Spargel: kuidas sparglit osta, tükeldada, säilitada ja küpsetada

Kuidas sparglit valida

Suurus ei ole kvaliteedi ega maitse näitaja; paks spargel on lihtsalt küpsem kui õhuke sort. Selle asemel otsige erksa rohelise või violetse varjundiga oda, millel on kindlad (mitte jässakad) varred. Veenduge, et otsikud oleksid suletud ja kompaktsed. Kui hunnik pigistatakse, peaks see kriuksuma. Vältige varred, mis tunduvad puitunud.

Paks vs. Õhuke spargel Spears

Õhukesed, paksud odad - mõlemad võivad olla magusad ja õrnad, kui nad on värsked. Spargli oda läbimõõt näitab, millal see koristati. Paksud orad koristatakse tavaliselt hooaja alguses ― varred muutuvad õhemaks, kui hooaeg kulub. Tekstuur on seotud sellega, kui kiiresti oda kasvab. Mida kauem nad kasvavad, seda kiulisemaks nad muutuvad. Koorimisega saab selle eest siiski hoolt kanda.

Muud värvid

Roheline pole ainus varjundiga spargel. Palju haruldasem valge spargel on mahedama maitse ja pehmema tekstuuriga. Põllumehed katavad varred kasvades mullaga, mis hoiab ära päikesevalguse jõudmise võrsetele. See pidurdab klorofülli arengut (mis muudab taimed roheliseks), mille tulemuseks on õrn kreemjas värv ― ja taim, mis on kogu jääsalati toiteväärtusega. Lillad sparglid (nagu Viola ja Purple Passion) on mõnikord talupidajate turgudel saadaval. See on veidi magusam ja õrnem kui roheline spargel ja keedetud tumeroheline, kuna lilla pigment hävitab kuumuse.

Kuidas sparglit säilitada

Kärbige põhjad ja mähkige lõigatud otsad niiskesse paberrätikusse. Külmkapis kilekotis kuni kolm päeva. Või kohtle oma oda nagu värsked lilled: asetage lõigatud otsad kaussi või tolli veega täidetud vaasi ja katke pealsed kilekottiga. Hoida külmkapis.

Kuidas sparglit koorida ja kärpida

Väliskihi eemaldamiseks kasutage köögiviljakoorijat. See kõrvaldab suurema osa pingutusest ja eemaldab varre esikülgedes peidus oleva liiva. Kooritud spargel küpseb kiiresti (varred ja näpunäited tehakse samal ajal) ja jääb keetmise ajal rohelisem. Enne toiduvalmistamist võite varred koorida kuni päev ja hoida neid niiskesse paberrätikusse mähituna külmkapi köögiviljakastis. Tavapärane spargelitarkus ütleb, et oda löömine eemaldab selle sitke, kiulise otsa. See sobib hästi põllul koristades, kuid köögis on see hea toidu kahetsusväärne. Kui oda on kooritud, katkestage kuiv valge osa lihtsalt ära.

Kuidas sparglit küpsetada

Erinevalt porgandist maitseb spargel paremini küpsetatult ja selleks kulub vaid mõni minut. Eesmärk: Säilitage erksavärv ja õrn maitse. Selle saavutamiseks aitab spargel koorida enne keetmist. Spearide keetmine või röstimine intensiivistab neile omast magusust. Aurutatud või keedetud spargel sobib suurepäraselt salatitesse.

Seotud: Lihtne trikk ideaalselt grillitud sparglite jaoks igal ajal

Kui keedate, unustage väljamõeldud varustus. Lükake orad lihtsalt pannil, mis on täis kergelt soolatud keeva veega. Pann peaks olema piisavalt suur, et see sobiks odadega ühe või kahe kihina, nii et need küpseksid ühtlaselt ja kiiresti. Ärge katke keedukannet, vastasel juhul lähevad sparglid erkrohelisest armeepäraseks. Kahe või kolme minuti pärast alustage proovisuse testimist, augustades otsad noaga. Need peaksid olema vaevu õrnad, kerge krõmpsuga. Spargel jätkab keetmist pärast seda, kui olete selle pannilt eemaldanud. Kui teile meeldib kohev spargel, siis keetmise lõpetamiseks tilgutage see valatud külma vette.

5 spargli valmistamise viisi

• Tüümianiga röstitud spargel ja kartul
  Viska tükeldatud sparglid ja neljandikku pisikesed kartulid oliiviõli ja värskete tüümiani oksadega. Röstige temperatuuril 400 ºF kuni pakkumiseni, 20–25 minutit
• Spargel- ja Tortellini-supp
  Küpseta värsket tortellini kanapuljongis kuni pakkumiseni, lisades viimastel minutitel tükeldatud sparglit. Top koos raseeritud Parmesaniga ja serveeri koos kooriku leivaga.
• Krõmpsuv spargelsalat fetaga
  Viska oliiviõliga õhukeselt viilutatud toores spargel ja purustatud feta.
• Sidruni spargel kõvaks keedetud munadega
  Keetke spargel, seejärel laske külma veega jahtuda. Nirista oliiviõli ja värske sidrunimahlaga; puista peale hakitud kõvaks keedetud mune ja murulauku.
• Gingery pruunistatud krevetid ja spargel
  Pruunistatud oliiviõlis tükeldatud spargel kooritud ja kuhjatud krevettide, viilutatud šalottsibula ja riivitud värske ingveriga. Enne serveerimist viska piparmündiga.