Testisime iga munahakatist toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks

Munad on peamine proteiinidega pakendatud ja looduslikult hea koostisosa. Neid on nii palju munade keetmise erinevad viisid, alates lihtsast kõvaks keedetud muna, päikeselise küljega ülespoole muna lisamiseks avokaado röstsai või pitsa, paljudele maitsvalt dekadentlikele brunchipreparaadid. Ükskõik, millist meetodit eelistate, ei saa eitada, et see toit on üks kõige mitmekülgsemaid ja peenekoeline: see, et mune on lihtne valmistada, ei tähenda veel, et mingit tehnikat pole. Saate üles tuua muna keetmine kogenematute kokkade rühmas, nii kulinaaria asjatundjate kui ka profikokkade seas ja kõigil on tugev tunne, millised on selle naelutamise saladused. Oleme siin, et teada saada, kas kolm neist munaraku ettevalmistamise trikkidest on tõesed.

Kas mune on lihtsam eraldada pärast külmkapis jahutamist istub toatemperatuuril?

Paljud retseptid, mis hõlmavad munade või munavalge peksmist stabiilseks vahuks - näiteks

soufflés, martsipudja käsnkoogid–Määrake munad toatemperatuuril. Selle põhjuseks on asjaolu, et munad piitsutavad suurema mahuni, kui neil on olnud võimalus soojeneda. Kuid need magustoidud (nagu ka kreemid, vahukommid ja muu) nõuavad ka munakollaste eraldamist valgest. See võib olla keeruline, aeganõudev ja segane nende jaoks, kes ei küpseta sageli, seetõttu otsustasime uurida, kas munade eraldamine on lihtsam.

Teooria on see, et munade jahutamine külmikus annab kindlama munakollase ja vähem nohuse valge, nii et iga komponent peaks suutma oma kuju paremini hoida kui siis, kui nad on 20 minutit töölaual istunud või kauem. Tulemus? See on hitt! Ehkki erinevus polnud tohutu, leidsime, et see oli puhtam ja lihtsam kogemus munade eraldamine otse külmkapist välja võrreldes munadega, millel oli võimalus soojeneda toatemperatuur

Viimane kaasavõtmine: kui munade eraldamine on teile keeruline, soovitame munad eraldada kohe, kui need külmkapist välja tõmbate, siis laske neil enne küpsetamist välja istuda, kuni nad soojenevad toatemperatuurini.

Kas saate muna koorida selle koorest?

See on tobe, kuid täiesti intrigeeritud. Internetis on palju müstilise ja maagilise toidu, mille nimi on „Täiuslik kuldmuna”, hüpoteesi. Kuulduste kohaselt on see toore muna raputamise tulemus nii tugevalt oma koorega, et purustate munakollase sees ja munakollane ja valge muutuvad ühilduvaks, sarnaselt sellele, mis juhtub siis, kui toorest muna klopi kaussi. Pärast kõva keetmist peaksite koore koorima ja leidma seest ideaalselt ühtlase kuldkollase värvi muna.

Proovisin mune raputada kätega viis minutit sirgelt, samal ajal kui Ananda tegi seda plastist baggie abil, hoides seda käes (= suurem kiirus). Oli võimatu öelda, kas me oleme neid edukalt rüselanud, kuid panime munad keevasse vette ja ootasime.

Tulemus: see ei olnud minek. Munakollane oli täiesti terve, nagu ka valge - mitte silmapiiril olev „kuldse täpi“. Selle põhjuseks on asjaolu, et munad on varustatud paksu proteiinitrossiga, mida nimetatakse chalazae'ks. Selle valgu ainus eesmärk on munakollase ankurdamine muna keskele, nii et see ei puruneks. Loodus on sel moel lahe.

SEOTUD: Lõpuks on saladus, et kõvaks keedetud mune ei tohi kunagi üle ega liiga keetmata

Kas oskate mune plastiktopsides pesta?

Võiksime kirjutada terve raamatu munade salaküttimise hirmutamise kohta. Salaküttimine on tohutu valupunkt nii uutele kui ka kogenud munakokkadele ning leidub lõputuid vidinaid ja koostisosi, mis lubavad seda hõlpsamini teha. Ainus, mida me tahtsime proovida, oli muna salaküttimine, on plastist baggie. Siinkohal on mõte selline, et pragunete muna õrnalt kotti ja sulgete selle, seejärel langetate keeva veega ja tõmmake see mõni minut hiljem välja - ei mingit äädikat, keerutamist ega ekstravagantset varustust - salaküpsetatud muna jaoks täiuslikkus.

See oli hitt! Kuni järgite paari kiiret reeglit:

1. Veenduge kindlasti katke oma baggie sisemus keedupritsigavõi õli enne muna lisamist. Kui unustate, kleepub muna kotti ja kukub laiali, kui proovite seda eemaldada!

2. Ärge lubage plastikvannil oma poti külgi puudutada, kuna see sulab.

3. Kui soovite saada rohkem väljamõeldist, võite kotti lisada vürtse, võid või muid nami muna koostisosi, et see teiste maitsetega maitsestada.