Apelsini vein on uus rosé

Punane, valge, roosa... apelsini vein? Nimele vaatamata ei tehta seda veini stiili apelsinidest ega apelsiniviinamarjadest. Pigem viitab see nahaga kokkupuutuvate valgete veinide eristatavale värvile, mis võib varieeruda pehmest kollasest kuni kuldse merevaigukollasest kuni heledama tooniga oranžini. Apelsinivein on olnud sajandeid olemas - seda on Gruusia vabariigis toodetud tuhandeid aastaid ning hiljuti valmistatud Itaalias, Sloveenias ja isegi Long Islandil, NY. See on juba viimased paar aastat hiilinud trendikate restoranide ja veinibaaride menüüdesse, kuid kunagi pole olnud tõelist kuulsusehetki. 2018 suvi (olgem ausad, suvi 2017 ja ilmselt 2016ka) oli kõike seda rõõmsat roosat klaasitäit roset (või isegi härmatis). Kuid see on ametlik: apelsinivein kui selle suve joogijook. Kätte on jõudnud aeg, ütles walrus.

Mis on apelsinivein täpselt?

Kokkupuude nahaga viitab veinivalmistamisstiilile, mis annab valgetest viinamarjadest apelsinivärvi veini. Sisuliselt on nahaga kokkupuutuv vein valge vein, mis on valmistatud nagu punane vein. Tavaliselt eemaldatakse valgete veinide nahad enne leotamist ja kääritamist, punastel veinidel aga nahad püsivad. Apelsiniveinide valmistamiseks lastakse valgete veiniviinamarjade mahl leotada ja käärida allesjäänud nahkadega. Selle kääritamisprotsessi kestus võib ulatuda mõnest tunnist kuni mitme kuuni ja see määrabki apelsini täpse varjundi, mida oma klaasis näete. Seevastu

roosa on apelsiniveini pöördvõrdeline osa. See on valmistatud punastest viinamarjadest, mille nahad on veinivalmistamise alguses juba eemaldatud. Kuna viinamarjanahad annavad veini, rossi jaoks märkimisväärses koguses tanniineeMaitsed võivad olla vähem kokkutõmbavad ning kergemad ja värskendavad kui punane vein.

Mis apelsini veini maitseb?

Mida kauem mahl ja nahad kokku puutuvad, seda enam omandavad need viinamarjad punase veini omadusi - mõelge rohkem tanniini, julgemat maitset ja suuremat keha - säilitades samal ajal valgele omase kõrge happesuse viinamarjad.

Apelsini veini valmistamiseks võib tõesti kasutada ükskõik millist valge veini viinamarja. Apelsini veini aroom, maitse, tekstuur ja keha varieeruvad tohutult. Seetõttu on see veini stiil, mida on nii lihtne armastada: seal on lõputu võimalus lõhna tunda, maitsta ja kogu spektrit õppida, et leida teile sobiv tüüp.

SEOTUD: Parimad oranžid veinid suveks 2019

Pange tähele, et apelsiniveinidel - kuna need sarnanevad rohkem punastele - on neil rohkem äärt, rikkalikkust ja mahedalt hapusid noote kui, näiteks, pinot grigio või isegi klaas roosat. Teie klaasis võib olla märkmeid aprikoosi, muskaatpähkli, isegi õunasiidri või seente kohta. Apelsiniveinides leiduvad keerukamad maitseprofiilid sobivad suurepäraselt neile, kes on valmis uurima midagi, mis on rosé'st pisut vähem “lihtne lonks”. Oleme lõpetanud.

Kuidas ma seda teenindan?

Kui see on teie esimene kord degusteerimine, siis veenduge, et nautiksite oma klaasi koos korralike toiduga. Ehkki seal on lai spekter (kuna apelsiniveinid varieeruvad, nii nagu ka nende toidupaarid), on rikkaliku, soolase ja suitsuse maitsega toidud kindel panus. Proovige seda kuivatatud liha (salaami, prosciutto) ja kõvade juustudega, näiteks parmesan või manchego (siin on kuidas valmistada täiuslikku juustuvaagenit). Kui olete valmis järgmisele tasemele jõudmiseks, leiate, et apelsiniveini keerulised maitsed pakuvad laenu ise maitsvate etniliste köökide juurde, nagu India, Korea või Maroko toidud - maailm on teie auster. Serveeri seda jahutatud keldri temperatuuril. Kui see teile kohe ei meeldi, proovige, proovige uuesti. Rõõm sellele!