Levinumad pähklitüübid
Pähklid on suurepärased energiat suurendavate suupistetena ja krõmpsuvate, maitsvate lisanditena valmistoitudele. Need on ka toiteallikad, milles on palju valku, kiudaineid, kaltsiumi ja muid toitaineid, ning tervislik annus mono- ja polüküllastumata õlisid.
Mandlites on rohkem kiudaineid, valke ja muid toitaineid kui kõigis muudes pähklites; need võivad teie südamele isegi head olla. Röstimine parandab nende üsna nätske tekstuuri ja mahedat maitset. Viilutatud või tükeldatud mandlid lisavad igapäevastele rohelistele ubadele elegantse ilme ning jahvatatud mandlid teevad maitsvaks pähklivõi. (Need on ka martsipani aluseks.) Suuremad, lamedamad ja suurema rasvasisaldusega Hispaania Marcona mandlid on hinnatud magusa ja õrna maitse poolest.
Need apostroofikujulised pähklid tärkavad india õuna põhjast, mis on troopilise igihalja puu vili. Kuna nende kestad sisaldavad tugevat, ärritavat õli, müüakse neid alati koorega. Vaatamata nende kreemjale ja siledale tekstuurile, mis tuleneb kõrgest tärklise sisaldusest, on kašupähklites vähem rasva kui enamikus teistes pähklites. Teine pähklivõi kandidaat, kašupähklid on levinud ka küpsetistes ja Aasia lihatoitudes.
Enamasti Türgis kasvatatud sarapuupähklid sobivad hästi šokolaadi ja kohviga ning Nutella täht. Kui üsna kibedad mahagoninahad on eemaldatud, on pähklid magusad ning täiendavad liha ja maiustusi võrdselt hästi.
Maapähklid on Ameerika Ühendriikide kõige populaarsemad pähklid - ehkki tehniliselt on need kaunviljad, mis seletab, miks nad kasvamise ajal sarnanevad hernesega. Enamik maapähkleid valmistatakse õliks või jahvatatakse võid, kuid neid on maitsvaid süüa käest ära. Neid kasutatakse ka pagaritoodetes või hakitud Aasia nuudliroogade valmistamiseks.
Eriti kõrge rasvasisaldus aitab anda pekanipähklitele nende rikkaliku, kreemja ja võise maitse. Seda Ameerika päritolu pähklit kasutatakse sageli pirukates ja kommides; see sobib hästi maitsvate roogade kaaneni ja muude vürtsidega. Õhukesed kestad purunevad kergesti, mis kiirendab lagunemist, nii et koorimata proovide ostmisel vältige neid pragunenud kestadega.
Neid kutsutakse ka piñoni või pignoli pähkliteks - need väikesed, pisarakujulised pähklid koristatakse männikäbidest. Kuna protsess on töömahukas, kipuvad need olema kallid, kuid nende õrn, männine maitse on maitsev kõiges alates pesto ja küpsiste vahel. Jälgige neid röstimisel hoolikalt, sest need põlevad kergesti.
Lähis-Idast pärit pistaatsiapähklitel on looduslikult punakaspruun koor (punase koorega värvitud) ja kahvatu roheline pähkel, milles on palju kaltsiumi. Roheline värv on klorofülli tulemus, mis areneb seemnete kasvades. Koorimata pistaatsiapähklite ostmisel vältige neid, millel on täiesti suletud kest, mis näitab, et pähkliliha on ebaküps. Populaarne suupiste, mida süüakse toorelt, pistaatsiapähklid annavad magustoitudele nagu baklava ka krõmpsu ja pähklise maitse.
Pähklites on palju tervislikke oomega-3 rasvhappeid, mistõttu nad on eriti rääsunud. Koorimata kreeka pähkleid ostes on kõige parem hoida neid külmkapis või sügavkülmas. Pagaritoodetes populaarsed mitmekesised kreeka pähklid lisavad salatitele või soolastele roogadele rammusat maitset.