Grillimisnõuanded ja -võtted
Instant-light brikett ei ole hea mõte. Samuti pole briketti kasutatud kergema vedelikuga. Kuigi süüa on ohutu, võib toit, mida küpsetate kütusest käivitatud briketides, keemilise maitse. Instant-light brikett on valmistatud pulbristatud söest ja segatud lisanditega, et neid oleks kerge süttida ja põletada. Lehtpuusüsi ehk puusüsi süttib kiiremini ning põleb kuumemalt ja puhtamini kui brikett. See tähendab, et kõik, mida te üle küpsetate, maitseb ka paremini.
Lihtsaim (ja tervislikum) viis tulekahju sütitamiseks on korstna starter ― suur kaan avada üla- ja alaosas. Põhjale on pakitud ajalehtede kile; peal läheb grillkoorega süsi. Pange üks tikk paberile ja umbes 15 kuni 20 minutiga olete valmis küpsetama. Rauakauplustes saadaval purgil on vastupidav käepide, mis hõlbustab tuhaga kaetud söe valamist grillile.
Tulekahju mõõtmiseks hoidke kätt umbes neli tolli grillresti kohal ja alustage loendamist: "Üks Mississippi, kaks Mississippi. "Kuuma tule kohal saate kahe või kolme Mississippi juurde enne, kui olete sunnitud kolima oma käsi; üle keskmise kõrge tulekahju neli kuni viis Mississippi; üle keskmise madala tule, kaheksa kuni kümme Mississippi.
Tõesti kuumad grillvardad võrdsed dramaatiliste grillimärkidega teie portermajas. Kuumuse kontsentreerimiseks ja selle väljapääsemise vältimiseks pange fooliumileht grillile 10 minutiks. Koorige foolium vahetult enne keetmist lahti, nühkige see palliks (see kiiresti jahtub) ja kasutage hiljem vardadest jääkide või tuha kraapimiseks.
Kiire toiduvalmistamine
Otsene grillimine hõlmab toidu kuumutamist otse tule kohal, tavaliselt resti kohal nelja kuni kuue tolli kohal kolde kohal. Seda meetodit saab kõige paremini kasutada suhteliselt väikeste, õhukeste ja õrnalt kiiresti valmivate toiduainete, näiteks praadide, karbonaadide, kanarindade, kalafilee, köögiviljade, tofu ja ananassilõikude puhul.
Puusüsi: Otsese grillimise, eriti söe kohal grillimise väljakutse on tagada, et grill poleks liiga kuum. Soojuse juhtimiseks ehitage kolmetsooniline tulekahju. Kasutage aiakõnni abil pooled valgustatud söed kahele kihile resti ühel küljel, kattes umbes ühe kolmandiku põhjast. Ülejäänud söed lähevad ühe kihina keskele. Viimane kolmandik grillist jäta söevabaks. See annab teile kolm soojatsooni - kuuma tsooni söömiseks, keskmise tsooni toiduvalmistamiseks ja jaheda või "ohutuse" tsooni, kus saate toitu liigutada, kui see hakkab põlema, või hoidma seda pärast keetmist soojana.
Gaas: Kuumuse reguleerimiseks gaasigrillil seadke üks põleti kõrgele ja üks või kaks keskmisele. Jätke üks põleti välja. Kui grillil on ainult kaks põleti, kasutage turvatsoonina soojendusrestit.
Aeglane keetmine
Kui grillite rinnatist, tervet kana või sealiha, on parim keetmisviis kaudne grillimine. See võimaldab teil grillil küpsetada suuri või tugevaid lihalõike, ilma et see välispinda põletaks. Kaudseks grillimiseks asetage toit tulele (mitte otse üle selle), kattes grilli kuumuses hoidmiseks. See muudab grilli omamoodi väliahjuks.
Puusüsi: Raputage söed kaheks vaiaks resti vastaskülgedel ja asetage keskele alumiiniumfooliumpann. Toit läheb otse panni kohal asuvale restile, mis hakkab tilkuma.
Gaas: Kahe põletiga grillil süüdage üks külg ja asetage toit teisele. Süütage kolme- või neljapõletaval grillil välimine või eesmine ja tagumine põleti; küpseta toitu keskelt. Enamikul gaasigrillidel on sisseehitatud tilguti, nii et te ei pea resti alla fooliumpanni panema.
Leivaküpsised on grillimise vältimatu osa, isegi siis, kui enne rasvamist rasva trimmida ja õlipõhiseid marinaate nõrutada. Kui need väikesed pürotehnilised näidikud ilmnevad, viige toit kuumast tsoonist keskmise tsooni (või isegi ohutsooni), kuni leegid kaovad.
Võite proovida ka kaane alla panna. (Kui töötate söegrillil, sulgege ülemised ja alumised õhuavad.) See jätab hapniku tulekahju kustutama, mis lõpuks leegid kustutab. Negatiivne külg on see, et toit võib lõpuks tahma maitsta.
Paar pritsu vett pritspudelist võib leeki ka summutada. Kuid kasutage tehnikat säästlikult. Vesi võib segada lahtist tuhka või tule isegi levitada.
Juhul, kui süttimine osutub lõkke sarnaseks, viige toit grillilt vaagnale. Viimase võimalusena puista tulele soola või söögisoodat, et see kustutada.