7 lihtsat retsepti talunikelt teie lauale

Pärit: Munson Farms, Boulder, Colorado
Isegi põllumeeste seas, kes teadaolevalt töötavad päikeseloojangust päikeseloojanguni, paistavad Munsoni mehed Chris, Bob ja Mike silma. Tööpäeviti kella 5–8 hommikul pühendavad vennad Mike (44) ja 42-aastane Chris (42) perekonna 100 aakri laiusele, istutades ja hoolitsedes paljude köögiviljade, sealhulgas 25 sordi sordi eest. Siis viskavad paar oma oksforde ja lähevad inseneridena tööle. Nädalavahetustel lükkavad nad tagasi, kasvatades põllukultuure. Vendade jaoks on see tohutu pingutus siiski seda väärt. “Me jääme talu juurde, sest me armastame seda,” ütleb Mike. See on tunne, mida jagas nende isa, 69aastane Bob, kes avas perekonna stendi Boulder Farmers Marketis 1976. aastal: “Sina istuge perega ümbritsetud verandale, sööge maitsvat toitu, vaadake rohelistele põldudele ja arvate, et see on hea elu. ”
Mike'i naisele Joanile meeldib seda suppi teha valge maisiga. "See on kõige kreemisem sort," ütleb Mike. "Röstitud poblano pipar lisab vaid pisut soojust ja suitsust."
Hankige retseptJoan Munsoni magus valge maisisupp Poblano püreega.

Saatja: Greenleaf Farms, Brownsville, Georgia
Nagu hoolikalt kureeritud natüürmort, on Greg Browni laud Decaturi talupidajate turul uhke kuju ja värviga uurimus. "Kõik, mis talle silma pakub, inspireerib teda," ütleb tema naine Maeda. Ja nii täidab ta oma kabiini ebaharilike toodetega, nagu sinine popp mais, kollased täidisega tomatid (“Nad on seest õõnsad, ”ütleb Greg) ja magusad šokolaadipaprikad (“ Need näevad välja nagu pruunid paprikad, kuid on rikkamad maitse"). Meeletult sõltumatu, eelistab ta töötada üksi. "Põldudel on see ainult mina ja mu koer Sinine," ütleb 48-aastane Greg. "Ta läheb ja istub varjus - ta on nutikas."
Gregi jaoks on crostini armastus. Oma tulevase naise peksmiseks piitsutas ta seda kõditavat, pilkupüüdvat kombot. See toimis - nad on olnud seitse aastat abielus.
Hankige retseptGreg Browni röstitud punane pipar Crostini.

Pärit: Põhja-Tabori talu, Chilmark, Massachusetts
"Kui mu lapsed söövad seda, siis kasvatan seda ka," ütleb 45-aastane Rebecca Miller, kes müüb läänepoolsetes Tisbury talupidajate turul vikerkaart pärilikke tomateid ja spetsiaalseid rohelisi. (Õnneks on tema lapsed - Sadie, 13; Rubiin, 11; ja Joshua, 7 - pole valivad sööjad.) Rebecca jätab oma lastele meelepärase toidueelistuse isegi tähelepanuta, kuigi ta on taimetoitlane Rebecca ja tema abikaasa 44-aastane Matthew Dix olid nõus kasvatama kitsi, sigu ja kanu, kui Joshua otsustas süüa liha. Miks? Rebecca ütleb: "Ma tahan, et meie lapsed mõistaksid, kust kogu nende toit pärit on."
“Igal päriliku tomati tüübil on oma erinev maitse,” kirjeldab Rebecca seda lihtsat rooga. "Jättes nad tooreks ja saates neile sellist mahedat juustu nagu ricotta, saavad nende individuaalsed maitsed läbi."
Hankige retseptRebecca Milleri pasta Ricotta ja Heirloomi tomatitega.

