Radicchio on talvine köögivili, mida te kunagi teadnud pole

Radicchio, üks sigurite pere kõige teravamaid taimi, näeb lihtsalt maitselt pakitud. Ja see on sellepärast, et on. Kompaktsete, krõmpsuvate lehtede lillaka varjundiga kerakesed - nagu roomaine, kuid tihedas kuuli kujul - on kibeda vaimuga. Maitse ja erksa värvuse tõttu on radicchio hinnatud köökides Põhja-Itaaliast kuni kogu Ameerika Ühendriikideni.

Kuid see kibedus võib olla nii karm, nii ekstreemne! Kuidas saate seda kapteniks? Kuidas saate kasutada radicchio, meie ühe ainulaadsema talvise köögivilja imet?

Esiteks aitab see mõelda köögivilja ainulaadsele maitsele ja tekstuurile. Toores maitses on radicchio järsk kibedus, peaaegu nagu toores rooskapsas, ainult teravam ja püsivam. Ka see kibedus näib ehitavat. Lehtede tekstuur on seevastu omamoodi siidine selle õhukeste, lehtedeta otstesse ning alusele lähemal olevate ribide ja valgete osade kiuline krõmps. Tervikuna sarnaneb radicchio krõmpsuvamat salatirohelist nagu pärlsalat, värskelt korjatud ja säilitades kogu maa elavuse.

SEOTUD: Apteegitill on kõige vaesem sügisene köögivili - siin on põhjus

Radicchio võti on selle kibeduse esiletõstmine, selle tekstuuri tähistamine. Kuid see ei tähenda, et te ei saaks mõnda kibedust taltsutada. Tegelikult aitab see. Üks võimalus serva tampimiseks on radicchio leotamine enne kasutamist umbes pool tundi jäävees.

Teine võimalus radicchio mõru serva pehmendamiseks on vaadata grilli poole. Grillimisel ilmnevad varjatud pruunid pähklilised maitsed. See muudab ka köögiviljade krõmpsu. See grillimiseks tavaline krõbedaks pruunistunud spoon ilmub väljastpoolt ja valgete osade rõve hammustus väheneb. Kuigi salatiroheliste nagu romaine grillimine on tava, millel on teatav trend, on radicchio grillimine proovitud ja tõeline meetod köögiviljade tutvustamiseks.

Kui soovite grillida radicchio, lõigake see kiiludeks, mille paks väliskõver on umbes tolli. Lisage õli, soola ja granuleeritud küüslaugu duši all. Grillimisel saadud värviline radicchio näeb hea välja oma loodusliku Burgundia värviga. Küljena pakutavaks ei vaja see palju muud kui teravat viinerit või palsami glasuuri või tibu.

Ja õigesti töödeldud on radicchio köögivili, mis õitseb toorelt.

Enne töötlemist toorelt (või küpsetatult) peate kindlasti veenduma, et olete köögivilju hankinud ja ladustanud nii hästi kui võimalik. Sisseoste tehes otsige kompaktseid päid, millel on vähe kortse. Kui teil on vaja neid enne kasutamist hoida, vaadake külmkappi. Kui võimalik, mähkige radicchio selle valguse kokkupuute minimeerimiseks.

Toores radicchio toimib kõige paremini salati ühe osana, ülejäänud osad aitavad seda kibedust tasakaalustada. Teiste osade lisamisel ärge raputage. Mõelge suurtele komponentidele: soolastele, puuviljasetele ja / või happelistele. Sinepi koostisosad, nagu sinepit sisaldavad kapparid ja viinerid, on valmistatud radicchio jaoks. Nii on soolased juustud, nagu Parmesan, ja intensiivsed juustud, näiteks vananenud bleu juust või värske feta. Dušige need juustud peal. Karge naha peal olevad puuviljad nagu õunad ja pirnid võivad anda heleduse ja meeldivalt kontrastse tekstuuri. Sibulad juurviljad, nagu apteegitill, on maise magususe ja klõpsatusega, mis sobivad radicchioga kokku. Ja soovite, et pakutaks maitsestatud pearoa kõrvale radicchio-salatit, nii et peamine külg ei jäta seda üle.

SEOTUD: See magus köögivili on üks kõige tervislikumaid vahekäiku

Radicchio salatit riietades riietuge see varakult. See võimaldab sidrunimahla, šampanjaäädikat, palsamiäädikat või muud hapet, mida te oma kastmes kasutate, et mitte ainult lehtede hammustust, vaid ka nende krõmpsuvust pehmendada. Kui olete selle pöörase köögivilja paigutanud ja taltsutanud, võite end osta seda peaaegu iga nädal.