Seente tavalised tüübid

Puuviljase aroomi poolest on kukeseened kollasest, oranžist ja pruunist kuni kahvatuvalge või mustani. Lehtri kujuga korkide alumises servas on lõpuste asemel kortsud, mida tuleks enne kasutamist kiiresti, kuid hoolikalt pesta.

Kõige tavalisem valgete seente tüüp ulatub pisikestest (nn nööpidest), mis koristatakse noorena ja on kõige mahedama maitsega, kuni jumbodeni, mida saab toppida ja küpsetada. Kreemikasvalge kuni kahvatupruun, neil on kindel tekstuur ja õrn maitse.

Sametine ja trompetikujuline austri seenel on hallikasvalgetel vartel õrnad pruunid, hallid või punakad korgid. Neil on piprane maitse, mis muutub küpsetades väga mahedaks. Parimateks peetakse noori, väikeseid isendeid.

Kuni 6 tolli läbimõõduga portobellidel on suur, praadilaadne maitse ja tekstuur; tegelikult süüakse tohutuid vihmavarjulisi mütsereid sageli taimetoitlaste burgeri asendajatena. Enne söömist eemaldage puitunud varred.

Lihakaspruunist kuni tumepruunide vihmavarilasteni ulatuvate korkideni on shiitakesil selgelt eristatav suitsune maitse ja maitse küpsetades kõige paremini. Saadaval värskelt või kuivatatult toimivad need hästi friikartulites, kuna maitse ei haju ingveri ja küüslaugu kõrvale. Ehkki varred on liiga kõvad söömiseks ja need tuleks enne keetmist peadelt ära võtta, saate neid enne äraviskamist varude ja kastmete maitsestamiseks kasutada.

Sarnaselt valgetele seentele, kuid kindlama tekstuuri ja sügavama maitsega on kremiinid tegelikult ebaküpsed portobellod. Nööbitaolised mütsid ulatuvad kahvatupruunist kuni rikkaliku pruunini. Varred on söödavad.