Pärit: Grow Farm, Bush, Louisiana

25-aastaselt võib Nick Usner olla New Orleansis Crescent City Farmers Marketis üks noorimaid liikmeid, kuid ta pole algaja. Kui ta oli 15-aastane, suri tema isa, jättes Nickile ja tema emale perekonna köögiviljaaia, kanad ja 35 lüpsikitse ise. Sellele järgnenud aastatel pöördus Nick põllul juhendamiseks kohalike vanade ajakirjanike rühma poole. "Nad on põllumajandanud iga päev oma elus viis, kuus, seitse aastakümmet," ütleb ta. “Peate neilt õppima, kuni saate.” Tema mahetoodete müümine turul on oluline Nick: “Mõlemad mu vanemad olid New Orleansi põliselanikud, nii et see teeb mind uhkeks, et olen positiivne jõud kogukond. ”
Tomati salsa? Muidugi. Virsiku salsa? OKEI. Aga squash salsa? "Jah, see on ebatavaline," tunnistab Nick. “Tulin sellega paar aastat tagasi, kui tahtsin salsa, kuid mul polnud ühtegi tomatit. Kaladega on see fenomenaalne. ”
Hankige retseptNick Usneri pannil praetud kala koos squash salsaga.

Saatja: Romero Farms, Dixon, New Mexico

20 aastat oli Matt Romero peakokk paljudes tuntud restoranides Colorado ja New Mexico. Nüüd tarnib ta rohkem kui 75 sorti köögivilju nii professionaalidele kui ka kodukokkadele. Tema parimate müüjate seas Santa Fe Farmers Marketis: kaheksa tüüpi baklažaanid, sealhulgas saledad jaapanlased mitmekesisus (“Suurepärane grillimiseks”, ütleb Matt) ja triibuline India tüüpi pall, mille suurus on golfipall (“Hea visata karrid ”). Köögist tallu kolimine oli loomulik, ütles kolme lapse isa: "Tahtsin järgida oma unistust ja jõuda õigel ajal koju lastega õhtusöögiks."
Otsides uut viisi taimetoiduvõileiva valmistamiseks, sai Matt idee asendada leib praetud baklažaaniga. Nuga ja kahvel on valikulised. "Sellel on lihtsalt piisavalt rammusust, et saaksite seda oma kätes hoida," ütleb ta.

Hankige retseptMatt Romero baklažaan “Võileivad”.

Pärit: Burkart Farms, Dinuba, California

1973. aastal, ammu enne seda orgaaniline sai uueks märksõnaks, Richard Burkarti vanemad kasvatasid luuvilju ilma keemiliste pestitsiidideta ja müüsid neid talunike turgudel. Täna jätkab 50-aastane Richard traditsiooni, kasvatades 100 aakri mahepärmi, nektariini ja palju muud, mida ta müüb Santa Monica põllumeeste turul (muu hulgas). Isegi töö vältimatute tõusude ja mõõnadega ei suutnud ta ette kujutada uut elu. "Ma pole selline tüüp, kes saaks terve päeva kabinetis töötamisega hakkama," ütleb Richard. "Mulle meeldib, et teen midagi minu jaoks olulist: toidan inimestele head ja tervislikku toitu."
Keskkooli koduökonoomikaõpetajana leiutas Richardi ema Irene selle magustoidu - küpsetatud Alaskal lihtsa näidendi, milles täht on puuviljad, mitte kook. “Pidin välja tulema retsepte, mida õpilased said teha ja süüa, enne kui helises,” ütles ta.
Hankige retseptIrene Burkartsi virsiku-üllatus.

Pärit: Rose'i marjafarm, Lõuna-Glastonbury, Connecticut

Mustikad ja pirnid. Mitu aastat kasvas selleks 56-aastaseks Sandi Rose ja tema abikaasa Henry. "Kuid põlluharimisega teate, et igal aastal läheb midagi valesti," ütleb naine. „Seetõttu üritan riski jaotada erinevate põllukultuuride vahel.” Seetõttu pakub tema New Haveni Woosteri väljakul asuvas Farmers Marketis tegutsev laud köitev hooajaline sort: kevadel potitaimed ja maasikad, suvel vaarikad ja murakad ning õunad ja kõrvitsad sügis. Aastakümneid tegeles Henry „kasvava osaga ärist”. Sandi sõnul pärast tema surma 2008. aastal tema käest ülevõtmine oli hirmutav: „Ma pidin astuma kalju poole. Kuid nüüd olen õppinud lendama. ”
"Ma pole just pagariärimees, kuid see kerge, puuviljane kook on nii lihtne, isegi suudan seda teha," räägib Sandi hommikusöögist, mille inspiratsiooniks oli tema veebist leitud retsept.
Hankige retseptSandi Rose’i murakakoorikook.