Mida teada klassikalisest itaalia jõululeivast Panettone

Talvepuhkuse saabumine tähendab paljude suurepäraste hooajaliste toitude, nagu maitsva ja valesti mõistetud panettone, taasilmumist. Neile, kes pole tundlikud paberist mähitud pätside vastu, on panettone itaalia jõululeib, mis on täis suhkrustatud puuvilju ja sageli šokolaadi või pähkleid. Selle ümar ülaosa on tume. Selle sisemus erineb teiste saiade sisustusest: kompaktne, kuid kerge, või ja munade poolest rikkalik, kuid õhuline ja parfüümne.

Paljud professionaalsed pagarid hindavad panettone'i. Seda seetõttu, et pärmist tõusnud leib on üks raskemaid asju küpsetada.

SEOTUD: 93 jõulute küpsiste retsepte absoluutselt igaks puhkuseks

Kuigi panettone'il on pikaajalised traditsioonid, pole see iidne. Leib pärineb mõne sajandi eest Põhja-Itaaliast, täpsemalt Milanost - ühest osast riigist, kus talvel näeb lund. Täna ilmub panettone kogu Ameerika Ühendriikide toidupoodides ja spetsiaalsetes poodides. Laiemalt saadaval olevad versioonid valmistatakse kaasaegsete tööstuslike meetodite abil. Samal ajal meisterdavad käsitöölised pagarid nii siin kui ka mujal väikestes partiides panettone'i.

Nagu arvata võis, on suuremahulise ja käsitöölise versioonide vahel erinevusi. Kuid enne kui nende poole pöördume, käsitleme leiva põhijooni.

Panettone'il on palju allkirju. Need algavad selle ebatavalise tekstuuriga. Kiilukujulised viilud on pehmed ja pisut hambumusega tagasi hammustatud, kuid mitte liiga palju. Võine rikkus on nii intensiivne, et see hajub maitsest peaaegu tekstuuri. Leiva väliskülg on küpsetatud pruuniks, veidi kindlamaks spooniks. Täidise tükid varieeruvad iga hammustuse järgi.

Panettone teine ​​tunnus on täidiste mitmekesisus. Enamikul saiadest on kaks või kolm hajutatud kollakat keskosa, mis on küpsetatud taignasse riputatud täppidena. Täidised sisaldavad sageli šokolaaditükke või pähkleid, näiteks pistaatsiapähkleid või mandleid. Suure tõenäosusega näete suhkrustatud puuvilju, näiteks sidruni- või sidrunikoor, ja võib-olla isegi tumedamaid puuvilju, näiteks rosinaid, viigimarju või kirsse. Panettone'i valmistajad keskenduvad vaid mõnele täidisele, hoides maitsed lihtsal poolel.

Veel üks määratlev omadus on leiva kuju. Panettone täidab tainakujulist ülaosa, mis on peaaegu sarnane selle riigi tohutute kirikutega, kus leib sündis. Panettone võib olla pikk või lühike, paks või õhuke ning tõuseb sageli paberitud silindrikujuliselt kuplikujuliseks ülaosaks, mis tõuseb ümbrise kohal.

Panettone on eritoit, mille hind varieerub suuresti. Suure tootja väike panettone võib maksta vaid paar dollarit. Väiksemate käsitööliste toodetud Panettone maksab palju rohkem, tavaliselt 25–50 dollarit ja veelgi kõrgem.

Miks on mõni panettone nii kallis? Kuna käsitööliste käsitöö on keeruline. Võib-olla võiksite proovida säästa raha ja seda leiba ise küpsetada, kuid panettone on üks väheseid toite, mille nagu pastrami, peaksite ilmselt jätma spetsialistide hooleks.

Ehkki tavaline toidupoe panettone sisaldab tavaliselt leiva allkirju, eriti suhkrustatud puuviljaparfüüm ja võine tainas, võib käsitööline panettone neid elemente teise juurde viia tasemel. Väikese partiiga panettone kipub olema vähem käsnjas, keerutatud rohkem sees ja õrnemalt, õhulisem. Käsitöölised jälgivad hoolikalt taigna hüdratatsiooni, pH-d ja pärmi aktiivsust. Nad harjutavad aastaid tasakaalu tundma, nii et näiteks nende raskelt võidetud kupliküpsised ei kuku iseendale nagu hukule määratud suflid. Leiva seadmiseks riputavad paljud käsitöölised selle isegi tagurpidi.

Õnneks on panettone maailm rikkalikult mitmekesine. Iga päts on erinev. Ja neid saab süüa erineval viisil. Neid saab süüa hommikul või südaööl, paar päeva vanad ja röstitud, või pöördus isegi prantsuse röstsaia või leivapudru poole. See on lõbus maailm, mida saab uurida - see võib muuta talvepühad veelgi paremaks.

SEOTUD: 8 rahvahulga meeldivaid jõuluhommiku hommikusöögi retsepte