Veinijooja juhend õlle ja siidri jaoks

Alates pinotist kuni pilsnerini on see, mida peate teadma.

Getty pildid

Kunagi olin rangelt veinijooja. Aeg-ajalt tahaksin kevadiseks määrdunud martini jaoks, kuid enamasti oli minu käik klaas Malbeci mõnusal talveõhtul või külm Sauvignon Blanc suvepeol. See kõik muutus, kui kolisin Coloradosse ja mulle pommitati käsitööõlut ja siidrit. Kõik sellised äkilised, ahvatlevad maitsekombinatsioonid nagu Avery Brewing Company omad Kurk hibisk hapu või Crooked Stave’s Colorado metsiku looduse saison hakkas mu nime kutsuma. Kuid ilma oma minemata veinivõimalusteta teadsin ma isegi, kust alustada? Valisin värbamisega tööle sommeljee Sam Tuttle'i, kes aitas mul läbi õlle ja siidri vahel valdava maailma.

Õlle ja siidri valikud on palju ulatuslikumad, kui võite arvata

Nagu tõelisel sommeljeel, ütleb Tuttle, et veinil on alati süda, kuid kui soovite proovida midagi uut, pole kunagi olnud paremat aega. "Siidrid ja õlu katsetavad revolutsiooni muude mittetraditsiooniliste koostisosadega, et oma tooteid täiustada," ütleb ta. "Õlu ja siider on tavaliselt aroomi ja maitse poolest üsna neutraalsed, tuginedes loorberitele teie kasutatud humala, pärmi, linnaste või puuviljade väiksemate erinevuste osas. Nendel päevadel on see teistsugune pallimäng. ”Alkoholipoes jalutades tõestab tema mõte - ma märkasin kogu minu kohalikus poes kõrvitsaõllele pühendatud jaotis, nähtus, mille kohta ta ütles, et 10 aastat poleks see olnud võimalik tagasi. Mis muudab tõenäoliseks, et suudate leida midagi, mis sobib teie maitsemeeltele, isegi kui te ei mõtle end õlle või siidri joojana.

SEOTUD: Kui arvate, et vihkate õlut, pole te tõenäoliselt proovinud neid 5 lähenemisviisi

Peamine erinevus õlle ja siidri vahel

Kõige algelisem on siider puuviljadest (enamasti puuviljadest, näiteks õuntest ja pirnidest) kääritatud jook ning õlu kääritatud linnaste teradest ning sellel on sageli kibe koostisosa, näiteks humal. Tavaliselt on siider magusama maitsega (sellel on hiljem rohkem), samas kui õlu kipub olema mõrkjam, eriti selliste pruulide puhul nagu India Pale Ale (IPA). Siidri alkoholisisaldus mahuprotsentides on tavaliselt umbes 5 protsenti, mis sarnaneb tavalise lageriga. Kuid paljud käsitööõlu võivad seda protsenti ületada. Võrdlusena võib öelda, et tavalise klaasi vein on umbes 12 protsenti ABV, ehkki eri liikide vahel on erinevused.

Meie seas gluteeni vältiva aine jaoks on hea teada, et siidrid on oma olemuselt gluteenivabad, ehkki lugege alati silte, kuna on võimalik, et siider võiks kasutada gluteeni sisaldavat koostisosa maitsestamine. Õlu ei ole tavapäraselt gluteenivaba, kuna see on valmistatud sellistest teradest nagu oder või nisu, kuigi gluteenivabade õllede väljatöötamisel on viimase kümnendi jooksul tehtud suuri edusamme.

Mida teada veinilt õllele või siidrile üleminekul

Tuttle sõnul sisaldab vein mõnda elementi, mis on meie joomisrõõmu lahutamatu osa:

  • Hape: hapukas ja hapu maitse.
  • Suhkur: veini magusus, mida sageli tunda on keele otsas.
  • Tanniin: ühendid, mis võivad maitsta pisut kibedat ja jätta su suu kuivaks või tolmuseks.
  • Alkohol: põletustunne, mida võite tunda kurgu tagaosas.

Need neli elementi on silmapaistvalt erinevad, tekitades maitseerinevuse näiteks Pinot Grigio (tasakaalustatud kõigi nelja vahel) ja Sancerre (hapukas ja happeline) vahel.

Tuttle ütleb, et neid samu elemente leidub ka õlles ja siidris ning mõeldes, milline neist need on eelistatavad teie ainulaadsetele maitsepungadele - see on suurepärane viis õlle või siidri kitsendamiseks valik. „Kui sa armastad kõrge alkoholisisaldusega, tumedat ja rämedat Zinfandelit, siis armastad sa tõenäoliselt imperaatori stouti nagu New Hollandi Draakoni piim või Põhjaranniku vana Rasputin kõrget oktaanarvu. Kui teile meeldib kuiv Riesling, on teie järgmisel koosviibimisel tõenäoliselt hapu õlu nagu Anderson Valley's Gose või kuiv siider, näiteks Stella Cider. Kui teile meeldib Chardonnay võine ja rikkalik stiil (vaadates teile otsa, ema), võiksite armastada keerulisi filtreerimata täidlaseid siidreid Normandiast, Prantsusmaalt või Hispaaniast. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut on selle stiili suurepärane näide, kuid kindlasti mitte kõigi jaoks. ”

SEOTUD: 7 rõõmsat viisi jõuluküpsiste sidumiseks veiniga

Magus tegur

Minu peamine hambumus siidriga on see, et see on minu maitse järgi tavaliselt pisut liiga magus. Tuttle sõnul on see mõnes mõttes vältimatu. “Siider ei ole suhkru seisukohast alati magus, kuid üldiselt on see puuviljane, mis võib tunduda magusam.” See kehtib eriti siidri ja õlle võrdlemisel. “Mõelge õuna söömisele vs. sööme kaussi kaerahelbeid, ”räägib ta.

Hea uudis on see, et õlle- ja siidriettevõtted on pudelil või kanistril magusaisu avalikustamisel palju läbipaistvamad kui veinitootjad. Sellised terminid nagu kuiv, tähendavad magusamat siidrit, samas kui kuivadeks nimetatud siidritel on rohkem lillelisi, kuid vähem suhkrulisi maitseprofiile. Shacksbury siider teeb suurepärase kuiv, käsitöösiider kasutades Vermontis traditsioonilisi meetodeid, ja hõlpsasti kättesaadav Angry Orchard tuli hiljuti välja a Kivikuiv siider pöörduda neile, kes otsivad värskendavat, kergelt happelist bevvit. Tutlle ütleb, et üks tema lemmiksiidreid on Coloradol põhinev Varre siider Soolatud kurk. "See on nagu salat, kuid värskendav ja lõbusam kontserdil tarbida."

Ärge kunagi kõhelge kohalikust liköörilaost õlle või siidri valimisel abi küsige. Töötajad on sageli hästi informeeritud ja aitavad veini eelistuste põhjal välja mõelda, mis võiks teile meeldida. Mis kõige tähtsam - usaldage oma suulae ja nautige õlle ja siidri laiaulatuslikku ja kiiresti arenevat maailma. Rõõm sellele!

instagram viewer