Pro Kokkade sõnul on köögiviljade grillimise ülim juhend

Summertime on sünonüüm grillihooaeg. Oleksime kõvasti püüdnud leida maitsvamat viisi burgerite, sealiha, ribide või kanaliha otsimiseks, kuid ärge unustage kõiki lihaväliseid koostisosi, mis maitsevad suurepäraselt koos mõne grillimärgi ja vähesega char

Köögiviljad väljendavad grillimisel maitsvaid, magusaid, karamelliseeritud maitseid. Parim külg on see, et tööd pole peaaegu üldse tehtud—Kõik, mida vajate, on tilguti õli ja soola ja pipart, et saada oma põllumajandustootja turult palju värsket maitset. Eksperimenteerimiseks on palju ruumi lihtsad kastmed ja marinaadid, ka.

Grillimine on muretu ning üks parimaid ja lihtsamaid viise köögivilja looduslikult maitsva maitse tõstmiseks. Köögiviljade küpsetamise tehnika naelutamiseks koputasime peakokk Gerard Craft ja tegevjuht Sous peakokk Michael Fricker Cinderi maja St. Louis'is nende asjatundliku nõu saamiseks. Siin on nende peamised näpunäited:

Külastage põllumeeste turgu ja küsige küsimusi

Me teame, et klassikalised köögiviljad, mida suvel kasutada, on paprika, spargel, suvikõrvits, sibul ja tomatid. Kuid on palju köögivilju, mis saavad üle vaadatud! Minge oma kohalike põllumeeste turule ja vaadake, mida pakutakse proovida midagi uut sõltuvalt sellest, mis sel päeval värske välja näeb.

Valige iga köögivilja jaoks sobiv kaste

A värske chimichurri kaste sobib suviti ideaalselt iga köögivilja jaoks ja seda on lihtne valmistada. Tükeldage koriander ja petersell peeneks, lisage hakitud sidrunikoort, riivitud küüslauk, mõni kena oliiviõli ning maitse järgi sool ja pipar. Lase köögiviljadel paar tundi või üleöö marinaadis istuda ja seejärel grillida. See on suurepärane segu rasvadest, taimsetest ja hapetest.

SEOTUD: 9 parimat grilli teie suvise BBQ-vajaduste jaoks

Küünte täiuslik char

Puukütte kohal grillides arvab enamik inimesi, et mida suurem on tulekahju, seda parem on maitse. Kuid otse suure leegi kohal küpsetamine põletab väljastpoolt, laskmata köögiviljadel täielikult küpseda. Suurepärase grillimise võti on tegelikult tuhka. Järjepidevama toote saamiseks oodake, kuni puit põleb tuliseks söeks, seejärel hakake köögivilju grillima ja ärge mängige nendega liiga palju. Kui köögivili muutub söestunud, eemaldage see otsese kuumuse eest ja laske kaudselt küpsetada.

Liikuge otsese kaudse kuumuse juurde

Kellelegi ei meeldi muskaatköögiviljad ja selle põhjuseks on mõned erinevad asjad: kuumus, mis pole piisavalt intensiivne, keetmine kuumast liiga kaugel või keetmine liiga kaua. Alustuseks veenduge, et teil oleks grilli all kuum punane tuhk. Grillimistüüpe on kahte tüüpi: otsene ja kaudne kuumus, nii et alustage köögivilja otsese kuumusega üle tuha ja seejärel viige need kaudse kuumuse saamiseks väljapoole. Kontrollige kindlasti köögivilju ja tõmmake need kuumusest eemale, kui need on just valmis. Nende sisemine kuumus võimaldab neil toiduvalmistamise lõpule viia ilma, et nad üle teeksid.

Lõpetage köögiviljade maitsestamine tugevalt - või tehke need kastmeks

Iga grillitud köögivilja saate lõpetada meresoola, laimimahla, oliiviõli ja peterselliga. Kastmeid saab valmistada ka grillitud köögiviljadest. Näiteks võtke Ají paprikad, grillige need puidu kohal ja segage need agaaviks, lubjaks ja õliks. See on täiuslik viimistluskaste kaladele, kergematele lihadele või isegi muudele grillitud köögiviljadele.