Veise tavalised jaotustükid

Ükskõik, kas soovite liha grillida, suletud või praetuna, aitab see juhend teil igal ajal täiuslikke tulemusi saavutada.

Tuntud ka kui: Sisefilee praad.
Mis see on: Filet-mignon (prantsuse keeles „maitsva filee” kohta) võetakse sisefileest - pikast ribast härja kõige elastsemat liha. (Pole kindel, kus see asub? Vaadake Veiseliha jaotustükid diagramm.) 1000-pluss-naelne härg annab sellest kergest lõigust ainult umbes 7–15 naela, mistõttu on see üsna kallis.
Hind *: 17 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Neli 1 ¼ tolli paksust praadi (6–8 untsi).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga või kasuta a hõõruda.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.
(Üksikasjalikumat teavet nende meetodite kohta leiate jaotisest Kuidas süüa praadi.)
* Hinnad põhinevad arvnäitajate keskmistel, mis on saadud jaemüüjatelt üle kogu riigi; kohalikud hinnad võivad erineda.

Tuntud ka kui: Jiffy praad.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 5–6 minutit mõlemal küljel.
Broil: 6 kuni 7 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Ülemise teraga praad.
Mis see on: Sellel, padrunipiirkonnast lõigatud väikesel õlal on palju voorusi: see on õrn, küpsetab kiiresti ja on ülimalt odav, mis teeb sellest suurepärase nädalaöö praadi. Kui te pole sellega tuttav, on see hea põhjus: jaotustükki ei müünud ​​turgudel enne 2002. aastat tavaliselt. Täna peate võib-olla otsima seda oma lihunikult; restoranid varustavad tarbimise sageli enne, kui see supermarketitesse jõuab.
Hind: 7 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Üks ¾ kuni 1 tolli paks praad (1½ kuni 1¾ naela).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga, kasuta hõõru või marineeri.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.
Broil: 5–6 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Bistroo praad, lihuniku praad.
Mis see on: Kunagi hästi hoitud saladus (mõned lihunikud hoidsid sisselõiget enda jaoks) on riidepuu praad lihas, mis on kinnitatud härja viimase ribi külge ja asub selle alumisel küljel (ala, mida nimetatakse taldrikuks). Kuna looma kohta on ainult üks neist intensiivse maitsega jaotustükkidest, peate võib-olla vaja neid oma lihunikult tellida.
Hind: 10 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Kolm 1½-tollist paksust praadi (8–10 untsi).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga, kasuta hõõru või marineeri.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 5–6 minutit mõlemal küljel.
Broil: 6 kuni 7 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Koorefilee, ülafilee praad, Kansas City riba.
Mis see on: Lühikese selja ülaosast lõigatud New Yorgi riba, kauaaegne praadimaja lemmik, on tuntud oma tugev maitse ja mõnevõrra tihe tekstuur, ütles Theo Weening, Whole Foods Market'i ülemaailmne lihaostja. Serveeri see koos küpsetatud kartuli ja hautatud spinatiga klassikalise (ja alati maitsva) kombinatsiooni jaoks.
Hind: 13,50 dollarit nael.
4-le inimesele osta: Kaks 1-tollist paksust praadi (igaüks 12–14 untsi).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga või kasuta hõõru.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Toscana praad.
Mis see on: Lühikesest nimmepiirkonnast, vahetult härja ribiosa tagant lõigatud sahtlis on kombinatsioon kahest veiseliha jaotustükist: rikkaliku maitsega New Yorgi ribast ja võise-pehme sisefileest. Paljude jaoks muudab see mõlemast paremast maailmast paarimine porterhouseist ülima praadi. (See on peamine lõhe menüüs legendaarses New Yorgi praadimiskojas Peter Luger, mis avati 1887. aastal.)
Hind: 13 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Kaks 1-tollist paksust praadi (igaüks 16–18 untsi).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga või kasuta hõõru.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Ribipihv (kondiga), Delmonico praad.
Mis see on: Üks Ameerika populaarseimaid praade (see jagab seda nimetust New Yorgi ribaga) lõigatakse ribisilm härja ribiosa ülaosast, kus liha on heldelt rasvaga marmoritud. See marmor on see, mis annab sellele praadile sametise tekstuuri ja täidlase maitse. Suurepärane valik grillimiseks: keskel olev rasv (nn silmarasv) hoiab liha kõrgel kuumusel mahlasena.
Hind: 13 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Kaks 1-tollist paksust praadi (kummastki 11–14 untsi).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga või kasuta hõõru.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 2 kuni 3 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Ülemine sirelipihv, sirelitagumik.
Mis see on: Sirel pärineb piirkonnast, mis jääb lühikese seljaosa (porterimaja ja T-luu kodu) ja vähem odava ringi vahele, seega pakub see maitset ja hellust madalama hinnaga. Otsige pihve, millel on silt „ülemine sirel”. Kvaliteetsemad kui alumine sirel, on need parempoolse sisefilee all ja nende tekstuur on sarnane New Yorgi ribadele. Õheks lõigatud lõigust saab tapjapihvi võileib.
Hind: 8 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Üks 1-tolline paks praad (1½ kuni 1¾ naela).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga, kasuta hõõru või marineeri.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Rumeenia praad, Philadelphia praad.
Mis see on: Nagu riidepuu, on seeliku praad juhtimisplaadi sektsioonist. Ja nagu kubemekarv, on sellel intensiivselt lihakas maitse ja sinine tekstuur, muutes selle loomulikuks fajitase, kabobi ja sataimi jaoks. Pikk ja kitsas lõige - enamasti vahemikus 12–15 tolli - müüakse mõnikord tükkidena (kaks on näidatud allpool). Kuna selle osad on õhukesed, küpsetab praad kiiresti ja seda tuleks tähelepanelikult jälgida.
Hind: 10,50 dollarit nael.
4-le inimesele osta: Üks ½- kuni ¾-tolline praad (1½ kuni 1¾ naela).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga, kasuta hõõru või marineeri.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 1 kuni 3 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 2 kuni 4 minutit mõlemal küljel.

