10 viga, mida teete kartuli masseerimisel

Mõne - olgu, enamiku - talvepuhkusepidu poleks ilma suure kausitäie imelise ilmaga täielik võine kartulipüree. Kõigil on oma esmatähtis ideaal kallis ja ehkki kui te ei pruugi kõigile meeldida, on meeles pidamiseks mõni käputäis annetusi, mida kindlasti pole. Nii et õigel ajal kartulipüree hooaja jaoks paljastame, mida teete valesti ja mida selle asemel teha, kui tegemist on kõigi lemmikkreemilise kreemikeskmega.

1. Kasutate ainult Russet Potatoes

Selguse huvides on kahte tüüpi kartuleid. Mitte friikartulid ja kartulinahad (kuigi ma olen seda argumenti nõus kuulama), vaid tärkliserikas ja vahajas. Seal on tegelikult tärkliserikkast kuni vahajaspektrini: punakasnahalised rusikad ja Idahos on väga tärkliserivas otsas, teiselt poolt õhukese koorega uued kartulid jms. Russetid valmivad väga kerged ja kohevad, vahajasemad vaod hoiavad aga paremini oma kuju, mis teeb neist ideaalse rösti ja kartulisalati valmistamiseks. Minu eelistus? Segu russet-kartulit ja mõnusat keset kartulit, nagu minu lemmik Yukon Gold. Koos kartulipuderdatuna on need kartulid piisavalt vastupidavad, et käia korraliku koguse piimatoodetega, kuid piisavalt õhulise mahuga, et asjad liiga raskeks ei läheks.

SEOTUD: 9 käsku täiuslikult krõbedate ahjus küpsetatud kartulite küpsetamiseks

2. Unustasite neid enne Simmeringut pesta

Oo. See võib tunduda ilmne, kuid paljud meist unustavad selle sammu tavaliselt - uputate nad ju vette. Kuid kartul kasvab maa all, fam ja nad on kaetud mustusega. Määrdunud kartuli keetmisel tõmbuvad muld ja muud räimed nahast eemale ja maitsestavad vett, mis siis just see väga kartul imendub. Tulemus? Põhimõtteliselt mustusemaitseline spud.

3. Sa viskad kartulid keevasse vette

Tärklisevastastest toitudest, näiteks kartulitest, küpsetades peate olema ettevaatlik, et mitte välisküljega üle küpsetada, enne kui sisemus on piisavalt õrn. Kui viskate toored kartulid otse potti keeva veega, on nende sisemus söödavaks peetavaks ajaks tõenäoline, et selle välisilme on täiesti mush. Selle asemel proovige kõik potis olevad tooted jõuda samal temperatuuril samal temperatuuril: lisage potti kartulitükid, katke neid veega, kuni need on lihtsalt vajunud, siis lülitage pliit sisse. Ja selle asemel, et neid agressiivselt keeta, hoidke neid ühtlasemal keetmisel ühtlasemaks keetmiseks.

4. Te olete kartuleid vähe maitsestanud

Kartul on oma olemuselt tõesti tärkliserikas ja tärklised vajavad hea maitsmiseks korralikku kogust soola. Maitsestamiseks on vaja lisada tonni soola veele, milles kartul keema läheb sees spudid. Maitsestamine tähendab, et ainult kartuli väliskülg maitseb millegi jaoks, mis moodustab valmistoidust väga vähe. Kartulite keetmine väga heldelt soolaga maitsestatud vees - umbes supilusikatäis vett ühe kilo kartuli kohta - tähendab, et kartulid maitsestatakse lõpuni. Pärast hõõrumist vajavad nad tagumises osas palju vähem soola.

5. Kasutate valet mashingööriista

Toiduveski või kartulirikkam on siin tee. Köögikombainis küpsetatud röstide lisamine on kindel viis, et saada liiga liimjas tekstuur; kahvlid ja käeshoitavad kartulimasinad on vastuolulised, jättes teile mõned liiga hõõrutud tükid ja muud puutumatud tükid. Veski või ritser on mehaanilise ja füüsilise tasakaalu parim tasakaal. Nende augud pressivad kartulid välja ühtlaselt, järjekindlalt ja vähese vaevaga.

6. Te ei kasuta piisavalt võid

Kui on olemas aeg ja koht, kus alluda lisapulgale, on tänupüha või jõulupüha see. Mõni väljamõeldud prantsuse mashies nõuab iga kartul kilo kohta rohkem kui tikku või. Te ei pea hulluks minema, aga ärge räpakalt.

7. Kasutate võid üksi

Sellegipoolest, ma arvan, et kartulid on tõeliselt maitsvate toodete jaoks vaja enamat kui lihtsalt võid. Kas valite küpseta neid pooleks ja pooleks või piima või lisa lõpus raske ja / või hapukoor, loob väike ekstra piimatoode imelise tekstuuri ja on lihtne viis rooga teiste maitseainete infundeerimiseks.

8. Te ei kasuta värskeid ürte

Kui masseerite oma kartuleid vähese (või palju) piimatoodetega, kasutage ära. Kartuleid saab kõige kergemini püreestada sooja vedelikuga. Et teie taldrikutele seda kindlat ma ei tea-lisan, lisage piima enne kuumutamist paar oksa värsket rosmariini, tüümiani või salvei. Isegi üks loorberileht võib alandlikele vürtsidele suurt maitset lisada. Kui olete selle juures, lisage teelusikatäis musti piparmagusid (ärge unustage neid välja kalata), riba sidrunikoorist või paar muskaatpähklit.

9. Te ei salvesta kartulivett

Kas jahutada edasi või mitte, see on küsimus. Lühike vastus: jah, kartuleid saate ka enne läbi puistada, kuid ainult siis, kui säästate osa tärkliserikkast kartulist. Isegi kui teie kartulid pisut üles seavad, vabastab sooja vedeliku glükoos need suurepäraselt. Lisage lihtsalt aeglaselt - saate alati lisada ka rohkem, kuid te ei saa seda välja võtta.

SEOTUD: Need kiirkartulipüree on praktiliselt lollikindlad

10. Te ei tee jääkidega sõõrikuid

Või quesadillad, või munarullid või vahvlid. Suur viga. Suur. Tohutu! Siin on veel 17 meeldejäävat kartulipüree allesjäämise viisid. Mitte, et teil seda oleks.

• Kõrval Betty kuld
• Kõrval Dawn Perry