Mis on vahuvein?

Kõik, mida peate teadma mullitava pudeli valimise kohta.

Tetra-pildid / Getty Images

Mille poolest erineb šampanja teistest vahuveinidest?

Vahuveinid, mis kannavad märgistust Champagne, peavad pärinema Prantsusmaalt Champagne'i piirkonnast ja nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset traditsioonilist meetodit, mida nimetatakse Méthode Champenoise. Šampanja valmistamiseks võib kasutada ainult kolme viinamarjasorti: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier.

Kuidas šampanjat valmistatakse?

Méthode Champenoise (vt eespool) algab mitme või enama veinide valmistamisega, pressides viinamarjad ja lisades pärmi, mis muundab viinamarjamahlas sisalduva suhkru alkoholiks. Seejärel segab veinivalmistaja veinid soovitud maitse järgi, kasutades erinevatest viinamarjadest, viinamarjaistandustest ja aastakäikudest pärit veine.
Kui segu on lõppenud, lisavad nad suhkru ja pärmi segu, mida nimetatakse Liköör de Tirage; seejärel pannakse vein püsivasse pudelisse ja kaetakse ajutiste korkidega. See põhjustab iga pudeli sees teist kääritamist, mis tekitab Šampanja signaalimulle (püüdes kinni pärmi vabanenud süsinikdioksiidi, kuna see tarbib suhkrut). Vein laagerdatakse mitte-vintage-šampanjate puhul vähemalt viisteist kuud ja vintage-šampanjate puhul kolm aastat.


Keldri vananemise lõppedes pannakse pudelid A-kujulistele alustele, et alustada nn töömahukat protsessi mõistatamine. Pudeleid keeratakse järk-järgult, kallutades nende kaelad raskema nurga alla, kuni pärmi sete, nn leed, on täielikult pudeli kaelas. Seejärel pudeli kael külmutatakse ja ajutine pudeli kork eemaldatakse, nii et süsinikdioksiid võib sette külmunud korgi välja ajada. Seejärel lisab veinivalmistaja iga pudeli veini ja suhkru seguga, mida nimetatakse a annus, mis määrab, kui kuiv või magus šampanja saab. Protsessi lõpuleviimiseks lisatakse tõeline kork.

Mida peaksin šampanjast otsima?

Nagu ikka veinid, võib ka šampanja varieeruda kergest ja õrnast kuni täidlase ja rikkalikuni ning luust kuivast kuni üsna magusani, kuid hea puuvilja ja happesuse tasakaal on hea valiku märk. Tavaliselt otsitakse vahuveinides väiksemaid mullid (loe: mida väiksem, seda parem). Pisikeste mullide abil saate pehmema ja elegantsema joomiselamuse. Keskmise kehaehitusega Pol Rogeri brutireserv “White Foil” (50 dollarit, müügil likööri kauplustes) on teravate õunamaitsetega ja lopsaka, rahuldava viimistlusega. (Lisateavet vt 17 kasulikku šampanjaterminit.)

Kuidas on lood teistest kohtadest pärit vahuveinidega?

Vahuveinid on pärit kogu maailmast, kuid neid nimetatakse erinevateks nimedeks (ja järgivad oma reegleid), olenevalt sellest, kus neid valmistatakse. USA-st taskukohase vahuveini saamiseks proovige Scharffenberger Brut Excellence'i (20 dollarit, müügil likööri kauplustes) Californias. See on valmistatud samas vaevarikas stiilis nagu šampanja, et värskelt küpsetatud leivast tekitada maitsvaid noote, mis täiendavad selle küpse puuvilja maitset.
Prosecco on itaalia vahuvein. See on valmistatud Veneto piirkonnas ja see peab olema valmistatud sordist Glera. Prosecco valmistamiseks kasutatakse Charmat-meetodit, mille käigus toimub teine ​​kääritamine suurtes roostevabast terasest paakides, mitte pudelis, nagu Champagne puhul. Tulemuseks on sädelev, puuviljane ja taskukohane sädemeke. Meile meeldivad Lunetta Prosecco värskendavad virsiku nootid (13 dollarit, saadaval likööri kauplustes).
Cava on populaarne Hispaania vahuvein, mis, nagu ka šampanja, läbib oma pudelites teist kääritamist. Hispaanias nimetatakse seda Método Tradicionaliks. Enamikku Cava-st toodetakse Kataloonias ja seda valmistatakse peamiselt kolme viinamarjasordiga: Parellada, Macabéo ja Xarel-lo. Vega Barcelona (15 dollarit, müügil liköörikauplustes) on hõrk näide Cava'st, millel on järsud tsitruse maitsed ja elegantne suutäis.
Sekt on vahuveini saksakeelne sõna. Seda saab valmistada mitmest viinamarjasordist, sealhulgas Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir ja Gewürztraminer. Vähemalt 85% veinist peab olema valmistatud pudelil oleva sordi järgi. Proovige 2011. aasta von Buhli Riesling Bruti (22 dollarit, müügil likööripoodides) suulae ärkamise aperitiivina.

Kas on punaseid vahuveine?

Jah. Lambrusco on Itaalia punane vahuvein, mis on valmistatud Lambrusco viinamarjaperekonnast. Ehkki mäletate Lambruscot kui magusat magusat soodapoppi nagu vein, mis oli populaarne 1980ndatel (riunite jääl, nii et kena?), paljud kaasaegsed näited on huulelõhnaliselt kuivad ja värskendavad, hapuka punase puuvilja maitse ja vürtsika maitsega lõpetama. Meile meeldib Mionetto 'Il' Lambrusco (10 dollarit, saadaval likööri kauplustes). Sädelev Shiraz on veel üks punane sädeinimene. Tavaliselt Austraaliast pärit täidlane ja tammeline, kirsi- ja vaarikaviljade maitse ning vihjetega šokolaadile ja mustale piprale. Chook Sparkling Shiraz ($ 21, müügil likööri kauplustes) on rikkalik, mahlane, ergas näide. Erinevalt endiselt punastest veinidest tuleks vahuveinid serveerida jahutatult.

Kuidas tuleks vahuveini serveerida?

Esiteks tuleks vahuveine serveerida hästi jahutatult. Teiseks olge puuri ja korgi äravõtmisel ettevaatlik. Kuigi osa lõbususest võib olla vali “pop” ja lendav kork, võib pudeli sees olev tohutu rõhk muuta korgi relvaks, kui osutatakse vales suunas. Puuri eemaldamisel hoidke kätt kindlalt pudeli kohal. Korgi eemaldamiseks, ilma et tekiks väärtuslikku kihistumist, keerake kork ja pudel vastupidises suunas ja vabastage korgist. (Vt Kuidas avada pudel šampanjat.)

instagram viewer