Mis see on: Nimetatud omapärase T-kujulise luu jaoks (vt fotot), on see kvaliteetne praad sarnanenud porterhouse'iga. Erinevus: see on lõigatud lühikese seljaosa esiosast, mis sisaldab vähem sisefileed. T-luu, mis on kõikjal koduses aias grillijate lemmik, on ideaalne partner kartulisalati, tange slawi ja külma õlle valmistamiseks.
Hind: 12,50 dollarit nael.
4-le inimesele osta: Kaks 1-tollist paksust praadi (igaüks 16–18 untsi).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga või kasuta hõõru.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 3 kuni 4 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Ülemine ümar praad.
Mis see on: Ülemine ümarosa on kondita lõigatud härja tagant, millel on suured mahlased maitsed. Kuna see on lahja, tuleb see enne keetmist marineerida ja enne serveerimist õhukeselt viilutada. Sellel on sageli silt London broil, kuid see on natuke eksitav: Londoni broil viitab valmistusmeetodile (marineerimine, keetmine või grillimine ja õhuke viilutamine), mitte veiseliha jaotustükkidele.
Hind: 6 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Üks 1 tolli paks praad (2–2¼ naela; umbes väikseim tükk, mida saate saada).
Parim viis ettevalmistamiseks: Marineeri.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 4 kuni 5 minutit mõlemal küljel.
Pruunistama: 5–6 minutit mõlemal küljel.
Broil: 6 kuni 7 minutit mõlemal küljel.

Tuntud ka kui: Newporti steik, kolmnurkne steik, alumine sirelipihv.
Mis see on:Kolm otsa on kolmnurkne sisselõige härja alumisest sisefileest. Eriti paks, grillimisel tuleb see katta. Kõige tavalisem läänerannikul ja edelas.
Hind: 7 dollarit naela.
4-le inimesele osta: Üks 1–2-tolline paks praad (1½–1¾ naela).
Parim viis ettevalmistamiseks: Maitsesta soola ja pipraga, kasuta hõõru või marineeri.

Soovituslikud küpsetusajad (keskmise harvusega)

Grill: 8–10 minutit külje kohta keskmisel kuumusel (kaetud).
Otsige ja röstige: Otsige 4–5 minutit mõlemal küljel, seejärel röstige temperatuuril 450 ° F 8–10 minutit.
Broil: 10 kuni 12 minutit mõlemal küljel.

Üks karmimaid, kõhnemaid lõikeid (see tuleb rinnast, otse esijala tagant või eesnahast) on rinnatükk endiselt pika, aeglase keetmisega maitsestatav. See teeb suurepärase soola- või veiseliha rösti. Kaks supermarketist leitud jaotustükki on lahjem tasane või esmalt lõigatud tükk ja paksem, lõhnavam punktlõige, mis sisaldab rasvakihti.
Parim: Braising ja hautamine.

See suur, ruudukujuline haruosa on jämedateraline ja kipub sellest läbi minema palju sidekoe. See on tugev, kuid samas maitsekas, muutes selle odavaks valikuks hautiste ja pottide jaoks. Tegelikult on see sageli märgistatud kui “panniroog”.
Parim: Braising ja hautamine.

Hõrkude, mahlaste burgerite ja liharoa jaoks vali jahvatatud padrun. Paarkümmend protsenti rasva on ideaalne (sellel on sageli silt “80/20”). Lahust lõigatud jahvatatud liha, näiteks sirel, kipub kuivama ja on seetõttu parim tšilli- ja lihakastmete jaoks. Otsige liha, mis oleks erkpunane (pruunistumine näitab, et liha pole värske).
Parim: Pannil praadimine, röstimine, praadimine ja grillimine.

Parim tükk röstimiseks, ribiroa hulka kuuluvad ribiliha ja külgnevad praed. Kui seda müüakse ümarate lühikeste ribidega, nimetatakse seda seisvaks ribiroaks. Lõiked koos eemaldatud luudega on palju lihtsam viilutada. Ribaprae võib lõigata erineva suurusega, sobilik perele või suurele õhtusöögiks.
Parim: Röstimine.

Müüakse ristkülikukujuliste, plokkitaoliste tükkidena, mis on 2–3 tolli pikad. Lühikesed ribid pärinevad nimme-, padruni- või keskosast. Paksud liha- ja rasvakihid annavad ribidele rikkaliku maitse, kuid need võivad olla sitked, nii et need ei sobi grillimiseks. Selle asemel on neile kasulik pikk, aeglaselt kaetud keetmine.
Parim: Braising.