Kuidas parandada 10 levinumat tänupäeva probleemi
Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.
Tänupühal on kell 10 hommikul. Õhtusöök on kell 14:00 Ja kalkun, kes on mitu päeva külmkapis sulanud, tunneb end endiselt tahkena.
Lahendus
Andke linnule külm vann. Vesi on palju parem soojusjuht kui külmkapis olev õhk, nii et see meetod töötab kiiremini, ütleb Robert L. Wolke, Pittsburghi ülikooli keemia emeriitprofessor ja filmi "Mida Einstein ütles oma kokale 2" (26 dollarit, amazon.com). Täitke suur ämber või köögivalamu jaheda veega ja sukelduge lind originaalpakendis rinnaga allapoole.
Kui kalkun on mitu päeva külmkapis sulatanud, võib selle ära teha vaid pool tundi. Kui peate kahekülgselt täielikult külmutatud kalkunit sulatama, laske pool tundi naela kohta. USA põllumajandusosakond soovitab vett vahetada umbes 30 minuti tagant. (Värskeid linde võib jahutada temperatuurini 26 ° F), mis selgitab, miks sellised kalkunid võivad ootamatult osutuda osaliselt külmunuks. USDA soovitab teil osta värsket kalkunit mitte rohkem kui 2 päeva enne selle röstimist.) Pole tähtis, kui olukord on kole, ärge sulatage kalkunit toatemperatuuril.
Kui on nädala alguses ja pole kiiret tormamist, sulatage kalkun külmkapis. Hoidke seda originaalpakendis ja pange mahlade kättesaamiseks äärisega mahutisse, võimaldades umbes 5 tundi naela kohta.
Tahad lind ahju pista ja selle unustada. Teie abikaasa soovib seda igal ärilisel vaheajal basseerida.
Lahendus
See sõltub teie prioriteetidest. "Ligistamine on puhtalt nahahooldus," ütleb Wolke. Selle ainus eesmärk on pruunistamise ja krõbistamise hõlbustamine. Ta lisab, et kalkunite hõõrumine enne ahju panemist heldelt õli või võiga teeb selle töö peaaegu sama hästi. (Kuid patsutage lind kõigepealt täiesti kuivaks; kui nahk on märg, siis rasv ei kleepu.)See pole mitte ainult sagedane vaeva nägemine, vaid võib ka teie toiduvalmistamise aja hävitada. "Kui teete seda umbes iga 20 minuti tagant," ütleb Wolke, "kaotate ahjust palju soojust, kui teete ukse sageli avades." Kui teie või teie armastatud inimene oma köögis nõuab patustamist, kokaraamatu autor ja peakokk Sara Moulton soovitab vältida liigse kuumuse väljapääsu, kui võtta terve pann ahjust välja ja sulgeda uks.
Trummipulgad kõigutavad. Mahlad joovad tühjaks. Kuid te pole ikka veel kindel, kas kalkun on valmis.
Lahendus
Võtke temperatuur. "Usaldusväärse täpsuse jaoks on teil vaja termomeetrit," ütleb Moulton. Sisestage üks ― ahjukindlaks või koheseks lugemiseks ― mitmes kohas, jälgides ettevaatlikult, et ots ei puudutaks luud.
USDA andmetel küpsetatakse kalkun läbi, kui reie sisetemperatuur ulatub 180 ° F-ni. (Õelususe määramisel pidage meeles, et liha jätkub keetmist ― ja seejärel tõuseb mõni kraad ― isegi pärast seda, kui see ahjust välja tuleb.) Siit saate teada, kuidas kalkunite temperatuur seda videot vaadates.
Kuum, tilkuv, kohmakas kalkun peab oskama röstivalt pannilt nikerduslauale nihutada ilma... ohoo!
Lahendus
Küsige endalt, kaasaegsed vidinad või vanamoodne leidlikkus? Ebamugavuse minimeerimiseks on loodud mitmeid tooteid, alates kallitest (ja muredest) kalkunite transpordikahvlitest kuni eriti usaldusväärsete röstimisrestiteni.
