Omatehtud õunakoore saladused plussidest
Asjatundjad arutlevad selle üle, kuidas saada täiuslik pirukas igal korral.
Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.
Tony Briscoe / Getty Images
Kodune õunakook võib olla üks pühade lihtsamaid naudinguid, kuid enamiku kokkade jaoks on täiusliku tasakaalu leidmine magusakoore täidise ja õrna, helbe kooriku vahel kõike muud kui lihtne. Kas taigna valmistamine tekitab paanikat? Kas te ei saa öelda Granny Smithi kuldsest Russetist? Ära karda enam. Palusime mõnel meie lemmik kondiitritoodetel jagada näpunäiteid ja tehnikaid, mis aitavad teil iga kord pirukate õnnestumist leida.
Keskenduge puuviljadele
Enamik põllumeeste turge pakub hulgaliselt pärismajasorte, mille vahel valida, nii et tänapäeval pole põhjust oma pirukaid õrnade supermarketite õuntega pakkida. "Newton Pippins, Golden Russets, Bramley's Seedlings - need on vaid üksikud pärismajad, mis töötavad suurepäraselt," ütleb Kate McDermott
ArtofthePie.com.Ja ärge piirduge ainult ühe sordiga, ütleb Rowan Jacobsen, James Beardi auhinna võitnud autor Aeg-ajalt iseloomuliku õunad. "Leian, et pehmuse, tugevuse ja aroomi vahelise tasakaalu saavutamiseks on pirukas vaja vähemalt kolme sorti. Kui arvate kindlatest õuntest - nagu vanaema Smith või Belle de Boskoop või minu üks lemmikuid, Calville Blanc - kui teie telliste jaoks, peaksite nende hoidmiseks lisama ka mörti - pehmemaid õunu, näiteks McIntosh, Cortland ja Bramley Seedling. koos ".
Veel üks üllatus? McDermott ja Jacobsen väidavad mõlemad, et säästa end pisut vaevast ja jäta koorimine vahele: õunanahad pehmenevad küpsetusprotsessis ning lisavad küpsetamisel täidisele kauni aroomi ja põsepuna.
Investeerige oma tööriistadesse
Ärge kunagi alahinnake õigete tööriistade võimsust. "Meile meeldib oma õunu õhukeselt viilutada käsitsi väntatava õuna sissevõtmise masina abil - korralik maksab umbes 20 dollarit," ütlevad ajakirja autorid Emily ja Melissa Elsen Neli ja kakskümmend mustlindude Pie-raamatut ja samanimelise pagariäri Brooklyn, NY omanikud. "Kui teete palju õunakoore, teeb see viilutamise ja koorimise kiireks - ja me pakime oma pirukad tõesti kõrgele ja tihedalt, nii et need oleksid lihavad ja maitsvad."
Kena krõbeda kooriku saamiseks on õige panni kasutamisel palju kasu. "Ma eelistan õunakookidele alati metallist panni," ütleb kondiitritokk ja raamatu autor Ben Mims Magus ja lõunamaine. "Nad juhivad soojust paremini kui klaasist või keraamilised pirukad, luues kuldse, ühtlaselt küpsetatud saia - see on oluline sest kui te pole ettevaatlik, võib põhja moodustada kahekordne koorik ja tavalise õunakoogi täidise kogus sogane. "
Tunne oma tainas
Kas kogu või? Crisco? Pekk? Kombo? Igaüks, kes on kunagi pirukaid valmistanud, võib teile öelda: teie valitud rasval on suur mõju teie kooriku pleekimisele ja maitsele. "Minu lemmikkoorik ühendab võid ja toorjuustu," ütleb kondiitritootja Rose Levy Beranbaum, raamatu autor Küpsetamispiibel. „See on kõige maitsvam, lisaks on see ka helves ja hoiab oma kuju, mis on ülioluline. Tahad, et su tainas tunneks end lihtsalt pisut venivana. ”
Kuidas selle ülemise koorikuga? Kas peaksite seda lihtsana hoidma või riidesse panema? "Mulle meeldib tavaline tuulutusavadega koorik, nii et õunad püsivad niisked," ütleb Beranbaum. Ja ma sättisin piruka küpsetuskivile (või isegi ahju põrandale) esimesteks 20 minutiks küpsetades, et veenduda, et see muutub krõbedaks. ”Või selleks, et saada tõelist koduse võlu, võite proovida kätt võre abil ülaosa. (Ärge muretsege: see on lihtsam kui tundub.)
Või kui tunnete end pisut ebatraditsiooniliselt, ütleb Beranbaum, et ka puru lisamine on maitsev valik. "Ma küpsetan (kooki kooriku ilma täidiseta eelküpsetamise tehniline termin) põhjakooriku ja lisan seejärel õunad, hoides neid fooliumiga kaetud, et need ei kuivaks. Viisteist kuni 20 minutit enne, kui see kõik on valmis, lisan pruunsuhkru, või, jahu ja hakitud kreeka pähklite vürtsitatud segust valmistatud puruümbrise. ”Või võite proovida lisada maitset väänates. "Tegin hiljuti õunakoore kooriku riivitud cheddari juustuga, mis oli segatud otse saia sisse," ütleb Mims, "ja see oli tõeliselt kena välimus ja maitse."