Pime küpsetamine: parema kõrvitsapiruka saladus

Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.

Pime küpsetamine pole mingi peotrikk, kus küpsetate magamismaskiga kooki. See on tegelikult oluline samm teel täiuslik kõrvits—Ja muu vanillikaste –pirukad. Ma ei ole küll täiuslikkuseni jõudnud, kuid lisaks sellele EI OLE ma ka sogasest pirukast. Sellepärast olemegi siin.

Mõelge pimedale küpsetamisele oma kooriku pealaena, eriti oluline, kui tegemist on kastmepüreedega nagu kõrvits. See annab koorikule võimaluse enne märja täidise lisamist pisut kuivada - tagades rammusa, ketendava põhja ja kuju säilitava piruka. Seda saate teha järgmiselt.

Jahuta

Ma ei pea silmas lõõgastumist, ehkki see aitab sõltumata sellest, mida proovite küpsetada või küpsetada. Ma mõtlen sõna otseses mõttes chill. Kui olete taigna kokku rullinud, kandnud selle oma küpsetusplaadile ja ilusa servaga kokku pressinud, minge edasi ja kleepige sügavkülmikusse kuni väga tugevaks, umbes 15 minutiks. Jahutamine aitab koorikul oma kuju säilitada, sest külmutatud või sulamine võtab kauem aega. See kehtib kõigi põhjakoorikute kohta, sõltumata sellest, kas täidate puuviljadega ja lisate mõne teise kooriku või valmistate pimedaks küpsetada.

Joon

Kui tainas on tihke, on aeg vooderdada. Koorige ära suur pärgamentpaberi või alumiiniumfooliumi leht. Mõlemad toimivad hästi, kuid soovite, et teie tükk oleks suurem kui tolline või kahe üleulatuva pirukaplaadiga. Joonistage pirukas pärgamendi või fooliumiga, surudes õrnalt nurkadesse ja täitke pirukaraskused. Ma tean, et ka mul pole pirukakaalu. Selle asemel proovin kasutada kilo kuivatatud ube. Mitte mingil konkreetsel põhjusel, välja arvatud see, et need on odavad. Olen ubade asemel kasutanud ka kuumtöötlemata riisi, kaera ja suhkrut, mille tulemused on suurepärased. Kõik, mida proovite teha, kaalub tainas ühtlaselt nii põhjas kui ka nurkades, nii et koor säilitaks oma kuju, kui või sulab ahjus. Ainus põrutaja on see, et te ei saa ube pärast röstimist süüa ja need hakkavad natuke naljakalt lõhnama. Kuid vastupidav pirukas on seda väärt.

Küpseta

Paljud retseptid Internetis ütlevad teile, et peate küpsetama temperatuuril 400 ° F. See on liiga kuum. Või sulab liiga kiiresti, tekitades liiga palju auru, nii et koor koor laguneb iseenesest kohe, kui olete pirukate raskuse eemaldanud. Selle asemel küpsetage mõistlikul temperatuuril 350 ° F ühtlaseks pruunistumiseks ja konstruktsiooni terviklikkuse tagamiseks.

Pime küpsetamine on osa kolmeetapilisest protsessist. Lõppkokkuvõttes läheme sügavalt kuldpruuniks, kuid teil on sinna jõudmiseks kolm etappi. Esiteks küpseta pimedas temperatuuril 350 °, kuni servad näevad kahvatukuldseks. Selles etapis peate mõne retsepti abil koogivormi koheselt eemaldama ja küpsetamist jätkama. Kuid mulle meeldib lasta koorikul enne eemaldamist täielikult jahtuda. See hoiab ära kooriku enda sisse libisemise, kui see on tugedest lahti lastud. Niisiis, laske sellel jahtuda, seejärel viige see teise faasi küpsetamiseks ahju (veel 10–15 minutit). Selles etapis peaks kooriku põhi välja nägema kuiv ja hakkama värvi omandama. Pidage meeles, et see küpsetatakse täidisega veel korra, nii et ärge muretsege, kui te pole veel nii sügavale karamellistunud kuldpruunile - teil on veel üks võimalus.

Täitke ja viimistlege

Nüüd, kui teie koorik on kergelt kuldne ja kuiv, olete valmis täitma. Lisage oma täidis ja pöörduge tagasi ahju küpsetama. See, mida lõpuks otsite, on sügavalt kuldne koorik ja täidis, mis lihtsalt koogutab keskele, kui pirukaplaati õrnalt raputada.

Veel üks näpunäide: ma tean, et mõnel teist on lihtsalt üks pirukaplaat ja peaksite seda kasutama. BET, kui olete turul, soovitaksin osta odavat klaasist pirukaplaat. Üheksakümmend protsenti pirukatest on loodud töötama seda tüüpi roogades, lisaks on teil eeliseks see, kui saate kontrollida piruka põhja. Lase käia, vaata. Näete seda kuldpruuni põhja? See on see, mida te otsite.