Koduperenaise alternatiivi jaoks leidke mõlemas käes paberrätikud või alumiiniumfoolium puhver puhuks kuuma linnu ja sõrmede vahel, soovitab Pam Anderson, raamatu Täiuslikud retseptid inimeste üleelamiseks ($35, amazon.com). Mõned kodukokad eelistavad vastupidavaid puhastuskindaid. Teised kasutavad ahjukindaid, mis on kaltsukas valmis. Inseneritüübid panevad kalkunit võrkkiigist köögiribadest välja ja pane see toore linnu alla pannile. Või võite lihtsalt jõuda paar tugevat puulusikat, sisestada üksinda linnu mõlemasse otsasse ja lasta oma kindlatel kätel teed juhatada. Õppige, kuidas seda teha siirda kalkun seda videot vaadates.
Selleks ajaks, kui lubate linnul ettenähtud puhkeperioodi, pole see enam soe.
Lahendus
Töötage selle ümber. Enne viilutamist vajab kalkun vähemalt 20 minutit puhata ja lasta mahladel jaotada. Füüsikaseadused näevad ette, et liha jahtub paratamatult. Anderson juhib tähelepanu sellele, et kuum kastme- ja lisand võib probleemi lahendamisel palju edasi minna. Aitab ka serveerimisnõude ja taldrikute soojendamine. Jooge neid väga kuuma vee all ja kuivatage vahetult enne õhtusööki.Puhkeaja kirumise asemel pidage seda õnnistuseks, kuna see võimaldab teil viimasel hetkel pöörata tähelepanu kõrvalroogadele.
Teil on kõik need lisandid, mida süüa teha, ja mitte kuskil, kus neid valmistada.
Lahendus
Plaani ette. "Ilmselt ei saa te kaheksat erinevat temperatuuri samal ajal küpsetada," ütleb Francine Maroukian, endine toitlustaja ja raamatu autor Peakoka saladused ($17, amazon.com). Ta peab selle probleemi lahendama menüü loomisel, mitte selle keetmise ajal, ütleb ta. Esiteks kirjutage üles nimekiri kõikidest asjadest, mida soovite teha, seejärel hinnake põletite arvu ja ahju ruumi.
Ja ärge jätke kõike viimaseks minutiks; vaata, mida saab ette valmistada. “Kõike ― või vähemalt palju ― saab teha juba ammu enne seda, kui köök hakkab stressi tekitama,” ütleb Anderson. (Leidke maitsvat valmistage ette tänupühade retsepte siin).
Kartulipüree võib valmistada tund või kaks enne tähtaega, viia kuumakindlasse serveerimiskaussi ja hoida soojana üle osaliselt keedetud potti keeva veega. Just valmistatud maitse saamiseks soovitab Anderson püreestades lisada ainult soola, pipart ja piima; segage võid, kui olete serveerimiseks valmis.
Teie ühetu kastmes helendab. Hurraa! Kuid sellel pole maitset. Ohkas.
Lahendus
Ulatus saada paar ühist köögikraami. Pihustatud kangendatud alkohol ― Madeira, šerri, port ― annavad teie kastmele maitserohelise. Ja palju soola (ja soovi korral värskelt jahvatatud musta pipart) rõhutab mis maitset teie kastmes juba väidavad.Parema kastme tagamiseks järgmisel korral suurendage pannil tilkumise maitset, sirutades pannil toore linnu alla paksult viilutatud porgandid, sibulad ja sellerit, soovitab Anderson. Lisage täpselt nii palju vett, et see kataks panni põhja ja kuni kalkun röstib, köögiviljad karamelliseeruvad, andes tilgutitele maitsesügavuse. Kurna ja viska köögiviljad kõrvale või püreeri ja sega need maitsestamiseks paksuks, magusaks kastmeks. Nullist pärit kalkunivarud hoiab ära ka õrna kastme. Kui kasutate kalkunitiibu, mida on pühade ajal kõige rohkem lihalette, saate varunädalaid ette valmistada ja külmutada.
Mitmed külalised on pakkunud abi. Kuid kui kõik põletid töötavad, ei tea te kust delegeerida. Mõnikord on teie arvates lihtsam kõike ise teha.
