Täiusliku pirukakoori kümme käsku
Kas teed oma esimese (või sajanda) piruka? Te ei pea neid lihtsaid häkkimisi hirmutama.
Segage pilte / pilte
Kõik teavad, et pirukas on ainult nii hea kui selle koorik. Kuid õrna, helbe tekstuuri, võise maitse ja kuldse sära saavutamine on järjekindel isegi kõige kogenumale küpsetajale. Mida on amatöör teha? Alustuseks järgige neid 10 lihtsat reeglit:
1. Ole lahe: Enne alustamist veenduge kõik- teie jahu, või, seapekk (kui te seda kasutate) - on jäine külm. Miks? Taigna segamisel soovite, et see jääks rasva sulamata tükikeste juurde. Kui nad ahju kuumust löövad, loovad need lahedad tükid aurutaskuid - helkimise ehitusplokke.
2. Jää januks: Lisage alati tilkhaaval vett ja kasutage minimaalset, mida retseptis nõutakse. Vesi on see, mis kiirendab gluteeni moodustumist, ja liiga suur osa sellest tekitab paratamatult karmi kooriku.
3. Tilgutage natuke hapet: Proovige natuke retseptis olevat vett asendada sidrunimahla või äädikaga: hape takistab gluteeni kasvu ja hoiab kooriku õrna.
4. Ärge puudutage: Jälgige, et tainas ei käideldaks liigselt. Nii teie käte kuumus kui ka liigne venitamine võivad gluteenitootmise viia overdrive ’i - ja kondiitritooted arenevad.
5. Rahune maha: Enne selle rullimist jahutage tainas jälle— Vähemalt 30 minutit, eelistatavalt kauem. See “puhkeperiood” annab moodustunud gluteenile võimaluse lõõgastuda, mis hoiab ära küpsetamise ajal dramaatilise kokkutõmbumise ja muudab taigna vormimise ja rullimise ajal hõlpsamaks.
6. Rulli paremale: Taigna kihistamine pärgamendipaberilehtede vahel enne rullimist hoiab teie tööruumi paremaks (vähem jahu, et hajutada!) Ja aitab vältida hapra taigna kleepumist ja rebenemist.
7. Auru välja laskma: Kui teete topeltkooriga pirukat, viilutage või lõigake ventilatsiooni ülaosa. Need lasevad liigsetel mahladel ja aurul pirukast väljuda ning hoiavad põhjakoori niiskena.
8. Värskendama: Rikkaliku kuldse tooni ja natuke läike saamiseks pintselda oma piruka ülaosa munaga pestud pesukreemi ja kreemipuru abil.
9. Kuumaks muutke: Kui teie ahi pole piisavalt kuum, hautatakse koor koor pirukamahladesse ja ärge kunagi krõbistage. Lahendus: alustage küpsetamist alati temperatuuril 425 kraadi F, seejärel vähendage temperatuuri umbes 30 minuti pärast. Enne piruka panemist veenduge, et teie ahi oleks täielikult soojenenud.
10. Kaitse ja kaitse: Sageli küpseta täidised ja koorik erinevas tempos. Põlenud tükkide ja kõrbenud kohtade vältimiseks pange pirukakaitse või alumiiniumfooliumi rõngas küpsetamise viimastel minutitel üle kooriku serva.