Kuidas vabaneda küüslauguhingamisest

Küüslauguarmastajad hindavad seda uut uuringut kindlasti ja nende sõbrad ja pereliikmed: Toored õunad, piparmünt ja salat sisaldavad kemikaale, mis võivad pärast terava vürtsi söömist hävitada lenduvad ühendid, mis põhjustavad haisevat hingeõhku, selgub Ohio osariigi ülikooli uuest uuringust. Teadlased loodavad, et nende avastused võivad viia uue küüslaugu põhjustatud halitoosi tableti väljatöötamiseni, kuid praegu võivad nad öelda, et söögijärgsete puuviljade või köögiviljade nautimine võib samuti palju muuta.

„See on üks neist maitsetest, mis meile toidus väga meeldivad, kuid negatiivne külg on see, et küüslauk jääb jõlkuma hingel kuni 24 tundi - mis polegi nii meeldiv, "ütles kaasautor Sheryl Barringer, Ph.D., toiduteaduse ja tehnoloogia professor, videointervjuus ajakirjale Toiduteaduse ajakiri, kus uuring avaldatakse. "Nii et oleme otsinud, kuidas saaksite hingeõhu desodoreerimiseks kasutada toite."

Varasemate uuringute põhjal teadsid teadlased, et mõned toidud mõjusid küüslaugu hingeõhu neutraliseerimisel paremini kui teised nad teoreetiliselt vastutavad kahe eraldi teguri eest: fenoolsed ühendid, mis on puuviljades leiduvad antioksüdandid ja köögiviljad; ja ensüümid, mis on valgud, mis aitavad kiirendada keemilisi reaktsioone.

Küüslauguküünt närides (või viilutatud või purustatud nelgiga valmistatud toitude söömisel) vabaneb allitsiini sisaldav ühend, mis jaguneb lenduvateks kemikaalideks, mis eralduvad maos ja vereringes ning seejärel läbi keha hingetõmme.

"Kui tarbite toitu, milles on fenoolseid ühendeid, reageerivad need fenoolid lenduvate ainetega ja hävitavad need," selgitas Barringer. "Ensüümid kiirendavad reaktsiooni, nii et kui teil on toores puu- või köögivilja, milles on neid ensüüme, siis see reaktsioon toimub kiiremini ja see deodorisatsioon toimub kiiremini."

Nende teooria kontrollimiseks ja selleks, et näha, millised konkreetsed fenoolsed ühendid ja ensüümid toimisid kõige paremini, palusid teadlased vabatahtlikel närida 25 sekundiks 3 grammi pehme kaelaga küüslauguküünt. Seejärel sõid või jõid vabatahtlikud kas Fuji õunu (toored, mahlased või kuumutatud), jääsalatit (toored või kuumutatud), mündilehti (toored, mahlased või kuumutatud), rohelist teed või vett.

Järgmise tunni jooksul paluti vabatahtlikel puhuda seadmesse, mida nimetatakse spektromeetriks, mis mõõtis tavaliste küüslaugu sissehingatavate ühendite, näiteks diallüüldisulfiidi ja allüülmetüüli taset sulfiid.

Need tulemused näitasid, et toored õuna-, toorsalat- ja piparmündilehed vähendasid nende lenduvate ühendite kontsentratsiooni vähemalt 50 protsenti, võrreldes rühmaga, kes jõi ainult vett. Kõik kolm toitu avaldasid märkimisväärset desodoreerivat toimet, kuid piparmündilehed - milles on kõrgeim fenoolisisaldus - tulid teistest pisut välja.

Fenoolsete ühendite eemaldamiseks pingutatud õunamahl ja piparmündimahl ei töötanud peaaegu sama hästi nagu nende terve toidu versioonid - toetades teadlaste teooriat, et need ühendid mängivad tõepoolest suurt osa rolli. Kuumutatud õun ja salat vähendasid ka lenduvate ainete sisaldust märkimisväärselt, kuid jällegi mitte nii palju kui tooreid. (Barringer ütles, et kuumutustooted võivad hävitada ensüümid, mis näivad aitavat muuta fenoolreaktsioone nii tõhusaks.)

Erinevat tüüpi fenoolühendit sisaldav roheline tee ei deodoreerivat toimet avaldanud.

Selles uuringus vaadeldi ainult neljas konkreetses toidus sisalduvaid fenoolühendeid ja ensüüme, kuid Barringer märgib, et ka paljudes teistes ainetes on potentsiaalne lõhna neutraliseerija. Tema meeskond kavatseb jätkata erinevate koostisosade uurimist, lootes leida kõige tõhusamad ühendid, mida võib ühel päeval kasutada pillides küüslaugu hingeõhu raviks.

Kuid te ei pea ootama, kuni see juhtub, et neid uuringutulemusi tõhusalt kasutada. "Kui muretsete küüslaugu hinge pärast, oleks minu lühike vastus õunte söömine, toores piparmündi söömine," ütles ta. "Mõlemad olid küüslaugu hingeõhu desodoreerimise väga tõhusad viisid." Arvestades kõiki tervislikke põhjuseid söö rohkem küüslauku, näib see olevat üks katse, mis on kindlasti proovimist väärt.