Kuidas veenduda, et ostate kvaliteetset palsamiäädikat

Kas siis tilgutate seda klassikalisele Caprese salatile, ricotta ja kuivatatud viigimarjade peale või piitsutate kerge vinaigrette, läheb natuke palsamiäädikat kaugele. Enne kohaliku toidupoe riiulilt pudelite korjamist järgige neid nõuandeid ja veenduge, et saate rikkaliku ja kvaliteetse palsamiäädika. Pöördusime poole, et teada saada, kuidas eristada halba palsamiäädikat pudelist, mis on tõeliselt eriline Tim Bucciarelli ja Julia Hallman Cambridge'i Formaggio Köögist, Massachusettses asuv Itaalia toit tarnija.

1. nõuanne: lugege silte

Kui teie palsamiäädika pudeli esimene koostisosa on punase veiniäädikas, on toode tegelikult palju happelisem ja õhem kui magusam äädikas, mida me palsamiäädikaks peame. Selle asemel peaks hea palsamiäädika pudeli esimene koostisosa olema keedetud viinamarjavirre. „Mõelge viinamarjavirdele kui viinamarjade esimesele pressimisele, kui teil on värskelt pressitud viinamarjade mahl segatud seemnete, nahade (ja mõne varrega). Tahke aine on jääk ja pärast selle eemaldamist on teil värske viinamarjamahl (viinamarjavirre), ”selgitab Bucciarelli.

Veel üks koostisosa, mis on punane lipp? Karamellivärv, mida Bucciarelli nimetab ebavajaliku kvaliteediga koostisosade varjamiseks tarbetuks koostisosaks.

Hallman selgitab, et Aceto Balsamico di Modena, mis sisaldab 78% punast veiniäädikat, 20% keedetud viinamarjavirret ja 2% karamellivärvi, on „näide liiga happelise kvaliteediga äädikat”.

SEOTUD: Ma just avastasin, et enamikus hommikusöögi siirupis pole selles vahtrat ja kogu mu elu on vale

Vihje 2: ostke piirkondlikult

Parima palsamiäädika ostmiseks soovitab Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena või Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Need on kõige paremini kontrollitavad palsamitooted ja seetõttu on neil kõrge kvaliteet," ütleb ta. Hallman lisab, et Balsamic Tradizionale'i ainus koostisosa on keedetud viinamarjavirre. “Need äädikad ei võimalda muid koostisosi ja nõuavad vananemist traditsioonilistes tünnides ilma vähem kui 12 aastat, ”selgitab ta, mis tähendab, et saate kõige magusama ja paksema palsami võimalik.

Bucciarelli sõnul saate aga osta hästi valmistatud Aceto Balsamico di Modena IGP hinnaga 14–25 dollarit 250-milliliitrise pudeli kohta (60–80 dollarit liitri kohta), mis sobib Bucciarelli sõnul igapäevaseks kasutamiseks.

Vihje 3: Valige hästi vananev pudel

Nagu vein, seostatakse vanust tavaliselt pudelis sisalduva toote kvaliteediga. Mida kauem toode on laagerdunud, seda maitsvamaks ja keerukamaks see muutub. Palsamiäädika puhul on erinevus viie- ja 25-aastase pudeli vahel maitses ja viskoossuses. „Palsami vananedes kaotab see veesisalduse, mis suurendab vedeliku viskoossust ja kontsentreerib keedetud ja kääritatud viinamarjavirde ning äädika maitsed. Aja jooksul lisavad tünnid palsamile oma maitsed, ”räägib Bucciarelli.

Vihje 4: tundke oma allikat

Nii Bucciarelli kui Hallman nõustuvad, et üks parimaid viise kvaliteetse toote saamiseks on poodlemine hea mainega jaemüüja või hankija juures. “Väiksematel tootjatel on tavaliselt kõrgemad kvaliteedistandardid ja ehkki need võivad olla pisut kallimad, on see sageli seda väärt, mida saate,” ütleb Hallman.

Bucciarelli nõuanne on lihtne: „Maitse ja õpi”.