Vürtsitage oma grillimist

Maitselisema grillimise jaoks proovige kiireid, maitsvaid marinaate, hõõrumisi, glasuure ja kastmeid.

Retseptid

• Edela marinaad
  Parim koos: Kondita kana rinnad, kubeme praad, seapraad, kammkarbid, mahimahi, paprika, suvikõrvits ja suvikõrvits.
  
• Sidruni-rosmariini marinaad
  Parim koos: Kondiga kanatükid, lambalihatükid, võiga kondiga lambaliha, krevetid, triibuline bass, suvikõrvits, suvikõrvits ja punane sibul.
  
• Ingveri-seesami marinaad
  Parim koos: Londoni sibul, sealiha sisefilee, seapraad, krevetid, lõhe, paprika, baklažaan ja seened.
  

Marinaadidega grillima

Kõigi siin loetletud retseptide jaoks ühendage koostisosad suures suletavas kilekotis, madalas kausis või küpsetusnõus. Lisage 2 kilo linnuliha, liha, mereande või köögivilju ja jahutage vähemalt 20 minutit kuni öö läbi külmkapis. (Kalade ja kammkarpide puhul marineerige kuni 15 minutit, vastasel juhul võivad need muutuda mustseliseks.) Pöörake toitu aeg-ajalt nii, et kõik pinnad oleksid marinaadiga kokku puutunud. Enne toiduvalmistamist eemaldage toit mahutist ja raputage liigne vedelik ära. Keetke kergelt õlitatud grillil soovitud õrnuseni.

Näpunäited

• Kuigi saate toitu marineerida peaaegu igasuguses anumas (kuid vältige reaktiivseid metalle, näiteks vooderdamata alumiiniumi ja malmi), on kõige parem kasutada 1-gallonilisi suletavaid kilekotte. Need võimaldavad vedelikul toitu täielikult ümbritseda, tagades parema imendumise. Plus, puhastus on käkitegu.
• Visake marinaad sisse, kui olete selles levinud toores liha. Segu võib olla saastunud bakteritega.

Retseptid

• Grilli hõõruda
  Parim koos: Luudesse kanatükid, ribad praad ja lapse selja ribid.
  
• Cajun hõõruda
  Parim koos: Kanatiivad, Londoni spiraal, sealiha sisefilee, seapraad, krevetid ja lõhe.
  
• Vahemere-ürdi hõõru
  Parim koos: Kondita kana rinnad, kalkuniliha kotletid, seeliku praad, lambaliha karbonaad, krevetid ja triibuline bass.
  

Grillida hõõrudega

Kõigi siin loetletud retseptide jaoks ühendage koostisosad väikeses kausis. Katke 2 kilo linnuliha, liha või mereande 1 spl oliiviõliga. Piserdage hõõrudes, vajutades õrnalt, et see toidu külge kinni jääks. Keetke kergelt õlitatud grillil soovitud õrnuseni.

Näpunäited

• Hõõrumise mõju tugevdamiseks pange see toidule mitu tundi enne keetmist. Külmkapis kaetult kaetud toit külmkapis kuni keetmiseks valmis.
• Kuna hõõrud säilivad hästi ja neid on lihtne valmistada (enamik vajavad koostisosi, mis teil tõenäoliselt sahvris olemas on), tasub need kokku segada kahe- või kolmekordsete partiidena, et oleks käes viimase hetke söögikordade jaoks. Säilitades tihedalt suletud anumas jahedas, kuivas kohas, jääb hõõru värske kuni 1 kuu.

Retseptid

• Tangy aprikoosiglasuur
  Parim koos: Kanatiivad, sea sisefilee ja lambaliha.
  
• Vürtsikas tomatiklaas
  Parim koos: Türgi kotletid, kondiga kanatükid, burgerid ja lõhe.
  
• Kallis soja glasuur
  Parim koos: Külje praad, seapraad, selja ribid, lõhe, paprika, baklažaan ja portobello seened.
  

Glasuuridega grillimiseks

Kõigi siin loetletud retseptide jaoks ühendage koostisosad väikeses kausis. Keetke kergelt õlitatud grillil 2 kilo linnuliha, liha, mereande või köögivilju. (Küpsetusaegade kohta vt Grillimisjuhised.) Kui toidu valmistamiseks on jäänud 5–10 minutit, laske see glasuuriga keerata ja keerake seda sageli, et tekiks läikiv koorik.

Näpunäited

• Glasuuridest valmistatakse suurepäraseid kastmeid, mida serveeritakse laua taga koos toiduga. Enne grillimist tehke lihtsalt pisut lisa ja pange see kõrvale.
• Pange vastu glasuuri keetmise algusele juba küpsemise ajal: kastmes olevad suhkrud põlevad enne, kui toit läbi küpseb.

Retseptid

• Magus punase sibulaga
  Parim koos: Veiseliha, sealiha ja talleliha.
  
• Sinep-ürdikaste
  Parim koos: Kana, sealiha ja mereannid.
  
• Petersell-männipähkli salsa
  Parim koos: Kana, veiseliha, lambaliha ja mereannid.
  

Reliisi, kastmete ja salsade kasutamiseks

Siin loetletud retseptide jaoks ühendage kõik koostisosad väikeses kausis ja serveerige koos grillitud linnuliha, liha või mereandidega.

Näpunäited

• Rlishes, kastmed ja salsas elavdavad toitu, mida on grillitud vähese maitsestamisega. Segage kokku kaks või kolm neist lihtsatest segudest ja laske einestajatel oma toitu vastavalt soovile riietuda.
• Enamik maitsenüansse, kastmeid ja salsasid paraneb siis, kui nende koostisosadel on olnud paar tundi sulamist (kuigi segud tuleks 48 tunni pärast ära visata). Proovige järgmisel päeval järelejäänud võileibu.
• Neid pealseid saab kasutada ka toiduks, mida on grillitud täiendava marinaadi, hõõrumiste või glasuuridega. (Konkreetsete näidete kohta vt Grillipaarid.)