Teie värsked õunad on tõenäoliselt aasta vanad

See artikkel ilmus algselt Eriti krõbe.

Täna õppisin seda värskeid õunu saab säilitada kuni aasta ilma halvaks minemata, mis tundub minu jaoks hullumeelne, sest suudan kaktuseid kauem kui nädal aega elus hoida. Kuid nagu Harold McGee kirjutab Toidu ja toiduvalmistamise kohta, "õunu võib hoida ligi aasta kui ka hoiustamise atmosfääri kontrollitakse. "Ja selgub, et ladustades värskeid õunu aasta läbi pole osa mingist veidrast juhuslikust teaduskatsest. Tegelikult on üsna hea võimalus, et värsked õunad, mille ostsite poest sel nädalal, on vähemalt kuus kuud vanad, kui mitte nende esimesel sünnipäeval - ja nii palju kui pool kõigist õuntest Ühendkuningriigis müüdavad kaubad on umbes aasta vanad Päevapost.

Need üheaastased õunad pole mingi eriline tõug. Kõiki õunasorte saab värskena hoida aasta läbi, kui õunatootja või kasvataja kasutab õiget tehnikat ja on võimeline kontrollima puuviljade säilitamise atmosfääri. Sellepärast nimetatakse seda levinud õunte säilivusaega pikendavat kaubanduslikku tehnikat "kontrollitud atmosfääri" või CA-ladustamiseks.

Nagu kirjutab Frank Witsil Detroiti vaba ajakirjandus, "mõned põllumehed kirjeldavadpannes õunad magama"kuni viljad on müügiks valmis." Ja põhjus, miks nad kogu selle vaeva läbi elavad, on veendumus tarbijatel on värsketele õuntele juurdepääs aastaringselt, mitte ainult sügisel, kui nad on koristatud.

Nii kuidas CA talletusruum töötab?? Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi ekspertide sõnul on CA ladustamise esimene samm värskelt korjatud õunte pihustamine koos 1-metüültsüklopropeeniga (1-MCP), gaasiga, mis takistab etüleeni tootmist, mis on hormoon, mis kiirendab toota. Seejärel pannakse õunad, mis ei lähe otse turule, spetsiaalselt selleks ette nähtud madala temperatuuriga kambrisse, kus on vähe hapnikku ja palju süsinikdioksiidi. See atmosfääriline segu aitab veelgi vältida küpsemist, samuti hallituse või seene kasvu.

Kui kogu õunte magama panemine kuni nende turustamiseks valmis saamiseni teid hirmutab, ei saa kahjuks selle vältimiseks palju teha, kui ainult oma õunte kasvatamisest ja koristamisest. Sellepärast, et veelgi väiksemad, sõltumatud põllumehed saavad CA-d. Näiteks New Yorgis kaaluvad mõned talupidajad isegi ühinemist, et moodustada ühistu, et jagada CA laoruumi kulud. Ja lõppkokkuvõttes on hea asi, kui nendel väiksematel põllumeestel on juurdepääs tehnoloogiale, et nad saaksid tooteid müüa isegi talvel. Näib, et see on hea ka tarbijatele - kes tänu tehnoloogiale saavad igal ajal oma käe värsketele, üheaastastele õuntele.