Kuidas teha krõbeda nahaga pannil valmistatud kala

Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.

Kokkamine pan-seared kala kuni kuldse, krõbeda nahaga täiuslikkuseni võib tunduda võimatu nagu võimatu ülesanne, kuid ma olen siin, et näidata teile, et see on palju lihtsam kui võite arvata. Siin on, mida teha.

Esiteks valige a suur mittenakkuv pann või keraamiline pann. Profitoodetel on raske roostevabast terasest pannil palju, kuid kui olete algaja, pole väärt stressi ega riski, et ebatäiuslikult valmistatud pannil kallis filee rebeneb. Ohutuse tagamiseks kasutage lihtsalt mittekleepuvat pannil. Pange see pliidile ja laske keskmisel-kõrgel kuumusel kuumaks.

Järgmisena vali taimeõli või mõni muu neutraalse maitsega õli, näiteks rapsi-, safloori- või viinamarjaseemned. Nendel õlidel on kõrgem suitsupunkt kui oliiviõlis, mis tähendab, et saate need enne suitsetamist päris kuumalt kuumutada. Lisage täpselt nii palju õli, et kattekann põhja kataks, umbes supilusikatäis.

Kuni keedukann ja õli soojenevad, patsutage fileed mõlemalt poolt kuivaks. Kui kalale jääb märkimisväärne kogus niiskust, võib see rammusa asemel aurustuda või, mis veelgi hullem, tekitada pritsmeid, mis on lausa ohtlik.

Kui õli on sädelev ja töötab korraga ühe fileega, pange kala naha külg allpool ja teist eemale. Nii kui pritsmeid on, pritsib see tagasi tagasilöögi (kust see siis oma nime saab - kas saad?). Ja kindlasti ärge panni ülerahvastage. Ka see võib tekitada auru: teravuse vaenlane.

Siis ei puudutata. Ja ma mõtlen seda. Kui kala on pannile jõudnud, laske sellel ühes kohas püsida. Kui soovite, et kogu naha pind puutuks kuuma keedukannuga kokku, ei pea te kergelt suruma, ei peaks te kalu pannil ümber lükkama. Lükkamine või proovimine pöörata enne, kui nahal on olnud võimalus küpsetada ja karge, võib põhjustada pisaravoolu ja te ei saavuta kunagi seda koorikut, mida otsite.

Laske kaladel küpsetada umbes 60 protsenti kogu ulatuses naha küljega allapoole. Nahk aitab liha kaitsta keetmise eest, nii et ärge muretsege, et lähete liiga kaugele. Kui nahk on karge ja viljaliha on külje pealt läbipaistmatud, on aeg libiseda. Keerake kala spaatli abil ja keetke seda, kuni see on käes lihtsalt keedetud läbi aga mitte ketendus. Vaatamata sellele, et „ketendavat” kasutatakse sageli kalade õrnuse näitajaks, tähendab see tavaliselt, et kala on üleküpsetatud. Otsige selle asemel kindlalt (kui sõrmega vajutada).

Lõpuks serveeri fileed, krõbeda nahaga üles. Naha küljest allapoole paigutatud nahk aurustub, hävitades selle suurepärase tekstuuri, mille loomiseks olete nii kõvasti vaeva näinud.

Ükskõik, kas küpsetate lõhet või triibulist bassi (või midagi vahepealset), sidrunimahla ja hakitud murulaugu puru on kõik hästi küpsetatud filee. Kuid krõbedad kartulid ja oliivimaitse (ülal näidatud) läheksid ujuvalt.