Lahendus
Olge valmis mitte kokkavate ülesannete loendiga ja veenduge, et kõik vajalik oleks selgelt nähtav. Keegi teine saab hõlpsalt jookidega tegeleda, veini avades, kui kalkun lauale viite, või kohvi tehes, kui nõusid puhastate. Pange lambakoer kõigile karja laua taha ja andke viis minutit hoiatus, et pakute sooja toitu, sest paar külalist näib alati kägistavat.Ja kui kõik on tõesti kaetud, küsige, kas saate kuni puhastusajani vihma kontrollida.
Eelistate pigem laua taga laveerida kui köögis räpase näoga silmitsi seista, isegi kui see tähendab, et teie ema seletab ― veel kord ―, milline soeng ta teie jaoks kõige rohkem meelitab.
Lahendus
Ärge salvestage pärast sööki kogu puhastust. Kui istute kraanikausis leotava röstimispanniga õhtusöögile, olete hukule määratud. Kuid tehes mõned retseptid päeva alguses, on teil aega roogade vahel puhastada. Isegi kui te ei tee midagi ette, peatage ja peske midagi umbes poole tunni tagant. Kõige tähtsam on hankida mahukad esemed ― röstimispann, potike, millest valmistasite kartulipüree ― enne söömist välja. Nii ütleb Anderson, et "kui söögikord on läbi, on kõik põhitoiduks tehtud".Kui teil on koristajameeskond, määrake nõuannete toomiseks jooksja, teise inimese jäägid konteineritesse viima ja kolmanda koristama. (Ja olge valmis põllede, kummikindade ja rätikutega.)
Kuid ole ettevaatlik liblikas. “Tänupühad on väga rasvane söögikord,” ütleb endine toitlustaja ja autor Francine Maroukian. "See on siis, kui prillid purunevad."
Kui soovite, et koristaja jätaks alles hiljem (palju hiljem), jahutage jäägid kahe tunni jooksul pärast keetmist. Seejärel valage endale selle koka klaas veini, mille olete võib-olla juba varem unustanud, ja istuge maha. Lõpuks võite tõesti tänada.
Lahendus: Kui teil on aega napilt, on mõned asjad, mida saate vähem kui kümne minutiga ära teha (või määrata pereliikmed), mis muudavad teid külaliste majja vastuvõtmise paremaks. Kui kavatsete külalistel jätta oma mantlid kapist, mitte voodisse, jagage see tekiga tolmu ja teki eest, et see tekki kaitsta. Kõik elutoast ja söögitoast pärit mänguasjad, räpased nõud, postihunnikud ja muud juhuslikud segadused saab ajutiselt kokkupandavasse prügikasti panna ja kappi panna. Mis puutub vannituppa? Varastage laua keskosast lill ja pange see vannitoas asuvasse pungavaasi.
Lahendus: See pole ainult teie: terve kalkunit on täiesti võimatu suurepäraselt küpsetada. Tailiha rinnaliha alati küpsetab kiiremini kui jalad ja reied, nii et rinna liha on reide valmimisel üleküpsetatud. Selle probleemi vältimiseks soovitame kalkunit asetada ahju rinnaküljelt allapoole nii, et jalad oleksid ahju tagaosa poole, mis on eest kuumem. Pöörake kellaaja poolel kalkun ettevaatlikult seljale, nii et rinnapool oleks ülespoole ja nahk muutuks krõbedaks. Veel üks trikk on kondiga rinna katkestamine ja selle küpsetamine ülejäänud linnust eraldi.
Lahendus: Mõne lisaartikli lisamine ostukorvi tagab, et iga laual olev roog saavutab kogu oma potentsiaali. Haara mõni sidrun, lõika need kiiludeks ja aseta lauale. Värske sidrunimahla pigistamine köögiviljade (või isegi kalkun) kohal helendab rasket einet ja ka need näevad välja ilusad. Laua elavdamiseks on ülimalt lihtne viis lisada veekannusse sidruniviilud. Lisaks tsitruselistele pange oma lauale roog Maldoni (või muud helveste meresoola) juhuks, kui mõni toit osutub maitsestamata. Igaüks saab maitset vastavalt vajadusele reguleerida.