Vürtsitage oma sööki

Ei, pole raske olla rahvusvaheline peakokk, isegi kui reisite harva oma kohalikust toidupoest kaugemale. Kui lisate oma köögikollektsiooni lihtsalt mõned ürdid ja vürtsid, saate valmistada roogasid kogu maailmast. Näiteks Chicagos on vürtsimaja kaasomanik Patty Erd loonud maitseainesegusid, mis on inspireeritud selle linna etnilistest enklaavidest ja nimetatud nende järgi. Erd paljastab siin koostisosad, mis muudavad iga köögi ellu.

Kariibi meri

Muskaatpähkel on Kariibi mere toiduvalmistamise peamine koostisosa ― mõjuval põhjusel: "Seal kasvatatakse seda," ütleb Erd. "Nad kasutavad ka palju suupisteid ja ingverit."
Proovige: Vürtsimaja Jamaica punase oasupi retseptis (thespicehouse.com).

Prantsuse keeles

"Prantsuse toiduvalmistamisel ei kasutata peaaegu üldse vürtse, vaid palju ürte," ütleb Erd, "kuna ravimtaimed kasvavad paljudes Prantsuse tagaaedades." See tähendab rosmariini, tüümiani, estragonit ja majoraan, kui nimetada mõned ― mis kõik võivad ilmneda Provence'i klassikalises herbessegus, mida saate teha, ühendades oma maitsetaimede valiku (värsked või kuivatatud) köök. Lihtsalt tükeldage komponendid ja segage neid maitse järgi või otsige Internetis üles üks paljudest selle segu retseptidest, mis mõnikord sisaldab basiilikut, soolast, pragunenud apteegitilli või lavendlit.

Proovige: Tehke herbes de Provence'i infundeeritud õli (thespicehouse.com) ja puista see veiseliha, röstitud lambaliha, kana, sealiha, suvikõrvitsa või tomatite peale.

Saksa keeles

Muskaatpähkel ja muskaatpähkel (teine ​​osa muskaatpähklitaimest) on Saksamaa kokanduse edetabelis ülaosas. "Muskaatpähkel ja muskaatpähkel pole Saksamaal põlisrahvas," märgib Erd, "kuid nad käivad palju vorsti."
Proovige: Õuna-ingveri Streusel kohvikoogid (thespicehouse.com).

Indiaanlane

Vastupidiselt levinud arvamusele pole ühtegi vürtsi, mida nimetatakse karriks. Karripulber on tegelikult ükskõik millise arvu teravate maitseainete segu ja selle segu retsept võib küpsetamisest erineda. "See on teie jaoks väga isiklik ja see, mis teie perele meeldib," ütleb Erd. Köömen ja kurkum on siiski klambrid. Muud võimalused hõlmavad ― koriandrit, ingverit, musta pipart, punast pipart, nelki, valget pipart, muskaatpähklit, apteegitilli, kaneeli, safranit ja muskaatpähklit.
Proovige: Vürtsimaja magusas karri-porgandisupi retseptis (thespicehouse.com).

Iiri keeles

Iirimaa pole oma vürtside poolest täpselt teada, nii et Erdi pood tuli välja oma Bridgeport Seasoning (nimega pärast valdavalt Iirimaa naabruskonda Chicagos) segu, mis sobib hästi kartuliga, iirlased klammerdatud. "Kasutasime mõnda Iirimaa põliselaniku asja, mis pole tehniliselt vürtsid," ütleb Erd. Segu sisaldab punaseid paprikaid, sibulat, cayenne'i, röstitud sibulat, Romano juustu, tüümiani, rosmariini ja basiilikut.
Proovige: Vürtsimaja soovitab väikesed punased või uued kartulid õliga katta ja seejärel maitsestada (4,38 dollarit, thespicehouse.com). Seejärel mähkige fooliumisse ja grillige.

Itaalia keeles

Paljud itaalia köögi iseloomulikud maitsed ei pärine vürtsidest, "aga paljud asjad, mida me nimetame vürtsideks ― nagu küüslauk ja sibul ―, on Itaalia söögitegemisel palju ära kasutatud," ütleb Erd. Tema poe itaalia inspireeritud segu jaoks Taylor Street Cheese Sprinkle (nimetatud peamiselt Itaalia naabruskonna järgi Chicagos) kasutab ta küüslauku, itaalia peterselli, soola, rohelise pipra pulbrit, kammkarpe ja Romano juustu. Kõik Spice House'i maitseained kasutavad kuivatatud koostisosi, kuid Erd ütleb: "Kui teil pole maitsestamist, võite kindlasti kasutada värskeid koostisosi."
Proovige: Tylori tänavajuustu puista (4,58 dollarit, thespicehouse.com) pastakastmetes või röstitud kana või kala peal.

Ladina keel

"Köömenit kasutatakse peaaegu kogu hispaanlase keetmisel," räägib Erd. Samuti soovitab ta sibulat, küüslauku ja Mehhiko pune (saadaval peenemates toidupoodides või Spice House'ist) käepärast hoida. "Mehhiko pune kipub olema mõrkjam ja mullasem kui pune, mida kasutate itaalia keetmisel," ütleb ta. "See hoiab teiste tugevate vürtside seas oma parem, sest see pole nii õrn ja magus."
Proovige: Sopa de Lima, Mehhiko Yucatáni poolsaare traditsiooniline supp (thespicehouse.com).

Skandinaavia

Kardemoni kasutatakse Lähis-Idas kohvi maitsestamiseks, kuid sellel on oma roll ka Skandinaavia toiduvalmistamisel, eriti magustoitudes. "See on väike roheline kaun, millel on väga omapärane maitse ja mis on peaaegu nagu eukalüpt," ütleb Erd. "Mul on paar klienti, kes panevad selle ummikute korral oma laste patjade alla."
Proovige: Rikkalikud kardemoniküpsised (thespicehouse.com).