Kuidas valmistada ideaalselt krõbedaid kartulipannkooke (latkes)
Yukoni kuld on suurepärane kartulisalati jaoks ja punane kartul on hea röstimiseks. Kuid kui käes on aeg praadimiseks, on tegemist rusikatega, mida soovite otsida. Miks? Nendes klassikalistes kartulites on kõrge tärklisesisaldus, mis on vajalik selleks, et pannkoogid ei laguneks.
Kui teil pole aega piisavalt, riivige kartulid köögikombainiga ettevalmistamise asemel kasti riivi suurtele aukudele. Kast riiv annab õhemaid kihte, mis muudavad targemad ja krõbedamad latikad. Kui riiv asetate rätiku peale (mille abil hiljem kartulid välja väänad), aitab see ka puhastamist vähendada. Sibulatega seoses on köögikombaini kasutamine hea, kuna nende riivimine on asjatult pisaraid tõmblev kogemus.
Jagage oma hakitud kartulid ja sibulad väikesteks partiideks, mässige need rätikusse ja andke neile tõesti hea väänamine. Soovitud tulemuseks on kartulid, mis tunnevad puudutust. See samm on ülioluline, kuna vesi pärsib keemilisi reaktsioone, mis toimuvad toidu krõbedaks muutumisel. Teisisõnu, niiske kartul = sogased latkes.
SEOTUD: Mis on Maillardi reaktsioon ja miks selle mõistmine muudab teid lõpmatult paremaks kokkajaks
Kartulitest väänatud vesi pakitakse tärklisega ja paljud kokad vannutavad, lisades seda natuke oma latkesegusse. Kuid leidsime, et natuke jahu lisamine teeb sama trikki - ja imab samal ajal ka täiendavat niiskust.
See tähendab, et pann, mis talub kõrgeid temperatuure, soojeneb ühtlaselt ja sellel on piisavalt ruumi, et hoida korraga paar kartulipannkooki ilma virnata. Mittekleepuvad köögitarbed on tavaliselt mõeldud kasutamiseks ainult madala või keskmise kuumusega, nii et eelistage katmata roostevabast terasest keedukann (kasutage kindlasti kindlasti palju õli) või malmi.
Seadke pann keskmisele kuumusele ja valage sisse õli kõrge suitsupunkt (näiteks rapsi või köögiviljad). Laske pannil umbes minut puhata, seejärel tilgutage õli sisse väike tükike kartulit temperatuuri kontrollimiseks. Kui õli sizzles, on see praadimiseks piisavalt kuum. Kui hulkuvaid kartulitükke jääb alles, vahetage õli partiide vahel kindlasti (vastasel juhul põlevad need läbi ja muudavad õli mõruks).
Lakid on nagu meie ülejäänud: nad vajavad oma ruumi. Niisiis, kui tilgutate pannile lusikatäit kartulit, töötage portsjonitena ja jagage need kergelt pitsiliste (loe: eriti kargete) lattide jaoks.
Ajastus on kõik. Lattide kiiremaks küpsetamiseks võite kasutada mitut panni korraga. Samal ajal seadke traatrest ahjuplaadile ja asetage see 300-kraadisesse ahju. Seejärel viige keedetud latkes riiulisse, et hoida neid soojas, kuni kogu partii on valmis.
Õunakaste ja hapukoor on traditsioonilised pealiskihid ja tingimata vajalikud valikud. Aga miks mitte sel aastal asju pisut raputada? Proovige oma kartuli-sibula taignasse segada värsked ürdid ja minge linna Rootsi lauale teiste maitsvate kastmete ja kastmetega: pesto, chutney, marinara, salsa, baklažaanikastmed... võimalusi on lõputult.
Rasvade lõhnade kõrvaldamine pärast lattide keetmist võib olla keeruline, isegi pärast pliidi sügavpuhastamist. Meie lemmiktrikk? Pange öö läbi köögi ümber mitu veega ja destilleeritud valge äädikaga täidetud kaussi. Nad neelavad kõik lõhnad.