Mis Miso on? Miso Paste'i, Miso Suppi ja muu seletaja

Kuigi me oleme rääkinud sellest, kuidas umami on paljudes Aasia roogades meeletult maitsev ja maitseaine, on üks koostisosa, mis on umami maitse: miso. Miso pasta on klassikalise misosupi alus, aga ka ebatavaline (kuid maitsev!) Koostisosa roogades Misoga purustatud kartulid ja Seeme Miso bataadileib. Niisiis, kuidas misot tehakse ja millest see täpselt tehakse? Lisateabe saamiseks lugege allpool ja leiate mõned meie lemmikretseptidest, mis rõhutavad miso pakutavat intensiivset ja maitset.

Mis Miso on?

Miso on kääritatud sojauba pasta, mis on Jaapani köögis populaarne. Tavaliselt valmistatakse see sojaubade segamisel soola, koji (spetsiifiline hallitatud riis, mida kasutatakse paljudel Jaapani kulinaarsetel eesmärkidel) ning ubade, kikerherneste või mõne muu teraga. Segu käärib koos mõne nädala kuni mõne aasta jooksul, sõltuvalt sellest, kui maitsestatud maitse on ette nähtud. Miso on tuntud selle poolest, et ta on soolane, pisut tujukas ja kange

umami maitse. Tugevuse tõttu nõuab enamik retsepte tavaliselt vaid paar supilusikatäit misopastat. Kääritamine pikendab miso säilivusaega, nii et seda saab kuni aasta jahutada, kuni see jääb katmata. Miso on Jaapani toidupoodides alati saadaval, kuid paljud gurmeetoidupoed müüvad seda ka vahemikus 5–10 dollarit.

Kuigi misot kasutatakse Jaapani köökides traditsiooniliselt, on see populaarne paljudes roogades, sealhulgas taimetoitlaste ja veganite retseptides. Miso abil saate teha nii palju rohkem, kui lihtsalt seda segada suppi: röstitud maitsvad Miso baklažaanikast, millel on hummuse kooskõla miso sooja, soolase kvaliteediga. Võite selle ka kergeks vinaigretiks või glasuuriks küljele visata Miso röstitud redised või muuta traditsiooniline prantsuse retsept nagu Pâte à Choux Miso Gougères.

SEOTUD: Kaupleja Joe Umami-segu on nii hea, et me võime tegelikult visata kõik, välja arvatud Bagel

Miso tüübid

Miso on kolme peamist tüüpi - valge, kollane ja punane. Kõik on valmistatud kääritatud sojaubadest, kuid kasutatavate terade tüüp on erinev. Valge miso (aka Shiro Miso), mis on leebem versioon, on valmistatud riisiga; kollane (Shinshu miso) ja punane miso (aka miso) on tavaliselt odraga. Punane miso on nende kolme tugevaima ja soolasema maitsega. Mida kauem miso vananeb, seda rohkem maitse intensiivistub. Valge miso vananeb vaid mõni nädal, punane miso aga vähemalt üks aasta, kuid sageli kauem.

Miso asendajad

Miso allkiri umami maitse võib leida muudest maitseainetest nagu sojakaste, anšoovised, parmesani juust, seened ja päikesekuivatatud tomatid. Kuigi pole ühtegi koostisosa, millel oleks misole sarnane pasta-sarnane tekstuur ja maitse, mis pole, traditsioonilised Aasia koostisosad nagu sojakaste ja kalakaste jäljendavad sama soolast, lohutavat essentsi misos leitud.