Kuidas pesta seeni – sealhulgas poest ostetud, kultiveeritud ja looduslikult kasvatatud seeni

Meile kästakse alati puu- ja köögivilju pesta – aga kas on ka erandeid? Seentel on sageli nähtavad mustusetäpid, nii et kindlasti võiks teie esimene mõte olla neid kiiresti loputada. Kuid kulinaarsed spetsialistid on alati olnud eriarvamusel teemal kas seeni pesta või mitte. Õiget vastust ei pruugi olla ja see võib isegi sõltuda sellest, kellelt te küsite, või teie isiklikest eelistustest. Võib-olla kallutab isegi käsnjas seente külge kleepuv mustuse hulk teid ühes suunas.

Kulinaariakoolis peeti seente pesemist voolava vee all põhimõtteliselt patuks, mille eest kulinaariajumalad karistasid. Meile õpetati, et seente "pesemiseks" tuleb alati kasutada niisket paberrätikut ja peaaegu garanteeritud mustus õrnalt maha hõõruda. Meile lubati, et sellest piisab ja kui me pesutee poole kaldume, imavad seened vett, muutuvad märjaks ega saavuta kunagi soovitud pruunistumist, mis muudab need nii maitsvaks.

Siiski dokumenteeris kõrgelt lugupeetud autor Harold McGee oma 1990. aasta raamatus, Uudishimulik kokk: rohkemKöögiteadus ja pärimus, et oma seente pesemise ja leotamise katsega avastas ta, et tegelikult ei imendunud peaaegu üldse vett. See omakorda andis näiliselt loa seentele kraani all kiirelt loputada. Mida siis teha? Jätkake lugemist, et saada näpunäiteid seente puhastamiseks ja pesemiseks.

SEOTUD: Kuidas ja millal viinamarju pesta, et need värsked püsiksid

Olenemata erinevatest koolkondadest, kuidas see tüütu mustus seentelt eemaldada, pole kahtlust et enne küpsetamist on oluline seeni puhastada, nii või teisiti, olenemata sellest, millise tee valite nii. Köögiviljad (ja puuviljad) võivad mõnikord kanda mikroobe, mis võivad põhjustada toidumürgitus, seega on oluline olla tähelepanelik.

Järgige allolevaid samme vahetult enne toiduvalmistamist. (Limasseente vältimiseks ja värskuse maksimeerimiseks ärge kunagi peske ega säilitage neid).

Siin on lihtne viis seente puhastamiseks:

1. Niisutage kergelt paberrätik.
2. Pühkige seened mustuse eemaldamiseks õrnalt niiske paberrätikuga.

Kui teie seenepartiis on palju nähtavat mustust või eelistate neid loputada, toimige seente pesemiseks järgmiselt.

1. Asetage seened kurn.
2. Loputage kiiresti külma veega; raputage liigne vesi maha.
3. Kuivatage nii palju kui võimalik paberrätikuga.

SEOTUD: 9 suussulavat, lihtsalt valmistatavat seeneretsepti

Enamikku toidupoodides leiduvaid seeni, nagu valged, nööbid ja kreemid, kasvatatakse sisefarmides, kus on bakterite taseme vähendamiseks eelnevalt töödeldud komposti, ja sageli pakitakse need üsna puhtaks. Nende seente puhastamiseks mõeldud niiske paberrätik peaks asja ära tegema. Muidugi võib olla partii, mille külge on kleepunud veidi rohkem mustust, ja kui see nii on ja niiske paberrätik ei sobi, kasutage väga kiiret loputus-, loksutamis- ja kuivatamismeetodit.

Mõned kõige sagedamini kasvatatavad seened vastavalt Põhja-Ameerika mükoloogiaühing on shiitake, maitake, kuninglik trompet ja austriseened. Viimast peetakse tegelikult üheks lihtsamini teostatavaks kodus kasvama. Need kaunitarid ei vaja erilist hoolt, kuid pidage meeles, kui soovite krõbedad seened, võib kiirloputusvõimalus takistada peenraid saamast seda rahuldavat kuldpruuni karge.

Kui sa seda loed, siis oled kindlasti seeneproff või käisid koos seeneeksperdi või koolitatud mükoloog – inimene, kes uurib seeneteadust –, kuna metsikult korjamisel tuleb olla äärmine ettevaatlik seened. Toidu otsimine kõlab seikluslikult, võib-olla isegi romantiliselt ning mõned seened looduses võivad tunduda kahjutud ja võib-olla tuttav, kuid väga oluline on mitte kunagi süüa metsaseeni ilma professionaalse juhendamiseta või asjatundlikkus. Vastavalt Seenenõukogu, mittesöödavaid ja mürgiseid seeni on tuhandeid sorte. Seenenõukogu soovitab osta kaubanduslikult kasvatatud seeni või osta usaldusväärselt jaemüüjalt või nautida neid restoranis, kui teil on isu looduslike seente järele.

SEOTUD: 30 lihtsat shiitake-seene retsepti, mis muudavad teie õhtusöögi (või hilise hommikusöögi) täiesti oivaliseks

Sellegipoolest kehtib metsaseente pesemisel enamasti sama reegel, mis teiste tüüpide puhul. Kukeseened ja morlid on ühed levinumad metsaseente liigid. Kukeseente puhul valige üks ülaltoodud meetoditest. Morelide puhul võib nende eristatav kärjekuju võimaldada rohkem mustust pugeda pragudesse, eriti suurematesse. Värskete morlite puhul on kõige parem neid esmalt paberkotis korralikult raputada, et mustus või praht lahti saada. Seejärel pühkige neid vahetult enne toiduvalmistamist külma vee kausis, et eemaldada mustus, eelistatavalt paari supilusikatäie vees lahustatud soolaga. Asetage need kohe paberrätikutele ja kuivatage hoolikalt. Ka nende ainulaadse kuju tõttu imbub vesi tõenäolisemalt sisse, seega ärge jätke kuivatamisetappi vahele. Kui aga seentelt igasuguse mustuse lihtsalt maha harjamisest pääseb kas seene või kondiitripintsel, tee seda.