks osadeks granuleeritud valge suhkur ja pruun suhkur. Granuleeritud suhkur põhjustab servade tugevaks muutmiseks piisavalt laotat, samas kui pruun suhkur pehmendab selle vastupandamatu näri keskosa.