Ainsad potid ja pannid, mida vajate

Kui olete kunagi pannil marinaari tegemise järel koristanud praepanni sula plastikust käepideme või puhastanud pliidiplaadi, olete valmis õppima heade köögitarvete kohta. Esiteks peate raha investeerima, et saada kvaliteetsest pann, mis on valmistatud töö jaoks parimast metallist. Siis peate köögitarbeid korralikult hoolitsema, et anda neile vajalik pikaealisus. Ja pidage meeles, et te ei pea minema välja ja ostma terveid komplekte. Selle asemel valige üksikud potid ja pannid, mis sobivad kõige paremini sellega, kuidas ja kuidas süüa valmistate.
Ükskõik millist panni valite, peaks see ennekõike olema vastupidav. Paksus tähendab, et pannil ei teki mõlke, väändumist ega kuumakohtade tekkimist (mis põhjustab toidu panni ühes piirkonnas toidu kiiremat küpsetamist või põlemist enne, kui kõik muu on valmis). Õhemad materjalid ei hoia soojust ühtlaselt. Sügavam pott peaks hoidma kuumust kogu küljest ülespoole; kaalukas on ka vastupidavam ning talub sagedast kasutamist ja pesemist.

Kolm peamist potti, mida vajate oma kollektsiooni alustamiseks: kahe neljandiku suurune kastrul, 10-tolline pruunistatud pann ja kaheksa kvartali suurune potikott. Need hõlmavad peaaegu kõiki toiduvalmistamise ülesandeid ja kui ostate kvaliteetseid tükke, on teil neid pikka-pikka aega. Ja kui ostate ainult kolm, saate parima.

Stockpot

Kuigi see peaks olema hea kvaliteediga, ei pea see olema nii kopsakas kui ülejäänud kaks. Ehkki soovite, et see oleks vastupidav, kasutate seda enamasti pasta keetmiseks ning köögiviljade blanšeerimiseks või aurutamiseks, nii et tahaksite potti tõsta, kui see on vett täis. Midagi keskmise raskusega anodeeritud alumiiniumist on hea valik, kuna võiksite oma varupotti kasutada ka suures koguses supi, lao või hautiste valmistamiseks. (Kui kasutate seda peamiselt vee keetmiseks, ostke odavaim, mida võite leida.) Anodeeritud alumiiniumi töödeldakse tugevdava kaitsekattega ja see toimib hästi, ilma et oleks vaja palju vaeva näha. Varude käepidemed peaksid olema piisavalt suured, et neid kindlalt haarata. Kui kolbitäit teie potti ei kuulu, võiksite osta selle eraldi. Sisekork pole ülioluline, kuid see muudab pasta või köögiviljade välja tõstmise lihtsamaks.

Pruunistatud pann

Liha, köögiviljade ja kana maitsestamiseks ja pruunistamiseks vali roostevabast terasest küpsetuspann. See pann osutub teie kõige mitmekülgsemaks. Lisaks sellele, et saate midagi kuldpruuniks otsida, saate teha ka kiire kastme pannil tilgutades. Võite süüa kogu söögikorra ja pesemiseks on ainult üks pann. Kolme neljandiku pikkune pruunistatud pann on paraja suurusega, et valmistada risotot ja omatehtud pastakastet või isegi friteerida. See sobib suurepäraselt segamiseks praadimiseks, nii et te ei vaja wokki. Seda tüüpi pannide puhul on oluline, et alus oleks piisavalt paks. Õhuke pann võib pannalda, muutes toidu ühtlase küpsetamise raskeks. Enamikul kvaliteetsetest roostevabast terasest pannidel on alumiiniumist või vasest sisemine südamik, et suurendada terase suhteliselt madalat soojusjuhtivust. Käepidemed peaksid olema kuumuskindlad ja kinnitatud tugevate, mitte söövitavate neetidega. Roostevabast terasest, puidust ja plastist käepidemed püsivad pliidiplaadil jahedad, kuid ainult teras ja malm on ahjukindlad (puit süttib ja plast põleb). Terasest käepidemega pann annab teile selle eelise, et saate küpsetamise ahjus lõpule viia. (Ja muidugi, eemaldage kuumast ahjust midagi.) Kaaned peaksid olema tihedalt kinni (tihedalt paigaldatav kate aitab toidus niiskust hoida) kindla kuumenemisnupuga.

Kastmega

Kaksveerand kastrul on sobiv seade kastmete ja riisi valmistamiseks või supi ja pastakastme soojendamiseks. Kõigi nende toimingute kiireks haldamiseks on teie parim valik vasest valmistatud pann. See näeb välja soe ja kutsuv maaköögis asuva nagi küljest riputades, kuid selleks on vaja rohkem kui lihtsalt ilu. Vask reageerib temperatuurimuutustele eriti hästi, nii et see soojeneb ja jahtub kohe, kui keerate pliitketta. See tähendab, et see on eriti hea õrnate kastmete ja kommide valmistamiseks või suhkru sulatamiseks. Otsige malmist või pronksist käepidet, millel on vastupidavad roostevabast terasest needid. Lisaks esteetilisele kaalutlusele ärge muretsege vaskpottide poleerimise pärast. Lõhn ei mõjuta jõudlust. Vaskkööginõud on tavaliselt vooderdatud roostevabast terasest või tinaga (erandiks on munavalge peksmiseks mõeldud pannid ja kausid). Köögi- ja riistvara kauplustes on saadaval hõlpsasti kasutatavad vase poleerimisvahendid.